Doenjang chigae – gefermenteerde sojabonensoep

Een maaltijd in Korea is nooit compleet zonder een chigae. Een soep met tofu, groenten en gefermenteerde bonenpasta of peperpasta.
Het neutraliseert de maaltijd en brengt helpt de spijsvertering.

Ingrediënten:
5 gedroogde ansjovisjes of 1 el. ansjovis bouillonpoeder.
1/2 blad gedroogde kelp zeewier
3 gedroogde Chinese champignons
5 tenen knoflook
2 el. doenjang (gefermenteerde sojabonenpasta)
1/2 blok tofu in blokjes
2 lente uien
1 kleine ui
1 aardappel in blokjes
1/3 courgette in halve plakjes
1 liter water
Optioneel garnalen en venusschelpen.

Kook het water op met de ansjovis, kelp en de champignons en trek hiervan in 15 minuten een bouillon.
Haal de kelp en de ansjovis en de champignons uit de bouillon. Doe de aardappelen, uien, courgette, knoflook en de losgeroerde doenjang (met een beetje water) bij de bouillon en kook 8 tot 10 minuten op hoog vuur.
Doe op het laatst de lente ui en tofu erbij (en eventueel de garnalen en venusschelpen).

Kokend heet serveren in een dolsot -stenen soepkom- en druppel er een klein beetje sesamolie over.

20140601-132947-48587143.jpg

Miyuk guk – Zeewiersoep

Koreaanse zeewiersoep is een kom vol gezonde vitaminen en mineralen, zo gezond zelfs dat kersverse moeders dit vaak eten om te herstellen van de bevalling en de melkproductie te bevorderen. Rijk aan essentiële bouwstoffen als calcium, ijzer en jodium.

Natuurlijk is het ook gewoon lekker en ook nog eenvoudig te maken.
Ook ideaal als je op de lijn let.

Miyuk guk – Zeewiersoep

Aantal personen: 4
Weektijd: 30 minuten
Bereidingstijd: 40 minuten

Ingrediënten:
1,5 cup gedroogd zeewier voor soep
300 gr. mager rundvlees om te stoven
1 teen gehakte knoflook
3 el. sojasaus
10 cups water
1 tl. sesam olie

Spoel het gedroogde zeewier een paar keer grondig af en laat dit minimaal een half uur weken in ruim water. Giet daarna af en snij deze in hapklare stukken en leg deze in een soeppan, voeg de knoflook en de sojasaus toe en giet hier de 10 cups water bij.

Breng de soep aan de kook en laat 20 minuten doorkoken. Snij ondertussen het rundvlees in hele dunne plakjes en voeg deze na de kooktijd toe.
Laat de soep dan nog 20 minuten op laag vuur koken en schep eventueel schuim eraf.

Besprenkel als laatste met de sesamolie en serveer in soepkommen.
Rijst en kimchi mogen niet ontbreken bij deze soep.
Eet de rijst/soep/kimchi apart of dump de rijst en de kimchi in de soep en eet alles tegelijk.
Het kimchi vocht geeft een heerlijke smaak aan deze soep.

*Tip: zeewier voor soep is draderig als touw, gebruik géén geroosterd of sushi zeewier.

ZeewiersoepGedroogd zeewier

 

 

 

 

Ko Hyang – Rotterdam

20140313_203956_resized

Ko Hyang
Diergaardesingel 93-b
3014 AH Rotterdam
06-24999913

We waren al een tijdje erg benieuwd naar Koreaans restaurant Ko Hyang, maar op een of andere manier wilde het maar niet lukken om hier binnen te komen vanwege onregelmatige openingstijden en ook het ontbreken van een website met openingstijden was lastig.
Online is er verder weinig over te vinden.

Maar het was uiteindelijk gelukt en de verwachtingen waren hoog gespannen.

Het restaurant ligt handig gelegen vlakbij Rotterdam Centraal station, net voor de West-Kruiskade, waar je eerst nog lekker Aziatisch kan shoppen voordat je aan tafel gaat.

