Damso – Amstelveen

Na een middag Koreaans winkelen bij Shilla in Amstelveen afgesloten met een uitgebreide lunch bij Damso, op aan raden van een van onze vaste lezeressen. Modern en fris ogend restaurant aan het einde van de winkelstraat. De ontvangst is hartelijk en warm. Hier wordt gekookt door een echte Koreaanse mama.

Met name de Kalbitang was heerlijk. Maar ook de Yukaejang, Bulgogi en de Doeji bulgogi waren zoals we hadden gehoopt. Het is een verwennerij als het eten aan je verwachting voldoet. De Kwaripeper banchan was een beetje Russisch roulette met zo af en toe een hele hete peper er tussen. Dit houdt eten avontuurlijk.

Omdat wij rond lunchtijd kwamen hebben we niet de uitgebreide kaart gezien. Maar met onze bevinding van de lunch kunnen we gerust Damso aanbevelen voor de avond. Wij zijn als kritisch panel tevreden naar huis gegaan.

Damso
Dorpsstraat 88,
1182 JG Amstelveen
Telefoon:+31 20 640 1877

Gamasot – Rotterdam

Restaurant de Gamasot is een heel klein restaurant op de hoek van de Pannenkoekstraat in hartje Rotterdam.

Het is een sober ingericht eethuisje met 6 tafeltjes, in de keuken staat de oude Chef kok van het voormalige restaurant Idols en samen met zijn vrouw runnen zij samen dit origineel Koreaanse restaurant.

Het eten is prima op smaak en lekker.
Door de jaren heen hebben wij regelmatig bij Gamasot gegeten en de kwaliteit is erg constant, echter vinden wij dat de kaart uitdagender en meer wisselend mag zijn.
Met een paar kleine aanpassingen is het menu al jaren hetzelfde en gerechten als jjajangmyun en ddukbokkie zijn zelfs geschrapt.

Wat hebben we de laatste keer gegeten, Ramyun Bulgogi, Kimbap en Mandu.

Origineel en vriendelijk Koreaans restaurant, maar weinig spannend en verrassend.
De prijzen voor gerechten zijn heel schappelijk.

Gamasot

Pannekoekstraat 103-A,

3011 LD Rotterdam, Nederland

Telefoon:+31 10 213 3048

Mu Ssam – Ingemaakte rettich – 무쌈

Ingemaakte rettich is een lekker mild bijgerecht wat goed tot z’n recht komt in combinatie met meer uitgesproken smaken zoals pittige jjigae/soep of Koreaanse barbeque.
Een plakje ingemaakt rettich verfrist en neutraliseert je smaak.

Ingredienten:
één flinke rettich
3 cups water
1 cup appelazijn (of witte)
1/2 cup witte suiker
4 el. zout

Schil de rettich en snij deze in flinterdunnen plakjes met een scherp mes of met een dunschiller.
Leg de plakjes in een een ruime schaal en besprenkel met zout en meng voorzichtig door elkaar met de hand.
Laat de rettich een paar uur (of een nacht) in het zout staan in de koelkast.
Spoel de rettich grondig af zonder ze te kneuzen.

Meng 3 cups water, 1 cup azijn, 1/2 cup suiker en roer dit totdat de suiker is opgelost.
Leg de rettich plakjes in een bak en giet het azijnmengsel eroverheen. Voor een grote bak maak je meer azijnmengsel aan zodat ze onderstaan.

Dek de bak af met een deksel en bewaar in de koelkast, het duurt een paar dagen totdat de retich op smaak is.

Weken, zo niet maanden houdbaar.

*Tip: zorg altijd dat je met goed schoon bestek rettich uit de bak haalt om schimmelvorming te voorkomen.

Op de foto zijn een paar groene pepers toegevoegd als kleurdetail.

Sausjes en smaakmakers

Dipsausjes en dressings horen bij een Koreaanse maaltijd. Maar wat eet je nu bij welk gerecht. Sausjes zijn heerlijk en zijn heel simpel zelf te maken als je maar weet wat er in moet.

