Zoet zure groene pepers /고추장아찌

Zoet zure groene pepers /고추장아찌

450 gram Kwari pepers of turkse pepers (niet heet)
1 cup suiker
1 cup azijn
1 cup Soju – voor een non alcoholische variant water
½ cup soja saus
½ cup koreaanse vissaus

Was de pepers.
Doe de rest van de ingrediënten in een pan en verhit langzaam tot de suiker goed is opgelost. – let op mag niet koken.

Prik met een cocktailprikker een paar gaatjes in de pepers, hierdoor vult de binnenkant van de peper zich met de marinade. Doe alle pepers in een grote pot of luchtdichte bewaarbox. Schenk de warme marinade over de pepers. Sluit goed af en zet de pot op zn kop. 10 dagen laten staan en hoe langer je de pepers laat staan hoe lekkerder.

Met dank aan Kimchi House

Allegaartje op wielen pop-up rotterdam

Janneke en Valentijn runnen samen Allegaartje op wielen. Een mooie retro rood witte caravan waarvanuit (H)eerlijke Koreaanse gerechten worden geserveerd.  Ik volg Janneke al een tijdje en juich hun initiatief toe. Ook zij willen graag de Koreaanse keuken aan de man brengen en bekend maken aan een groter publiek.

Je kunt ze vaak vinden bij de Fenixloods en op woensdag bij de TU delft.  Maar op dit moment mogen zij zih tot 26 juli 2015 heuse eigenaren noemen van het pop-up restaurant op centraal station rotterdam.  Nabij spoor 9 is een professionele take away waar Janneke en Valentijn hun Koreaanse lekkernijen verkopen.  

Wat staat er op de kaart: 

natuurlijk hun Kimbab. Ruimgevulde rijst/zeewierrollen met kimchi. 
Ook doenjang chigae. Dit is een stevige soep op basis van gefermenteerde sojabonen pasta en Chinese kool. Een heel eigen smaak.  Ik zeg umami. 

En als laatste Bibimbab. Een rijst schotel met diverse gemixte groente. Goed te weten is dat de verschillend groenten allemaal anders zijn klaar gemaak waardoor elke hap weer een feestje is. 

Ik zit nu in de trein deze blog te schrijven en heb met zelf verwend met de kimbab. Hulde aan Janneke en Valentijn. Foto’s volgen snel. Ik ben blij met weer een lekker Koreaans food punt.

Gegevens van Allegaartje, catering op wielen

Info@allegaartje-catering.nl

Dongchimi Kimchi – 동치미- water kimchi

Ingrediënten:

3 Koreaanse rettich (MU of anders 4 rettich)
2 el grof zeezout
1 el suiker

½ Chinese kool ( dit is een optie)
1 tl zeezout
1 cup water

2 groene of rode pepers in reepjes ( 1 rode puntpaprika kan ook voor de kleur)
3 Lente uien in stukken van 3 cm
1 Pae of een gewone peer
5 of 6 grote tenen knoflook
2 cm verse gember wortel
½ kleine ui

1 el rijstebloem
1 cup water

Voor de pekel:
9 cups water
2 el grof zeezout

4 liter box luchtdichte container of pot

Als je Chinese kool erbij wil doen, snij dan de kool in rechthoekige stukjes van 3×5 cm de hardere stukken in kleinere stukjes. Los het zout op in het water en schep de kool er goed door heen. Laat het 2 uur rusten en schep af en toe om. Dit maakt de kool zachter. Na de 2 uur goed afspoelen en laten uitlekken

Schil de rettich en snij ze in langwerpige stukken. Blokken mag ook en doe ze in een grote kom. Strooi het zout en de suiker er over en schep alles goed door. 30 tot 40 minuten laten staan, af en toe omscheppen. Het vocht trekt uit de rettich. Na 40 min de rettich NIET afspoelen en het uitlekvocht bewaren. Voeg op het laatst de lente uien en pepers toe

Doe de rijstebloem met het water in een pan en breng het rustig aan de kook. 2 min heel zachtjes doorlaten koken tot een het bindt tot een saus, daarna laten afkoelen.

Doe de geschilde peer, de knoflook, de gember samen met een halve cup water in de blender en pureer het tot een hele fijne gladde massa. Haal het door een zeef om alle harde stukjes eruit te filteren.

