Dongchimi Kimchi – 동치미- water kimchi

dongchimi1

Ingrediënten:

3 Koreaanse rettich (MU of anders 4 rettich)
2 el grof zeezout
1 el suiker

½ Chinese kool ( dit is een optie)
1 tl zeezout
1 cup water

2 groene of rode pepers in reepjes ( 1 rode puntpaprika kan ook voor de kleur)
3 Lente uien in stukken van 3 cm
1 Pae of een gewone peer
5 of 6 grote tenen knoflook
2 cm verse gember wortel
½ kleine ui

1 el rijstebloem
1 cup water

Voor de pekel:
9 cups water
2 el grof zeezout

4 liter box luchtdichte container of pot

Als je Chinese kool erbij wil doen, snij dan de kool in rechthoekige stukjes van 3×5 cm de hardere stukken in kleinere stukjes. Los het zout op in het water en schep de kool er goed door heen. Laat het 2 uur rusten en schep af en toe om. Dit maakt de kool zachter. Na de 2 uur goed afspoelen en laten uitlekken

Schil de rettich en snij ze in langwerpige stukken. Blokken mag ook en doe ze in een grote kom. Strooi het zout en de suiker er over en schep alles goed door. 30 tot 40 minuten laten staan, af en toe omscheppen. Het vocht trekt uit de rettich. Na 40 min de rettich NIET afspoelen en het uitlekvocht bewaren. Voeg op het laatst de lente uien en pepers toe

Doe de rijstebloem met het water in een pan en breng het rustig aan de kook. 2 min heel zachtjes doorlaten koken tot een het bindt tot een saus, daarna laten afkoelen.

Doe de geschilde peer, de knoflook, de gember samen met een halve cup water in de blender en pureer het tot een hele fijne gladde massa. Haal het door een zeef om alle harde stukjes eruit te filteren.

Voor het maken van de pekel meng je 9 cups (handwarm) water met het vocht van de radijs en 2 el zout. Goed roeren tot dat het zout is opgelost. Dan doe je de fruitpuree en de rijstebloempap er bij. Alles goed doormengen.

Tip- doe niet gelijk al het zout er bij, als het te flauw is kun je altijd nog zout toevoegen.

Doe de gezouten rettich, de kool en de pepers/ lenteuien in een luchtdichte verhoud box of pot. Schenk dan het pekel mengel over de groenten. Zorg dat alles goed onder het vocht staat. Laat de pot tenminste 1 dag buiten de koelkast staan. Als je belletjes ziet vormen is dat goed en dat betekent dat het fermentatieproces is begonnen. Daarna in de koelkast bewaren. Na ongeveer 2 weken is de kimchi goed. Ieder keer als je een portie wil serveren even alles goed omscheppen of om schudden dan mixen alle ingrediënten goed. Laat de pot tussentijd dicht. Als het vocht te veel is kun je ook eerst de helft maken (ook van de rijstebloempap) 

dongchimi

Source: http://www.koreanbapsang.com/2012/09/quick-dongchimi-quick-radish-water.html

Yujacha 유자차 – Koreaanse thee

In Korea zijn veel soorten thee. De welbekende groen thee waar hele ceremonies omheen worden gehouden, maar Koreanen drinken ook veel “Thee” die niet van thee is gemaakt. Een voorbeeld hiervan is Yuja thee. Yuja is een citrusachtige vrucht die eruitziet als een mandarijn maar de kleur heeft van een citroen. Qua smaak is wat minder scherp en hard dan de Europese citroen.

De thee heet Yuja Cha. De citroen wordt gekonfijt in honing of suiker, het ziet er een beetje uit als marmelade. Ze gieten er heet water op en klaar is je thee. Erg gezond met een hoog vitamine C gehalte. Goed als je last hebt van een verkoudheid.

In deze categorie theeën heb je ook nog:

  • Daechucha – Jujube thee
  • Mesilcha – Pruimen thee (dit is een extract en geen gedroogd fruit)
  • Sangang Cha – Gember thee
  • Insamcha – Ginseng thee

Cha

Koreanen zijn erg inventief dus deze thee wordt niet alleen maar gebruikt om te drinken maar ook als smaakmaker voor bv een salade dressing. Deze dressing is voor een Hansik (Royal Palace food) salade.