De dipsaus bij Samgyeopsal hoort er echt bij en niet te vergeten soja saus dip bij de Kimchi jeon.

ssamjang – dip voor bij de samgyeopsal.
1 el. kochu chang – rode peperpasta
2 el. doenjang – sojabonen pasta
1 teen knoflook fijn gehakt
1 tl. sesamolie 1 lenteui heel fijn gehakt
1 tl. sesamzaadjes
1 tl. suiker
beetje water als het te dik is
mix alles goed doorelkaar

speciale ssamjang uit Cholla Buk Do
2 el. doenjang
1 rode en 1 groene peper
1 teen knoflook
1 el. sesamolie
Pepers en knoflook fijn malen in een hakmolen. Alles goed doorroeren. Indien het te flauw is 1 el. soja saus er bij. Als het nog te dik is met water wat verdunnen.

soja dipsaus voor bij Mandu of Kimchi jeon 
3 el. soja saus
1/2 tl. azijn
1/2 tl. sesamzaadjes
optioneel wat chilli flakes

sla dressing:
1/2 appel gepureerd
1/2 el. honing
1 el. azijn
1 el. soja
1/2 tl. sesamolie

en natuurlijk de dipsaus van Sangchae

Dubujangajji – 두부장아찌 – Ingemaakte tofu

Als je de gemiddelde Nederlander vraagt wat met tofu te doen, dan hoor je regelmatig: ‘wat moet ik ermee’ of ‘het ziet er saai uit’ of ‘dat is toch alleen voor vegetariërs?’.

Tofu is eenvoudig te verwerken in gerechten en je kan het zo lekker maken als je zelf wilt, bijvoorbeeld als gebakken tofu of zelf in combinatie met vlees in Kimchi Jjigae of in Bulgogi stoofpot.

Dit keer gaan we tofu inmaken met sojasaus en azijn en andere lekkere dingen.

Aantal personen: bijgerecht
Bereidingstijd: ca. 45 minuten

Ingrediënten:
2 blokken stevige tofu
3/4 cup soja saus
3 of 4 gedroogde shi-takes
1/3 cup witte azijn
1,5 cup water
2 tenen knoflook
1 appel zonder klokhuis in stukken of 2 el. suiker
2 kleine of 1 grote ui

Snij de knoflooktenen in plakjes en de ui in halve ringen en doe deze samen met alle andere ingrediënten (behalve de ui) in een steelpan en laat dit met gesloten deksel 10 minuten op hoog vuur koken en daarna 30 minuten zachtjes doorkoken.

Dep de tofu droog en snij deze in beetklare stukken (formaat grote dobbelsteen).
Verhit een grote bakpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur met 2 el. olie en bak de tofublokjes aan alle kanten goudbruin en leg ze vervolgens in een (bewaar)bakje.

Haal de inmaaksaus van het vuur en giet deze door een zeef in het bakje bij de tofu.
Snij de shi-takes in stukjes en voeg deze samen met de knoflook en nog rauwe ui toe in het bakje.
Gooi de appelstukken weg.

Heerlijk op tafel als afwisseling bij pittige gerechten, of gewoon met witte rijst.

Dit gerecht blijft in de koelkast ca. 2 weken goed.

Maangchi laat nog even zien hoe.

Seoul Garden – Den Haag

In een schattig klein steegje vlak bij het Plein zit een van de oudste Koreaanse restaurants van Den Haag. Seoul Garden. Een huiskamer achtig restaurant met “nogal” rustieke uitstraling. Eiken houten meubelen en zwarte tafels met plavuizen. Wat gedateerd maar zeker niet ongezellig. Reserveren is absoluut noodzakelijk en de tafeltjes wisselen in hoog tempo.

Ze hebben een kleine wat beperkte menukaart en is zeker geen all you can eat. Dit maakt een groot verschil in de eind afrekening en verwachting. Kimchi, kkaktuggi en kongjorim namul, gam namul staan op tafel. De Koreaanse Omma in de keuken serveert heerlijke authentieke smaken. Dat maakt Seoul Garden ook bijzonder. De Kimchi is heerlijk en natuurlijk home made.

