Bin Dae Tteok – 녹두 빈대떡 – Mung bonen pannenkoekjes

Pannenkoekjes of patties vind je in de Koreaanse keuken in heel veel soorten. Vaak een bloembeslag gemengd met kimchi of andere groenten zoals Kosari of pepers.
Ook wordt veel vis of vlees door de bloem en ei gehaald.

Een klassieker die niet mag ontbreken op onze site is  Bin Dae Tteok. Een beslag gemaakt van Mung bonen. Veganistisch en glutenvrij. Wij geven het recept voor het basis beslag en voor de rest kun je naar hartenlust combineren.

voor ongeveer 12 pannenkoekjes
1 cup gedroogde gele mung bonen – gesplitst en ontveld.*
week de bonen een nacht (8 uur in ruim water)
Goed afspoelen tot dat er geen zetmeel meer afkomt en het water helder is.

In een blender met een snuf zout, 1 teen knoflook en een beetje water pureren tot een een redelijk glad beslag. Als het te dik is nog wat water toevoegen. Dit is het basis beslag.

voor evt variatie:
1/4 cup fijn gesneden kimchi of
Geblancheerde taughé of
Bieslook of lente ui
mix naar smaak door het beslag

In een anti aanbakpan wat olie verhitten en de pannenkoekjes aan beide zijden goudbruin bakken.

versieren met dun gesneden rode en groene peper ringetjes

serveren met sojasaus dip

Bin Dae Tteok

Mung bonen

Sausjes en smaakmakers

Dipsausjes en dressings horen bij een Koreaanse maaltijd. Maar wat eet je nu bij welk gerecht. Sausjes zijn heerlijk en zijn heel simpel zelf te maken als je maar weet wat er in moet.

De dipsaus bij Samgyeopsal hoort er echt bij en niet te vergeten soja saus dip bij de Kimchi jeon.

ssamjang – dip voor bij de samgyeopsal.
1 el. kochu chang – rode peperpasta
2 el. doenjang – sojabonen pasta
1 teen knoflook fijn gehakt
1 tl. sesamoliessamjang 1 lenteui heel fijn gehakt
1 tl. sesamzaadjes
1 tl. suiker
beetje water als het te dik is
mix alles goed doorelkaar

speciale ssamjang uit Cholla Buk Do
2 el. doenjang
1 rode en 1 groene peper
1 teen knoflook
1 el. sesamolie
Pepers en knoflook fijn malen in een hakmolen. Alles goed doorroeren. Indien het te flauw is 1 el. soja saus er bij. Als het nog te dik is met water wat verdunnen.

soja dipsaus voor bij Mandu of Kimchi jeon soja
3 el. soja saus
1/2 tl. azijn
1/2 tl. sesamzaadjes
optioneel wat chilli flakes

sla dressing:
1/2 appel gepureerd
1/2 el. honing
1 el. azijn
1 el. soja
1/2 tl. sesamolie

en natuurlijk de dipsaus van Sangchae

Ramyun Deluxe

Crisis, crisis, crisis! De kerstdagen en nieuwjaar zijn weer voorbij en waarschijnlijk is er weer veel teveel geld uitgegeven aan luxe eten en vuurwerk en ook nog een kater!

Daar komen wij natuurlijk aan tegemoet!
Dus hebben we dit keer een recept van hooguit 2 Euro en wel…. met kaas!

Kaas is natuurlijk helemaal niet Koreaans, maar het geeft deze soep wel een lekkere smaak.

Ramyun Deluxe

Bereidingstijd: 6 minuten
Aantal personen: 1

Ingrediënten:
1 pak Shin Ramyun
1 ei
2 geweekte of verse shi-takes
100 gr. groente*
1 plak jonge kaas
100 gr. vis cake

Snij de shi-takes, groente en vis cake in hapklare stukjes en kluts het ei in een schaaltje.
Neem een kleine (steel)pan en doe hierin de inhoud van de Ramyun zakjes en de shi-takes, giet hier water op en breng aan de kook.
Voeg de vis cake toe zodra het water kookt.

Voeg na 2 minuten de groente toe en giet het ei door de soep, deze zal gelijk stollen.