Dit heb je nodig:

  • voor de dressing
  • 1 tl appelazijn
  • 1 el Yuja cha
  • 1 el water
  • snufje zout

Voor de salade:

  • rode kool
  • ijsbergsla
  • tomaatjes
  • komkommer
  • lente ui in ringetjes

yazudressing

saengchae

zie ook http://www.alleskorea.nl/smaak/koreaanse-thee/

Sukjunamul – Taugé bijgerecht

Taugé is heel gezond en kent ontzettend veel toepassingen, als hoofdingrediënt voor soep en zelfs als een kimchi, dit keer taugé als mild bijgerecht:

Aantal personen: bijgerecht
Bereidingstijd: 10 minuten

Ingrediënten:
400 gr. verse taugé
1 komkommer
1 lente ui
1 teen knoflook
1 tl. zout
2 tl. sesam olie
1 tl. geroosterde sesamzaadjes

Spoel de taugé goed af en verwijder verkleurde stukjes.
Snij de komkommer in de lengte door en verwijder de zaadlijst met een lepel en gooi dat weg.
Snij de rest van de komkommer julienne en vermeng dit met een ½ tl. zout en laat dit enkele minuten rusten.

Kook de taugé 5 minuten in ruim water met een snufje zout op hoog vuur en spoel ze af onder koud water (dan blijven ze knapperig).
Knijp overtollig vocht uit de komkommer en de taugé (voorzichtig) en doe deze in een kom.
Plet de knoflook en snij de lente ui in ringetjes en voeg deze toe samen met ½ tl. zout, 2 tl. sesam olie en 1 tl. geroosterde sesamzaadjes en meng alles goed door met de hand.

Serveer als bijgerecht of als onderdeel van bibimbap.

Honghap Jjim – 요리 홍합 – pittige mosselen

bereidingstijd: 15 minuten
aantal personen 2 of als bijgerecht

Ingrediënten:

voor de saus:
1 tl. doenjang
1 tl. kochu Chang
1 grote teen knoflook
1/2 tl geraspte gember
1 tl. vissaus
1 el. suiker
1/2 tl. sesamolie
3 el. water

1kg mosselen

garnering:
4 perilla bladeren, anders een paar blaadjes selderij.
2 lente uien in ringetjes
sesamzaad
1/2 rode peper in reepjes

Was de mosselen goed en verwijder de kapotte schelpen. Mix alle ingrediënten voor de saus en doe dit in een (mossel) pan. Doe de gewassen mosselen hierboven op. Deksel op de pan en op hoog vuur aan de kook brengen. Na 5 minuut mosselen omscheppen, perilla en 2/3 van de lente ui toevoegen. Deksel er op en nog 5 minuten laten staan op middel hoog vuur.

Opdienen op een diep bord, garneren en serveren met witte rijst.

mosselen

Taugé Kimchi

Bereidingstijd: 45 minuten
Aantal personen: bijgerecht

Ingrediënten:
400 gr. verse taugé
Kleine rettich
Kleine wortel
2 el. (Koreaanse) vissaus
3 el. rode peper vlokken
1 bos lente ui
2 tenen gehakte knoflook
1 tl. gehakte gember
3 tl. suiker
2 tl. zout
1 el. geroosterde sesam zaadjes
1 tl. sesam olie

Schil de rettich en snij deze julienne (als luciferhoutjes), doe ze in een
schaal en besprenkel met 2 tl. zout en 2 tl. suiker, meng dit door en laat 30
minuten rusten.

Spoel ondertussen de taugé goed af en kook deze 3 minuten met gesloten deksel
in ruim water, spoel ze koud af in een vergiet en laat uitlekken.
Schil en snij de wortel intussen ook julienne en de lente ui in stukken.
Spoel de rettich goed af en knijp voorzichtig het overtollige vocht eruit.