Wat hebben we gegeten, bulgogi en Kalbi en Pibimbab met uiteraard sla en bijgerechtjes. Op zich genoeg, maar porties zijn wat aan de kleine kant. Als je iets speciaals wenst wat niet op de kaart staat kun je het beste even van te voren (2 dagen) bellen en je wensen door geven. Dat was de tip die ik kreeg toen ik naar Yukgae Jang vroeg.

Kortom heerlijk adres om echt origineel Koreaans te eten.

 

 

Ddeokguk – 떡국 – Rijstcake soep

Seollal ofwel het Koreaanse Nieuwjaar valt dit jaar op 9 en 10 februari. Traditioneel gezien de start van het nieuwe jaar en tijd voor goed voornemens. Seollal is echte een familie feest. Wie kan gaat terug naar zijn of haar geboorte dorp om samen de feestdagen door te brengen met spelletjes doen en lekker eten..

Typisch gerecht wat vooral met nieuwjaar wordt gegeten is Ddeok guk. Maar ook Songpyeon – gestoomde maanvorminge rijstcake gevuld met sesam en suiker.

meer achtergrond informatie is te vinden op onze pagina Tips & Tricks

Voor 4 personen

Ingrediënten:
8 cups water
3 cups rijstcake in platte plakken of andere rijstcake tubes
100 gr. biefstuk of ander rundvlees
1 tenen knoflook
2 el. vissaus
2 lente uien
3 eieren
klontje boter
zwarte peper
3 zeewiervellen
sesamolie
zout

Week de rijstcake in een schaaltje koud water. Breng een pan met 8 cups water aan de kook, snij het vlees in smalle reepjes en voeg dit toe als het water kookt en laat 30 minuten op laag vuur laten stoven (bouillon maken). Voeg hierna de gehakte knoflook en de vissaus toe. Giet de rijstcake af en voeg toe aan de bouillon, met de deksel erop aan de kook brengen en een paar minuten zachtjes door laten koken. Als de rijst cakes gaan drijven is het gaar. Proeven en wat verse peper er bij en naar smaak nog wat zout of vissaus.

Garnering voor de soep:
Splits de 3 eieren in het wit en de eidooiers. Klop wit en geel apart van elkaar los en voeg een klein beetje zout toe. Bak in een anti-aanbak pan los van elkaar, dunne omeletten van het eigeel en het eiwit. Af laten koelen in in flinterdunne reepjes snijden. Dit heet gyeran noreunja jidan ei reepjes. Snij de lente ui in dunne ringetjes.

Smeer met een kwastje de sesamvellen aan beide zijden lichtjes in met sesamolie. Verhit de koekenpan (zonder boter) en leg 1 zeewiervel in de pan en rooster snel beide zijden krokant, uit de pan nemen direct licht bestrooien met zout. En rooster zo de rest van de vellen. Af laten koelen en dan verkruimelen of klein knippen. Verkruimelen gaat handig in een plastic zakje.

Serveren:
Schep de soep in brede kommen en garneer de soep met een drupje sesamolie, dan de beide kleuren eireepjes, de lente ui en als laatste het krokante zeewier er bij.

by Maangchi – rijstcake

Rijstcake soep

Yuk Gae Jang 육개장 – pittige rundvlees soep

Een van onze favoriete soep. Heerlijk in de winter omdat je er zo lekker warm van wordt.

Aantal personen: 4

Ingrediënten:
400 gr. runderstoofvlees
1 ui
1,5 á 2 liter rundvlees bouillon
1 bakje taugé
2 stengels bleekselderij
5 lente-ui
5 tenen knoflook
100 gr. geweekte kosari *)
klein bosje glas noodles

Voor de saus:
3 el. rode pepervlokken
1 el. suiker
2 el. sesamolie
1 el. soja-saus
zout en peper naar smaak

Zet het vlees met de grof gesneden ui op met het water en breng dit aan de kook en laat het op laag vuur ongeveer 2,5 uur zachtjes stoven.
Was ondertussen de taugé en snij de bleekselderij in repen en snij de lente ui in stukken van ong 4 á 5 cm.
Hak de knoflook fijn en doe alles in een grote kom.
Snij de geweekte kosari ook in 4 cm, mocht je dit niet kunnen vinden dan mag je het ook er uit laten.