De inrichting van het restaurant is rustiek. De tafels hebben een ingebouwde grill met afzuiging, dus meteen door naar de stomerij hoeft hier niet.
Om ons heen alleen maar Koreanen aan de andere tafels.

Er is keuze om á la carte te eten of gebruik te maken van het vlees/vis buffet, of een combinatie van deze, wij kozen voor het buffet en bestelde er nog een Yukgaejang bij.
Á la carte is er veel te krijgen, heel veel, met daarop ook enkele hele authentieke en bijzondere gerechten, het gaat hier dus niet om een fusion restaurant.

Het vlees was onbeperkt en goed van smaak, met o.a. Bulgogi, spek, rib-eye, inktvis, biefstuk en nog meer.
IMG-20140319-WA0006
Banchan (de kleine bijgerechtjes), sla en saus waren uiteraard inbegrepen.
De soep werd geserveerd in een enorme kom en was ruim genoeg voor 2.
20140313_193452_resizedIMG-20140319-WA0002

Opvallend is dat de kimchi erg goed van smaak was, en de banchans ook prima waren.
De soep daarin tegen had meer body mogen hebben en enkele ingrediënten als kosari, taro ontbraken geheel.

We zijn erg blij met een authentieke Koreaan in Rotterdam, die nog een zeer uitgebreide kaart met specialiteiten kan aanbieden.
Het is absoluut de moeite waard, maar neem wat extra geld mee, want goedkoop is het niet. Voor 2 personen waren wij ruim 80 euro kwijt.

Noodles met Bulgogi gehakt

bereidingstijd 10-15 minuten
aantal personen 3

Ingrediënten:

  • 400 gr. rundergehakt
  • 450 gr. bamigroenten of macaronipakket
  • 4 ramen noodles
  • 3 el. sojasaus
  • 1 el. suiker
  • 1 el. sesamolie
  • 1 el. sesamzaadjes
  • 2 lenteuien in ringetjes
  • 2 tenen knoflook
  • 1 tl. bouillonpoeder

Bak het gehakt los en rul. Bak de kleingesneden knoflook mee. Roerbak de groenten mee.
Voeg na 5 min de sojasaus, suiker, bouillonpoeder en de sesamolie toe en schep alles goed door. Giet kokend water op de noodles en 5 minuten laten wellen, daarna de noodles afgieten en door het gehaktmengsel scheppen.
Garneren met de lenteui en sesamzaadjes.

Snelle en makkelijke maaltijd, onder kinderen ook zeer populair.

10013748_10202459328676314_1247248713_n

Sukjunamul – Taugé bijgerecht

Taugé is heel gezond en kent ontzettend veel toepassingen, als hoofdingrediënt voor soep en zelfs als een kimchi, dit keer taugé als mild bijgerecht:

Aantal personen: bijgerecht
Bereidingstijd: 10 minuten

Ingrediënten:
400 gr. verse taugé
1 komkommer
1 lente ui
1 teen knoflook
1 tl. zout
2 tl. sesam olie
1 tl. geroosterde sesamzaadjes

Spoel de taugé goed af en verwijder verkleurde stukjes.
Snij de komkommer in de lengte door en verwijder de zaadlijst met een lepel en gooi dat weg.
Snij de rest van de komkommer julienne en vermeng dit met een ½ tl. zout en laat dit enkele minuten rusten.

Kook de taugé 5 minuten in ruim water met een snufje zout op hoog vuur en spoel ze af onder koud water (dan blijven ze knapperig).
Knijp overtollig vocht uit de komkommer en de taugé (voorzichtig) en doe deze in een kom.
Plet de knoflook en snij de lente ui in ringetjes en voeg deze toe samen met ½ tl. zout, 2 tl. sesam olie en 1 tl. geroosterde sesamzaadjes en meng alles goed door met de hand.

Serveer als bijgerecht of als onderdeel van bibimbap.