Neem een grote mengkom en leg hierin de rettich en voeg hier 2 el. rode peper
vlokken, gember, knoflook en vissaus aan toe en meng dit met de hand
voorzichtig door elkaar.

Doe de taugé, wortel en lente ui erbij samen met 1 el. rode peper vlokken, 1 tl.
suiker en de sesam zaadjes en meng nogmaals met de hand goed door elkaar met
als laatste de sesam olie.
Laat de taugé kimchi een halve dag op kamertemperatuur staan en bewaar hierna
in de koelkast.

Minimaal een week te gebruiken.

*Tip: het mooiste is als alle groente ingrediënten op dezelfde maat zijn
gesneden als de taugé.
tauge kimchi

Bin Dae Tteok – 녹두 빈대떡 – Mung bonen pannenkoekjes

Pannenkoekjes of patties vind je in de Koreaanse keuken in heel veel soorten. Vaak een bloembeslag gemengd met kimchi of andere groenten zoals Kosari of pepers.
Ook wordt veel vis of vlees door de bloem en ei gehaald.

Een klassieker die niet mag ontbreken op onze site is  Bin Dae Tteok. Een beslag gemaakt van Mung bonen. Veganistisch en glutenvrij. Wij geven het recept voor het basis beslag en voor de rest kun je naar hartenlust combineren.

voor ongeveer 12 pannenkoekjes
1 cup gedroogde gele mung bonen – gesplitst en ontveld.*
week de bonen een nacht (8 uur in ruim water)
Goed afspoelen tot dat er geen zetmeel meer afkomt en het water helder is.

In een blender met een snuf zout, 1 teen knoflook en een beetje water pureren tot een een redelijk glad beslag. Als het te dik is nog wat water toevoegen. Dit is het basis beslag.

voor evt variatie:
1/4 cup fijn gesneden kimchi of
Geblancheerde taughé of
Bieslook of lente ui
mix naar smaak door het beslag

In een anti aanbakpan wat olie verhitten en de pannenkoekjes aan beide zijden goudbruin bakken.

versieren met dun gesneden rode en groene peper ringetjes

serveren met sojasaus dip

Bin Dae Tteok

Mung bonen

Bieten loof salade

In Korea maken ze van bijna alle groenten een “namul” van. Er wordt niets verspild. Het loof en de wortels worden vaak verwerkt in een groente gerecht.

Dit gerecht heb ik in Korea gegeten, vers van het land. Vol van smaak en nu in het seizoen. Het is een “vieze handen” klusje en kost wat tijd, maar het ziet er mooi kleurijk uit. Het gerecht is rijk aan ijzer en smaakt dus ook een beetje naar spinazie.

stengels van 3 wilde bieten
1 el sesamolie
2 tn knofloook
zwarte peper
1/2 tl bouillonpoeder
lente ui
sesamzaadjes

Stengel knakken en draden er af trekken, een beetje loof mag er aanblijven zitten. Goed wassen en 3 min blancheren. Koud afspoelen en droog maken op keukenpapier.
mix alle ingrediënten.
942413_648898251791599_1613647095_n

foto (1)foto

Mu Ssam – Ingemaakte rettich – 무쌈

Ingemaakte rettich is een lekker mild bijgerecht wat goed tot z’n recht komt in combinatie met meer uitgesproken smaken zoals pittige jjigae/soep of Koreaanse barbeque.
Een plakje ingemaakt rettich verfrist en neutraliseert je smaak.

Ingredienten:
één flinke rettich
3 cups water
1 cup appelazijn (of witte)
1/2 cup witte suiker
4 el. zout

Schil de rettich en snij deze in flinterdunnen plakjes met een scherp mes of met een dunschiller.
Leg de plakjes in een een ruime schaal en besprenkel met zout en meng voorzichtig door elkaar met de hand.
Laat de rettich een paar uur (of een nacht) in het zout staan in de koelkast.
Spoel de rettich grondig af zonder ze te kneuzen.

Meng 3 cups water, 1 cup azijn, 1/2 cup suiker en roer dit totdat de suiker is opgelost.
Leg de rettich plakjes in een bak en giet het azijnmengsel eroverheen. Voor een grote bak maak je meer azijnmengsel aan zodat ze onderstaan.