Voor het maken van de pekel meng je 9 cups (handwarm) water met het vocht van de radijs en 2 el zout. Goed roeren tot dat het zout is opgelost. Dan doe je de fruitpuree en de rijstebloempap er bij. Alles goed doormengen.

Tip- doe niet gelijk al het zout er bij, als het te flauw is kun je altijd nog zout toevoegen.

Doe de gezouten rettich, de kool en de pepers/ lenteuien in een luchtdichte verhoud box of pot. Schenk dan het pekel mengel over de groenten. Zorg dat alles goed onder het vocht staat. Laat de pot tenminste 1 dag buiten de koelkast staan. Als je belletjes ziet vormen is dat goed en dat betekent dat het fermentatieproces is begonnen. Daarna in de koelkast bewaren. Na ongeveer 2 weken is de kimchi goed. Ieder keer als je een portie wil serveren even alles goed omscheppen of om schudden dan mixen alle ingrediënten goed. Laat de pot tussentijd dicht. Als het vocht te veel is kun je ook eerst de helft maken (ook van de rijstebloempap) 

Source: http://www.koreanbapsang.com/2012/09/quick-dongchimi-quick-radish-water.html

Yujacha 유자차 – Koreaanse thee

In Korea zijn veel soorten thee. De welbekende groen thee waar hele ceremonies omheen worden gehouden, maar Koreanen drinken ook veel “Thee” die niet van thee is gemaakt. Een voorbeeld hiervan is Yuja thee. Yuja is een citrusachtige vrucht die eruitziet als een mandarijn maar de kleur heeft van een citroen. Qua smaak is wat minder scherp en hard dan de Europese citroen.

De thee heet Yuja Cha. De citroen wordt gekonfijt in honing of suiker, het ziet er een beetje uit als marmelade. Ze gieten er heet water op en klaar is je thee. Erg gezond met een hoog vitamine C gehalte. Goed als je last hebt van een verkoudheid.

In deze categorie theeën heb je ook nog:

• Daechucha – Jujube thee
• Mesilcha – Pruimen thee (dit is een extract en geen gedroogd fruit)
• Sangang Cha – Gember thee
• Insamcha – Ginseng thee

Koreanen zijn erg inventief dus deze thee wordt niet alleen maar gebruikt om te drinken maar ook als smaakmaker voor bv een salade dressing. Deze dressing is voor een Hansik (Royal Palace food) salade.

Dit heb je nodig:

• voor de dressing
• 1 tl appelazijn
• 1 el Yuja cha
• 1 el water
• snufje zout

Voor de salade:

• rode kool
• ijsbergsla
• tomaatjes
• komkommer
• lente ui in ringetjes

zie ook http://www.alleskorea.nl/smaak/koreaanse-thee/

Doenjang chigae – gefermenteerde sojabonensoep

Een maaltijd in Korea is nooit compleet zonder een chigae. Een soep met tofu, groenten en gefermenteerde bonenpasta of peperpasta.
Het neutraliseert de maaltijd en brengt helpt de spijsvertering.

Ingrediënten:
5 gedroogde ansjovisjes of 1 el. ansjovis bouillonpoeder.
1/2 blad gedroogde kelp zeewier
3 gedroogde Chinese champignons
5 tenen knoflook
2 el. doenjang (gefermenteerde sojabonenpasta)
1/2 blok tofu in blokjes
2 lente uien
1 kleine ui
1 aardappel in blokjes
1/3 courgette in halve plakjes
1 liter water
Optioneel garnalen en venusschelpen.

Kook het water op met de ansjovis, kelp en de champignons en trek hiervan in 15 minuten een bouillon.
Haal de kelp en de ansjovis en de champignons uit de bouillon. Doe de aardappelen, uien, courgette, knoflook en de losgeroerde doenjang (met een beetje water) bij de bouillon en kook 8 tot 10 minuten op hoog vuur.
Doe op het laatst de lente ui en tofu erbij (en eventueel de garnalen en venusschelpen).

Kokend heet serveren in een dolsot -stenen soepkom- en druppel er een klein beetje sesamolie over.

Miyuk guk – Zeewiersoep

Koreaanse zeewiersoep is een kom vol gezonde vitaminen en mineralen, zo gezond zelfs dat kersverse moeders dit vaak eten om te herstellen van de bevalling en de melkproductie te bevorderen. Rijk aan essentiële bouwstoffen als calcium, ijzer en jodium.

