100e like op facebook

We hebben 100 likes op facebook, het leek ons leuk om deze persoon in het zonnetje te zetten met een presentje!

De 100e liker is Lia Zwanenburg-Davis uit Vlaardingen, haar hebben we dan ook verrast met een Koreaans startpakket, bestaande uit:
- doenjang (sojabonen pasta)
- gochujang (chilipeper pasta)
- sesamolie
- soja saus
- samgak kimbab met vormpje

Met deze ingrediënten konden we gelijk aan de slag en even later stond op tafel:
- Chinese kool soep
- Samgak kimbab (driehoek sushi gevuld met gehakt)
- Spinazie bijgerecht
- Pittig roerbakspek
- Witte rijst

Het beviel erg goed en alles smaakte heerlijk!
Verder maakt Lia regelmatig zelf tonijn pannekoekjes (chamchijeon) en vindt ze bibimbap ook erg lekker.

Wij wensen Lia veel kookplezier!

Bulgogi Jungol – Koreaanse stoofpot met Bulgogi rundvlees

Bereidingstijd: 35 minuten
Aantal personen: 4

Ingrediënten:
Ca. 800 gr. bulgogi (gemarineerde ossenhaas)
8 (kastanje) champignons
2 bosjes enoki champignons
2 wortels
5 lente uien
2 uien
1 blok tofu
1 rode chilipeper
1 groene chilipeper
1 stronk broccoli

Snij de tofu in plakken en snij alle groentes in beetklare stukken.

Neem een grote wok of koekenpan en leg hierin de kleurrijke groentes en tofu door elkaar of mooi om en om. Laat in het midden ruimte over en leg hierin het bulgogi rundvlees.

Maak een ¼ liter rundvleesbouillon aan en giet dit met samen met een 1/4 liter water in de pan met ingrediënten.

Sluit het deksel op de pan en breng het aan de kook en laat het 10 minuten koken op middelhoog vuur. Open het deksel en schep het rundvlees om, sluit het deksel en laat nog eens 10 minuten koken.

Serveer het gerecht in individuele schalen en serveer met rijst en kimchi.

*Tip: wees creatief en voeg je favoriete groentes toe.

Bulgogi Jungol – Koreaanse stoofpot met Bulgogi rundvlees

Bulgogi – Koreaans gemarineerd rundvlees

Bereidingstijd: 15 minuten
Marineertijd: 3 uur
Aantal personen: 4

Ingrediënten:
800 gr. ossenhaas
½ cup sojasaus
1 tl. zwarte peper
¼ cup suiker
12 tenen knoflook
1 middelgrote ui
1 kleine Aziatische peer (of gewone peer)
½ cup water
1 el. honing

Snij de ossenhaas met een vlijmscherp mes flinterdun, tegen de draad van het vlees in. Snijden gaat makkelijker als het vlees (licht) bevroren is, maar het makkelijkst is het om het de slager met de snijmachine te laten doen.

Meng alle andere ingrediënten met een keukenmachine en maak hier een egale marinade van.

Leg het vlees in de marinade, voeg 1 el. sesam olie toe en meng alles met de hand. Laat het vlees 3 uur of langer marineren (een avond van te voren marineren kan ook).

Grill of bak of barbecue het vlees of gebruik om Bulgogi Jungol te maken.

*Tip: gebruik dit vlees ook als onderdeel van een Koreaanse barbecue met o.a. sla wraps, knoflook en chilipepers.

Kimchi

Bereidingstijd: 2 uur
Aantal personen: bijgerecht

Ingrediënten:
5 kilo Chinese kool
1 cup grof zout
½ cup zoete rijstbloem
¼ cup suiker
1 cup knoflook
2 el. gember
3 uien
1 cup vissaus
2,5 cup rode peper vlokken
2 stelen prei
10 lente uien
3 wortels
1 kleine rettich

Verwijder verkleurde bladeren van de kolen.
Snij de kolen door in de lengte in vieren en daarna in bijtklare stukken, gooi de harde kern weg, week dan de gesneden kool kort in water en spoel het water weg.

Neem een grote bak en leg hierin de kool en besprenkel dit gelijkmatig met het zout.
Keer iedere 30 minuten de kool om met de hand, de totale zoutingstijd is 1,5 uur.

Spoel na de 1,5 uur de kool grondig enkele keren af en laat deze uitlekken.
Proef een stukje kool, dit zou zoetachtig moeten smaken en zeker niet zout.

Kimchi pasta:
Meng een ½ cup zoete rijstbloem met 3 cups water en breng dit al roerend aan de kook totdat het indikt en bellen ontstaan, voeg dan een ¼ cup suiker toe en roer door.
Schakel het vuur uit en laat de pap afkoelen.

Hak 1 cup knoflook, 2 el. gember en 3 uien samen met 1 cup vissaus in een keukenmachine of blender en voeg dit toe aan de afgekoelde pap.
Voeg 2,5 cups rode peper vlokken toe (meer of minder naar smaak) en roer dit goed door.