Na ongeveer 3 á 4 minuten is de soep klaar, zodra het vuur uit is de plak kaas toevoegen.

Dat is alles, eet smakelijk! En deze soep eet je uiteraard met stokjes.

*bijvoorbeeld: broccoli, lente ui, erwten, kool, paksoi, spinazie of zelfs taugé.
Ramyun deluxeramyun

Jan-Myulchi Bokkeum – 멸치 볶음 gebakken mini ansjovisjes

Gedroogde ansjovis is een heel belangrijk ingredient. In heel veel bouillons en gerechten worden deze visjes toegevoegd voor hun smaak. Er zijn 3 maten ansjovisjes.

De grootsten worden vooral gebruikt in soep en bouillon, de middelste en kleinste maat worden veel gebruikt voor Banchan. In Korea worden deze ansjovisjes op vele manieren verwerkt, zoet, zout of met Kochu chang. of gecombineerd met tofu of kkwari pepers.

Wij gebruiken de allerkleinste maat omdat die lekkerder weghappen en het lekkerste smaken. Wij maken een zoet zoute variant met pecannoten.

Bereidingstijd: 10 minuten
Aantal personen: bijgerecht

Ingrediënten:
100 gram mini ansjovisjes *)
1 thl gehakte knoflook
2 tenen in plakjes
1 el suiker
1 el mirin of soju
1/2 el sesamolie
1/2 el olijfolie of maisolie
1 el mulyeot – maissiroop of anders honing
2 el soja
40 gr pecan noten of walnoten in grove stukken
1 tl sesamzaadjes

Zeef de ansjovisjes en schudt al het zout en vliesjes er uit. rooster de visjes in een droge koekenpan 3 minuten knapperig. Goed omschudden zodat ze niet verbranden. Voeg dan de sesam- en maisolie toe, de knoflook en dan de noten erbij. Voeg de suiker de siroop, de soja en de soju erbij. goed mengen en op een middelmatig vuur nog 5 minuten omscheppen en iets in laten dikken. Overdoen in een bakje en garneren met sesamzaadjes.

Heerlijk crunchy met een nootachtige smaak. Lang houdbaar in een goed afgesloten bakje in de koelkast. (zeker 2 weken)
2012-10-06 11.52.17
*) Bij het zoeken naar de juiste visjes zijn we uitgekomen in het koelschap van de Chinese winkel/ toko
janmyulchi

Gestoomde pepers – Kkwarigochujjim – 꽈리고추찜

Dit bijgerecht is een heerlijke combinatie van verschillende smaken, echter is het hoofdingrediënt moeilijk verkrijgbaar, maar hiervoor zijn Turkse pepers als een goed alternatief te gebruiken.

Bereidingstijd: 20 minuten
Aantal personen: bijgerecht

Ingrediënten:
300 gram shishito pepers
3 el. bloem
2 tl. sesam olie
2 tenen knoflook
6 gedroogde ansjovis (of 2 tl. ansjovispoeder)
3 el. soja saus
1 tl. honing
3 tl. rode peper vlokken
2 lente uien
sesam zaadjes

Was de pepers en droog ze, verwijder de stelen en meng in een kom met 3 el. bloem. Doe 1 cup water in een pan en stoom de pepers (in een stoommand of vergiet) 5 minuten en laat deze rusten.

Neem een koekepan en bak hierin 2 tenen gehakte knoflook enkele seconden in 1 tl. sesam olie, voeg de ansjovis toe en roerbak deze 10 seconden mee.
Voeg ¼ cup water, 3 el. soja saus en 1 tl. honing toe en roer dit 2 minuten door, voeg hierna 3 tl. rode peper vlokken toe en roer dit door, de saus zal nu indikken.

Voeg de gestoomde pepers toe aan de saus en roer deze voorzichtig 1 minuut door de saus zodat deze de pepers goed bedekt.
Tenslotte 1 el. sesam olie toevoegen en garneer het gerecht met 2 gehakte lente uien en 1 tl. sesam zaadjes.

*Tip! Shishito pepers zijn zéér moeilijk verkrijgbaar, een goed alternatief zijn Turkse pepers, deze zijn ook mild en eenvoudig verkrijgbaar.