Kimchi Bar – Rotterdam

Kimchi BarIMG-20140127-WA0011
Schiedamsedijk 1
T: 010-4047201

Toevallig hebben we in het voorbijgaan dit nieuwe Koreaanse restaurant gespot, waar voorheen Nagoya zat. De website http://www.kimchibar.nl/ (met menukaart!) was al snel gevonden.

Kimchi Bar staat groot op de gevel met ernaast een bord met ‘Korean BBQ all you can eat’. We herkende hun logo als het logo van Hansik de stichting ter promotie van de Koreaanse keuken wereldwijd.
Het gaat hier dus om eten wat je wilt voor een vaste prijs van 22,95 (ma-wo) of 24,95 (vr-zo en feestdagen). Donderdag gesloten.

De inrichting tijdens ons bezoek was nog erg kaal, maar dat komt omdat ze nog maar net waren begonnen, aan tafel aangekomen troffen we de menukaart aan en het bekende formulier voor je bestelling.

De kaart is erg uitgebreid, opvallend vonden wij de viscake aan een stokje en de hoddeok, deze hadden we bij andere AYCE niet eerder gezien.
IMG-20140127-WA0005

We bestelden eerst soep en wat kleine hapjes zoals kimbab en wat extra banchan.
De soep was lekker, maar de rundvleessoep miste wat diepte qua rundvleessmaak.
De kimbab was vers gemaakt en smaakte heerlijk. De kimchi (heel belangrijk natuurlijk) was zeer goed. De Yukhoe (Koreaans tartaar) miste genoeg knoflook, maar was kakelvers.
IMG-20140127-WA0009

Hierna gingen we over op de bibimbap en noedelgerechten en bestelde we ook de viscake.
De bibimbap had een lekkere smaak van sesamolie en was goed bereid, de beef japchae had helaas 0 rundvlees erin.
De ddukbokkie (rijstcakes in pikante saus) had helaas een bijsmaak die richting tomaat gaat.

Op naar het vlees….. op de kaart ontbrak helaas eend, maar de bulgogi en ssamgeopsal (spek) was uitstekend.
Het grillen gaat door middel van een gasstel op tafel, in plaats van geïntegreerde grilplaten in de tafel. De ventilatie in het restaurant was duidelijk niet opgewassen tegen de bakgeuren.

IMG-20140127-WA0015

Als dessert wilde we Hoddeok (gevuld pannenkoekje) maar helaas was die niet te bestellen. Dus besloten we met een zwart sesam ijsbolletje.

Het personeel is vriendelijk en helpt je met het grillen van het vlees, Koreaans eten is voor hen blijkbaar nog even nieuw want het woord Banchan was niet bekend en met noemde de Kimbab voor het gemak Sushi.

Fijn om een nieuw Koreaans restaurant te zien in Rotterdam, hopelijk houden ze de kwaliteit vast en zetten ze hier en daar nog het puntje op de i.

Yokiyo

Restaurant van Jaymz Pool, Domingo Atsma en Tim Doorewaard. Hartje Wallen en in leuk grachtenpand. Mooi en modern ingericht en eigentijds. Koreaans eten begint steeds hipper te worden. Yokiyo sluit hier prima bij aan. De ingang is in het soutterain en je komt direct binnen in de bar. Achter het bargedeelte staan robuuste banken waar je alleen van een beperkte kaart kunt eten, met achterin de open keuken met de prachtige “green eggs”.090092093

Boven is het a la carte restaurant en het tafelbarbecue gedeelte. (min 4 personen per tafel). Ik heb in het a la carte deel het chefs menu gegeten. Vooraf Bossam en Ojingeo-bokkeum, daarna een pittige vissoep. Als hoofdgerecht een kwartet van vlees, Bulgogi en Kalbi. Prachtige kwaliteit en heerlijk mals. Als toetje warme miso peer (topper) met vers fruit en zwart sesam ijs.