Schil de wortel en rettich en snij deze julienne en snij 10 lente uien en prei diagonaal in stukken van ca. 1 cm breed.
Meng de gesneden groenten met de kimchi pasta en meng het vervolgens met de Chinese kool.

Bewaar de kimchi in een luchtdichte bak en laat deze 1 dag op kamertemperatuur staan en daarna in de koelkast.

*Tip: kimchi heeft een zeer sterke geur en kan in de koelkast overslaan naar zuivel, mits niet luchtdicht verpakt.

Maeun Moo Guk – Pikante rundvleessoep met rettich

Bereidingstijd: 60 minuten
Aantal personen: 2

Ingrediënten:
250 gr. rundvlees (klapstuk)
250 gr. rettich
1 el. rode peper vlokken
2 el. vissaus
1 el. sesamolie
2 tenen knoflook
3 lente uien
1 tl. zout

Snij 250 gram radijs in hele dunne plakjes van 3 x 3 cm en snij het  rundvlees in beetklare stukjes en doe deze in de pan.

Voeg hier 1 el. rode peper vlokken, 2 el. vissaus, 1 el. sesam olie, 1 tl. zout en 2 tenen gehakte knoflook aan toe en meng met een lepel.

Voeg 5 cups water toe en kook 20 minuten door op middelhoog vuur met gesloten deksel, maar schep af en toe het schuim eraf wat ontstaat.

Kook vervolgens nog 30 minuten op middel-laag vuur met gesloten deksel.

Snij 3 lente uien in ringetjes en voeg deze toe aan de soep en kook deze 1 minuut mee.

Serveer in soepkommen met witte rijst, kimchi en andere bijgerechtjes.

voor instructie filmpje kijk op de Site van Maangchi

Ddukbokki – Pikante rijstcake

Bereidingstijd: 30 minuten
Aantal personen: 2

Ingrediënten:
300 gram rijstcake
4 – 6 tl. peper pasta
1 el. peper vlokken
1 el. suiker
4 cups water
7 gedroogde ansjovis
1 plak viscake
7 lente uien
1 hardgekookt ei

Giet 4 cups water in een kookpan en voeg 7 schoongemaakte ansjovis toe en kook dit met gesloten deksel ca. 10 minuten. Kook ondertussen een ei hard en snij de lente ui en viscake in hapklare stukken

Verwijder de ansjovis en voeg de rijstcake, 4 – 6 el. peper paste, 1 el. suiker, 1 el. peper vlokken toe en breng aan de kook. Roer constant door en voeg na 5 minuten de lente uien en viscake toe.

Snij het ei in 4 stukken. Als de saus ingedikt is en de rijstcakes zacht en glanzend zijn is het klaar, proef een rijstcake bij twijfel.

Garneer met ei en serveer.

Kijk voor instructiefilmpje op

Oisobagi – Komkommer Kimchi

Bereidingstijd: 45 minuten
Aantal personen: bijgerecht

Ingrediënten:
6 komkommers
¼ cup julienne gesneden wortel
¼ cup fijngesneden ui
3 lente uien
Bos Aziatische bieslook
2 tenen geplette knoflook
¼ cup vissaus
½ cup rode pepervlokken
1 el. suiker
½ cup (zee)zout
1 tl. sesamzaadjes

Was de komkommers en snij ze in 2 (hele lange komkommers in 3) gelijke stukken. Snij de komkommers kruislings in tot 3-kwart (dus niet doorsnijden!). Plaats de komkommers in een grote kom en besprenkel met de ½ cup zeezout, meng voorzichtig door en laat 30 minuten staan.

Snij de lente uien en de bieslook diagonaal in ringetjes van ca. 2 cm.Maak ondertussen het kimchi mengsel:

Neem een grote mengkom en meng hierin ¼ cup vissaus, ½ cup rode pepervlokken, 2 tenen geplette knoflook, 1 el. suiker en meng dit door. Voeg vervolgens de gesneden lente uien, bieslook, ui en de wortel toe aan het mengsel. Spoel de komkommers zorgvuldig af en laat ze uitlekken.Vul de inkepingen van de komkommers met het mengsel en smeer ook de buitenkant in.  Besprenkel de Oisobagi met sesamzaadjes

Serveer direct of bewaar (luchtdicht) in de koelkast.

*Tip: het zouten is nodig om de komkommer te ontdoen van het vele vocht, zodat het niet zompig gaat worden.

*Tip: als Aziatische bieslook niet te vinden is, gebruik dan meer lente ui.

Koreaanse Meergranenrijst

Weektijd: 3 á 4 uur
Bereidingstijd: 20 minuten

Aantal personen: 3

Ingrediënten:
1 cup sushi rijst
½ cup kleverige bruine rijst (zilvervlies sushi rijst)
½ cup gepelde gerst of gerstvlokken
2 el. zwarte rijst

Meng alle ingrediënten door elkaar en spoel deze enkele keren af en plaats in een kookpan met dikke bodem. Voeg 3 cups water toe en week de rijst ca. 3 uur. Kook de rijst 10 minuten op middelhoog vuur met gesloten deksel (pas op voor overkoken). Open het deksel en schep de rijst om. Kook de rijst nogmaals 10 minuten op laag vuur.