Koreaanse Tempé

Koreaanse tempé

Bereidingstijd: 30 minuten
Aantal personen: bijgerecht

Ingrediënten:
800 gr. tempé
6 á 7 cups frituurolie
1 tl. sesam zaadjes

Saus:
1 el. olie
4 tenen knoflook
⅓ cup tomaten ketchup
⅓ cup rijstsiroop of maïssiroop
¼ cup rode peper pasta
1 el. (appel) azijn

Snij de tempé in repen (als frites).

Vul een wok of frituurpan met frituurolie en breng deze op temperatuur (ca. 180 graden).
Frituur de tempé totdat deze goudbruin is, haal ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Verhit 1 el. olie in een pan en bak de knoflook een minuut.
Voeg ⅓ cup ketchup, ⅓ cup siroop, ¼ cup rode peper pasta en 1 el. azijn toe en laat dit op laag vuur sudderen.

Meng de goudbruine tempé door de saus zodat ze volledig bedekt zijn.
Serveer de tempé op een schaal en besprenkel met 1 tl. sesam zaadjes.

*Tip: dit recept is eenvoudig te maken in grote hoeveelheden en ook heerlijk als snack.

Ddukbokki – Pikante rijstcake

Bereidingstijd: 30 minuten
Aantal personen: 2

Ingrediënten:
300 gram rijstcake
4 – 6 tl. peper pasta
1 el. peper vlokken
1 el. suiker
4 cups water
7 gedroogde ansjovis
1 plak viscake
7 lente uien
1 hardgekookt ei

Giet 4 cups water in een kookpan en voeg 7 schoongemaakte ansjovis toe en kook dit met gesloten deksel ca. 10 minuten. Kook ondertussen een ei hard en snij de lente ui en viscake in hapklare stukken

Verwijder de ansjovis en voeg de rijstcake, 4 – 6 el. peper paste, 1 el. suiker, 1 el. peper vlokken toe en breng aan de kook. Roer constant door en voeg na 5 minuten de lente uien en viscake toe.

Snij het ei in 4 stukken. Als de saus ingedikt is en de rijstcakes zacht en glanzend zijn is het klaar, proef een rijstcake bij twijfel.

Garneer met ei en serveer.

source Maangchi

Kijk voor instructiefilmpje op

Kimbab – Koreaanse stijl sushi

Bereidingstijd: 40 minuten
Aantal personen: bijgerecht of lunchgerecht

Ingrediënten:
3 á 4 cups sushi rijst (ongekookt)
sushi rolmatje
10 vellen ‘nori’ zeewier
2 eieren
stukje komkommer
krabsticks
2 wortels
1 gezuurde rettich ‘daikon’
bosje spinazie
200 gr. mager rundergehakt
2 geplette teen knoflook
2 tl. sesam olie
1 el. sesam olie
1 el. geroosterde sesamzaadjes
2 tl. soja saus

Bereid 3 cups sushi rijst zoals staat aangegeven op de verpakking. Bereid ondertussen de vullingen:

Kluts 3 eieren in een kom en bak hier een dun omelet van in een grote koekepan. Leg het omelet op een snijplank en snijd het in dunne reepjes. Snij de komkommer kruislings in 4 stukken en schrap met een lepel voorzichtig de zaadjes eruit. Schrap de wortels en snij deze in dunne stroken van ca. 1×1 cm. dik. Snij de rettich in stroken van 1×1 cm. dik. Blancheer de spinazie, knijp deze uit en meng met 1 tl. soja saus, 1 tl. sesam olie en 1 geplette teen knoflook.

Rangschik alle ingrediënten op een bord met daarbij de krabsticks. Rul het gehakt en meng deze met 1 tl. soja saus, 1 tl. sesam olie en 1 geplette teen knoflook. Schep de gekookte rijst over in een kunststof kom en meng deze door met 1 el. sesam olie en 1 el. geroosterde sesam zaadjes en meng dit voorzichtig door met een vochtige kunststof lepel of spatel.