Resume wat vond ik er van. Heel lekker gegeten, gerechten zijn smaakvol en met kwaliteit bereid. Mooie frisse en eigentijdse presentatie. Moderne Aziatische keuken met een Koreaanse twist ! De kimchi is lekker en goed gefermenteerd. Als ik toch 1 klein aandachtspuntje mag geven. Maak iets meer meer werk van je Banchans. Ik vond ze wat zielloos. Banchans ondersteunen je gerechten en laten smaken nog beter tot hun recht komen.

Is Yokiyo origineel Koreaans? Nee,dus verwacht niet dat hier de Ajuma’s koken maar lekker eten kan hier zeker en is een prima eerste kennismaking met Koreaans eten.
094 095
096 097 098

Yokiyo
Oudezijds Voorburgwal 67
1012 EK Amsterdam
Phone: 020 331 45 62
Email: info@yokiyo.nl

http://yokiyo.nl/

Bedankt en de allerbeste wensen voor 2014

072
Iedereen heel hartelijk dank voor alle support en positieve reacties van afgelopen jaar. We zijn de 75.000 page views voorbij en hebben ook op Facebook een grote nieuwe lezersgroep mogen verwelkomen. Anno 2014 mag duidelijk zijn dat Koreaans eten “Hot” is en niet alleen maar ook gezond en hip. we hopen dat het nieuwe jaar weer veel inspiratie brengt en ook nog meer interactie met onze lezers. Laat je horen !!!

Voor iedereen een gezond, spicy en culinair nieuwjaar.

Groeten Susanne en Reinier
IMG_0828

Zwarte bonen thee

In o.a. de metro van Seoul staan heel veel frisdrankautomaten met allerlei voor ons onbekende drankjes.
De ‘Black Bean Tea’ vonden we erg lekker.
Zelf maken is héél eenvoudig en je weet gelijk zeker dat je een puur drankje hebt zonder toevoegingen.
De boontjes zijn gedroogd te koop bij de meeste Aziatische toko’s.

Ingrediënten:
gedroogde zwarte soja bonen
water

Roosteren:
Spoel de zwarte bonen af onder stromend water en laat deze kort uitlekken.
Verhit een pan zonder olie en rooster de boontjes op middelhoog vuur, roer de boontjes regelmatig totdat de boontje bruin kleuren en het huidje barst.
Laat de boontjes afkoelen en bewaar ze in een afgesloten bak.

Gebruik voor een mok thee 1/2 eetlepel geroosterde bonen (naar smaak meer of minder) en trek hier thee van of maak een grotere hoeveelheid en bewaar de thee in een kan in de koelkast en drink deze koud.

Gooi de boontjes na het theezetten niet weg!

Leg de boontjes te drogen en eet ze als een gezonde snack, ze smaken naar geroosterde pinda’s en zitten boordevol vezels en allerlei stoffen waar we gezond, knap en slank van worden (als we alle verhalen op internet mogen geloven).  ;-)

Black bean tea 2 Zwarte bonen thee

Honghap Jjim – 요리 홍합 – pittige mosselen

bereidingstijd: 15 minuten
aantal personen 2 of als bijgerecht

Ingrediënten:

voor de saus:
1 tl. doenjang
1 tl. kochu Chang
1 grote teen knoflook
1/2 tl geraspte gember
1 tl. vissaus
1 el. suiker
1/2 tl. sesamolie
3 el. water

1kg mosselen

garnering:
4 perilla bladeren, anders een paar blaadjes selderij.
2 lente uien in ringetjes
sesamzaad
1/2 rode peper in reepjes

Was de mosselen goed en verwijder de kapotte schelpen. Mix alle ingrediënten voor de saus en doe dit in een (mossel) pan. Doe de gewassen mosselen hierboven op. Deksel op de pan en op hoog vuur aan de kook brengen. Na 5 minuut mosselen omscheppen, perilla en 2/3 van de lente ui toevoegen. Deksel er op en nog 5 minuten laten staan op middel hoog vuur.

Opdienen op een diep bord, garneren en serveren met witte rijst.

mosselen