Voor het maken van de saus mix je alle sausingrediënten goed door elkaar en mix het daarna door de groente.

Als het vlees gaar is schep je het uit met de uien (de uien gebruik je niet meer) en laat het vlees een beetje afkoelen zodat je het in mooie dunne lengte reepjes kunt snijden, bewaar de zelfgemaakte bouillon en voeg hier eventueel nog een rundvlees bouillonblokje aan toe.
Doe de gemixte groente in de bouillon en roer goed door.
Breng alles aan de kook en laat het zachtjes 20 minuten doorkoken en voeg daarna de glasnoodles toe met het vlees en laat nog 5 minuten doorkoken.

Voeg eventueel nog wat water toe als de soep de dik wordt.
Proeven en naar smaak nog wat vissaus en/of peper en zout toevoegen.

Serveren met witte rijst en kimchi.

Instructiefilm van Maangchi

Yuk Gae Jang

Hwa Won – Amsterdam

Hwa Won
Nederhoven 13-15
1083 AM Amsterdam
020-6423142

Aangekomen bij het restaurant konden we makkelijk parkeren voor de deur en eenmaal binnen viel het eenvoudige en strakke interieur met de van wit tafellinnen voorziene tafels meteen op.

Eenmaal aan tafel kwamen al gauw de menukaarten tevoorschijn en hierin was de keus ruim, alle gangbare gerechten waren aanwezig met daarbij ook verse producten als oesters en zelfs abalone.

We bestelden het set-menu met salade, mandu en dolsot bibimbap en daarnaast nog een yukhoe, yukgaejang, tangsuyuk en een kimchi pannenkoek.

De gerechten kwamen niet tegelijk, maar in willekeurige volgorde met lange tussenpozen, echter kwamen de banchans als laatste pas op tafel.

Alle gerechten smaakten goed, maar niet echt spectaculair.
De Yukhoe was wel heel authentiek met een rauw eigeel erop.

Wat opviel is dat de tangsuyuk overgoten was met chilisaus en de salade met weinig creativiteit was gemaakt.
De kimchi pannekoek en yukgaejang waren het lekkerste.

Van het set-menu was de dolsot bibimbap wel erg weinig en kregen we één mandu per persoon.
Na het eten was koffie en dessert bij de set inbegrepen, het dessert bestond uit 2 kleine schijven meloen voor 3 personen.

De rekening…… dat was even slikken. € 170,= totaal

Onze conclusie:
Het eten is goed, maar wat wij hebben ervaren was niet spectaculair. Over priced!

Ramyun Deluxe

Crisis, crisis, crisis! De kerstdagen en nieuwjaar zijn weer voorbij en waarschijnlijk is er weer veel teveel geld uitgegeven aan luxe eten en vuurwerk en ook nog een kater!

Daar komen wij natuurlijk aan tegemoet!
Dus hebben we dit keer een recept van hooguit 2 Euro en wel…. met kaas!

Kaas is natuurlijk helemaal niet Koreaans, maar het geeft deze soep wel een lekkere smaak.

Ramyun Deluxe

Bereidingstijd: 6 minuten
Aantal personen: 1

Ingrediënten:
1 pak Shin Ramyun
1 ei
2 geweekte of verse shi-takes
100 gr. groente*
1 plak jonge kaas
100 gr. vis cake

Snij de shi-takes, groente en vis cake in hapklare stukjes en kluts het ei in een schaaltje.
Neem een kleine (steel)pan en doe hierin de inhoud van de Ramyun zakjes en de shi-takes, giet hier water op en breng aan de kook.
Voeg de vis cake toe zodra het water kookt.

Voeg na 2 minuten de groente toe en giet het ei door de soep, deze zal gelijk stollen.

Na ongeveer 3 á 4 minuten is de soep klaar, zodra het vuur uit is de plak kaas toevoegen.

Dat is alles, eet smakelijk! En deze soep eet je uiteraard met stokjes.

*bijvoorbeeld: broccoli, lente ui, erwten, kool, paksoi, spinazie of zelfs taugé.