Leg 1 vel ‘nori’ op het rolmatje en spreid hierover een laagje rijst, maar laat 2 cm vrij aan de bovenrand. Bevochtig de bovenrand licht met water, gebruik een kwastje of vinger. Laat aan de onderzijde 2 á 3 cm. vrij en leg hierop de ingrediënten over een strook in de breedte:

Leg 1 á 2 tl. gehakt, spinazie, 2 krabsticks, 2 reepjes omelet, wortel en komkommer.

Til de onderzijde van het vel op en rol deze over de ingrediënten heen, til het rolmatje op en plaats het naar je toe (dit komt in de weg) rol vervolgens de rol door met behulp van het rolmatje. Als de rol rond is druk deze dan nog even aan en laat de rol uit het matje rollen.

Herhaal dit totdat de rijst op is en snij de rollen met een (vlijm)scherp (nat)mes in beetklare stukken.

Varieer met andere ingrediënten voor variatie.

*Tip: smeer het mes in met een laagje sesamolie (met keukenpapier) om makkelijker te snijden.
*Tip: het gehakt kan ook vervangen worden door een blikje uitgelekte tonijn (op water).

Kimbab

Kijk voor instructiefilmpje op Kimbab

Maeun Maneul Sogogoi Bekkeum – Pikant gehakt

Bereidingstijd: 20 minuten
Aantal personen: bijgerecht

Ingrediënten:
300 gr. rundergehakt
12 tenen knoflook
½ cup rode peper pasta
1 el. olie
2 el. sake
1 el. suiker
½ tl. azijn
1 tl. sesam zaadjes
snufje zout
snufje peper

Hak 12 tenen knoflook fijn.

Rul het gehakt met zout en peper.Als het gehakt gaar is voeg dan de knoflook toe en bak dit 3 minuten op hoog vuur.

Voeg vervolgens een ½ cup rode peper pasta, 2 el. sake, 1 el. olie, 1 el. suiker en een ½ tl. azijn toe
en bak nog eens 10 minuten op half hoog vuur.

Besprenkel met 1 tl. sesam zaadjes en serveer als bijgerecht.

*Tip: in de koelkast een week houdbaar.

Yangnyeom Tongdak – KFC (Korea Fried Chicken)

Bereidingstijd: 30 minuten
Aantal personen: 4

Ingrediënten:
1.5 kg. kip (poten, vleugels of dijen etc.)
1 tl. zout
1 el. zwarte peper
½ cup aardappelzetmeel
¼ cup bloem
¼ cup zoete rijstbloem
1 tl. bakpoeder
1 ei
6 á 7 cups frituurolie
1 tl. sesam zaadjes

Saus:
1 el. olie
4 tenen knoflook
⅓ cup tomaten ketchup
⅓ cup rijstsiroop of maïssiroop
¼ cup rode peper pasta
1 el. (appel) azijn

Spoel de kip af en laat deze uitlekken. Meng in een grote kom 1 tl. zout, 1 el. zwarte peper, ½ cup aardappelzetmeel, ¼ cup bloem, ¼ cup zoete rijstbloem, 1 tl. bakpoeder en 1 ei. Leg de kip in het mengsel en meng ze goed door elkaar, zodat de kip helemaal bedekt is met het bloemmengsel.

Vul een wok of frituurpan met frituurolie en breng deze op temperatuur (ca. 180 graden) Frituur de kip 10 minuten, haal ze uit de frituurpan en laat ze enkele minuten rusten. Frituur de kip dan nogmaals 10 minuten en maak ondertussen de saus.

Verhit 1 el. olie in een pan en bak de knoflook een minuut. Voeg ⅓ cup ketchup, ⅓ cup siroop, ¼ cup rode peper pasta en 1 el. azijn toe en laat dit op laag vuur sudderen. Als de kip gefrituurd is, meng dan de kipstukken door de saus zodat ze volledig bedekt zijn.

Serveer de kip op een schaal en besprenkel met 1 tl. sesam zaadjes.
*Tip: deze heerlijke krokante kip is een hit op ieder feest of verjaardag.

Kijk voor instructiefilmpje op http://www.maangchi.com/recipe/yangnyeom-tongdak