Dek de bak af met een deksel en bewaar in de koelkast, het duurt een paar dagen totdat de retich op smaak is.

Weken, zo niet maanden houdbaar.

*Tip: zorg altijd dat je met goed schoon bestek rettich uit de bak haalt om schimmelvorming te voorkomen.

Op de foto zijn een paar groene pepers toegevoegd als kleurdetail.

Mu SSam

Sausjes en smaakmakers

Dipsausjes en dressings horen bij een Koreaanse maaltijd. Maar wat eet je nu bij welk gerecht. Sausjes zijn heerlijk en zijn heel simpel zelf te maken als je maar weet wat er in moet.

De dipsaus bij Samgyeopsal hoort er echt bij en niet te vergeten soja saus dip bij de Kimchi jeon.

ssamjang – dip voor bij de samgyeopsal.
1 el. kochu chang – rode peperpasta
2 el. doenjang – sojabonen pasta
1 teen knoflook fijn gehakt
1 tl. sesamoliessamjang 1 lenteui heel fijn gehakt
1 tl. sesamzaadjes
1 tl. suiker
beetje water als het te dik is
mix alles goed doorelkaar

speciale ssamjang uit Cholla Buk Do
2 el. doenjang
1 rode en 1 groene peper
1 teen knoflook
1 el. sesamolie
Pepers en knoflook fijn malen in een hakmolen. Alles goed doorroeren. Indien het te flauw is 1 el. soja saus er bij. Als het nog te dik is met water wat verdunnen.

soja dipsaus voor bij Mandu of Kimchi jeon soja
3 el. soja saus
1/2 tl. azijn
1/2 tl. sesamzaadjes
optioneel wat chilli flakes

sla dressing:
1/2 appel gepureerd
1/2 el. honing
1 el. azijn
1 el. soja
1/2 tl. sesamolie

en natuurlijk de dipsaus van Sangchae

Dubujangajji – 두부장아찌 – Ingemaakte tofu

Als je de gemiddelde Nederlander vraagt wat met tofu te doen, dan hoor je regelmatig: ‘wat moet ik ermee’ of ‘het ziet er saai uit’ of ‘dat is toch alleen voor vegetariërs?’.

Tofu is eenvoudig te verwerken in gerechten en je kan het zo lekker maken als je zelf wilt, bijvoorbeeld als gebakken tofu of zelf in combinatie met vlees in Kimchi Jjigae of in Bulgogi stoofpot.

Dit keer gaan we tofu inmaken met sojasaus en azijn en andere lekkere dingen.

Aantal personen: bijgerecht
Bereidingstijd: ca. 45 minuten

Ingrediënten:
2 blokken stevige tofu
3/4 cup soja saus
3 of 4 gedroogde shi-takes
1/3 cup witte azijn
1,5 cup water
2 tenen knoflook
1 appel zonder klokhuis in stukken of 2 el. suiker
2 kleine of 1 grote ui

Snij de knoflooktenen in plakjes en de ui in halve ringen en doe deze samen met alle andere ingrediënten (behalve de ui) in een steelpan en laat dit met gesloten deksel 10 minuten op hoog vuur koken en daarna 30 minuten zachtjes doorkoken.

Dep de tofu droog en snij deze in beetklare stukken (formaat grote dobbelsteen).
Verhit een grote bakpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur met 2 el. olie en bak de tofublokjes aan alle kanten goudbruin en leg ze vervolgens in een (bewaar)bakje.

Haal de inmaaksaus van het vuur en giet deze door een zeef in het bakje bij de tofu.
Snij de shi-takes in stukjes en voeg deze samen met de knoflook en nog rauwe ui toe in het bakje.
Gooi de appelstukken weg.

Heerlijk op tafel als afwisseling bij pittige gerechten, of gewoon met witte rijst.

Dit gerecht blijft in de koelkast ca. 2 weken goed.

tofupicklesMaangchi laat nog even zien hoe.