*Tip: deze rijst heeft veel meer voedingswaarde  gewone witte rijst

Kimbab – Koreaanse stijl sushi

Bereidingstijd: 40 minuten
Aantal personen: bijgerecht of lunchgerecht

Ingrediënten:
3 á 4 cups sushi rijst (ongekookt)
sushi rolmatje
10 vellen ‘nori’ zeewier
2 eieren
stukje komkommer
krabsticks
2 wortels
1 gezuurde rettich ‘daikon’
bosje spinazie
200 gr. mager rundergehakt
2 geplette teen knoflook
2 tl. sesam olie
1 el. sesam olie
1 el. geroosterde sesamzaadjes
2 tl. soja saus

Bereid 3 cups sushi rijst zoals staat aangegeven op de verpakking. Bereid ondertussen de vullingen:

Kluts 3 eieren in een kom en bak hier een dun omelet van in een grote koekepan. Leg het omelet op een snijplank en snijd het in dunne reepjes. Snij de komkommer kruislings in 4 stukken en schrap met een lepel voorzichtig de zaadjes eruit. Schrap de wortels en snij deze in dunne stroken van ca. 1×1 cm. dik. Snij de rettich in stroken van 1×1 cm. dik. Blancheer de spinazie, knijp deze uit en meng met 1 tl. soja saus, 1 tl. sesam olie en 1 geplette teen knoflook.

Rangschik alle ingrediënten op een bord met daarbij de krabsticks. Rul het gehakt en meng deze met 1 tl. soja saus, 1 tl. sesam olie en 1 geplette teen knoflook. Schep de gekookte rijst over in een kunststof kom en meng deze door met 1 el. sesam olie en 1 el. geroosterde sesam zaadjes en meng dit voorzichtig door met een vochtige kunststof lepel of spatel.

Leg 1 vel ‘nori’ op het rolmatje en spreid hierover een laagje rijst, maar laat 2 cm vrij aan de bovenrand. Bevochtig de bovenrand licht met water, gebruik een kwastje of vinger. Laat aan de onderzijde 2 á 3 cm. vrij en leg hierop de ingrediënten over een strook in de breedte:

Leg 1 á 2 tl. gehakt, spinazie, 2 krabsticks, 2 reepjes omelet, wortel en komkommer.

Til de onderzijde van het vel op en rol deze over de ingrediënten heen, til het rolmatje op en plaats het naar je toe (dit komt in de weg) rol vervolgens de rol door met behulp van het rolmatje. Als de rol rond is druk deze dan nog even aan en laat de rol uit het matje rollen.

Herhaal dit totdat de rijst op is en snij de rollen met een (vlijm)scherp (nat)mes in beetklare stukken.

Varieer met andere ingrediënten voor variatie.

*Tip: smeer het mes in met een laagje sesamolie (met keukenpapier) om makkelijker te snijden.
*Tip: het gehakt kan ook vervangen worden door een blikje uitgelekte tonijn (op water).

Kijk voor instructiefilmpje op Kimbab

Japchae Bokkeum – Geroerbakte groente met viscake

Bereidingstijd: 20 minuten|
Aantal personen: 2 á 3 of als bijgerecht

Ingrediënten:
1 plak viscake (alternatief zijn 5 surimi sticks)
1 ui
½ rode paprika
½ gele paprika
¼ komkommer
¼ cup gezouten zeewier (alternatief is Japanse wakame zeewier salade)
4 snijbonen
2 lente uien
1 teen knoflook
1 el. sesamolie
1 el. sojasaus
1 el. olie
Zwarte peper
Sesam zaadjes

Week het gezouten zeewier 5 minuten in ruim water en spoel het zout eraf en snij in stukken van ca. 4cm. Snij de viscake julienne (formaat lucifer).

Snij ook de ui, paprika, komkommer, snijbonen en lente uien julienne.
Leg alle gesneden ingrediënten op een bord zodat ze één voor één gesauteerd kunnen worden. Plet de knoflook en snij deze fijn.

Verhit 1 el. olie in een grote bakpan en bak hierin de gehakte knoflook ca. 1 minuut. Voeg de snijbonen toe en roerbak deze op hoog vuur totdat ze helder groen worden. Roerbak vervolgens één voor één in deze volgorde de paprika, zeewier, ui, lente ui en viscake 1 minuut achter elkaar mee.

Draai het vuur laag en voeg 1 el. sesamolie en 1 el. sojasaus toe en roer dit door. Schakel het vuur uit en besprenkel met zwarte peper en   Sesamzaadjes.

Voeg als laatste de komkommer toe en roer dit door, de komkommer is nu warm maar niet gebakken zodat het vocht erin blijft. Serveer op een bord en dien op als hoofdgerecht met rijst of als bijgerecht.

*Tip: dit gerecht is koud ook heerlijk.