Natuurlijk is het ook gewoon lekker en ook nog eenvoudig te maken.
Ook ideaal als je op de lijn let.

Miyuk guk – Zeewiersoep

Aantal personen: 4
Weektijd: 30 minuten
Bereidingstijd: 40 minuten

Ingrediënten:
1,5 cup gedroogd zeewier voor soep
300 gr. mager rundvlees om te stoven
1 teen gehakte knoflook
3 el. sojasaus
10 cups water
1 tl. sesam olie

Spoel het gedroogde zeewier een paar keer grondig af en laat dit minimaal een half uur weken in ruim water. Giet daarna af en snij deze in hapklare stukken en leg deze in een soeppan, voeg de knoflook en de sojasaus toe en giet hier de 10 cups water bij.

Breng de soep aan de kook en laat 20 minuten doorkoken. Snij ondertussen het rundvlees in hele dunne plakjes en voeg deze na de kooktijd toe.
Laat de soep dan nog 20 minuten op laag vuur koken en schep eventueel schuim eraf.

Besprenkel als laatste met de sesamolie en serveer in soepkommen.
Rijst en kimchi mogen niet ontbreken bij deze soep.
Eet de rijst/soep/kimchi apart of dump de rijst en de kimchi in de soep en eet alles tegelijk.
Het kimchi vocht geeft een heerlijke smaak aan deze soep.

*Tip: zeewier voor soep is draderig als touw, gebruik géén geroosterd of sushi zeewier.

 

 

 

 

Ko Hyang – Rotterdam – helaas gesloten

Ko Hyang
We waren al een tijdje erg benieuwd naar Koreaans restaurant Ko Hyang, maar op een of andere manier wilde het maar niet lukken om hier binnen te komen vanwege onregelmatige openingstijden en ook het ontbreken van een website met openingstijden was lastig.
Online is er verder weinig over te vinden.

Maar het was uiteindelijk gelukt en de verwachtingen waren hoog gespannen.

Het restaurant ligt handig gelegen vlakbij Rotterdam Centraal station, net voor de West-Kruiskade, waar je eerst nog lekker Aziatisch kan shoppen voordat je aan tafel gaat.

De inrichting van het restaurant is rustiek. De tafels hebben een ingebouwde grill met afzuiging, dus meteen door naar de stomerij hoeft hier niet.
Om ons heen alleen maar Koreanen aan de andere tafels.

Er is keuze om á la carte te eten of gebruik te maken van het vlees/vis buffet, of een combinatie van deze, wij kozen voor het buffet en bestelde er nog een Yukgaejang bij.
Á la carte is er veel te krijgen, heel veel, met daarop ook enkele hele authentieke en bijzondere gerechten, het gaat hier dus niet om een fusion restaurant.

Het vlees was onbeperkt en goed van smaak, met o.a. Bulgogi, spek, rib-eye, inktvis, biefstuk en nog meer.

Banchan (de kleine bijgerechtjes), sla en saus waren uiteraard inbegrepen.
De soep werd geserveerd in een enorme kom en was ruim genoeg voor 2.

Opvallend is dat de kimchi erg goed van smaak was, en de banchans ook prima waren.
De soep daarin tegen had meer body mogen hebben en enkele ingrediënten als kosari, taro ontbraken geheel.

We zijn erg blij met een authentieke Koreaan in Rotterdam, die nog een zeer uitgebreide kaart met specialiteiten kan aanbieden.
Het is absoluut de moeite waard, maar neem wat extra geld mee, want goedkoop is het niet. Voor 2 personen waren wij ruim 80 euro kwijt.

Noodles met Bulgogi gehakt

bereidingstijd 10-15 minuten
aantal personen 3

Ingrediënten:

• 400 gr. rundergehakt
• 450 gr. bamigroenten of macaronipakket
• 4 ramen noodles
• 3 el. sojasaus
• 1 el. suiker
• 1 el. sesamolie
• 1 el. sesamzaadjes
• 2 lenteuien in ringetjes
• 2 tenen knoflook
• 1 tl. bouillonpoeder

Bak het gehakt los en rul. Bak de kleingesneden knoflook mee. Roerbak de groenten mee.
Voeg na 5 min de sojasaus, suiker, bouillonpoeder en de sesamolie toe en schep alles goed door. Giet kokend water op de noodles en 5 minuten laten wellen, daarna de noodles afgieten en door het gehaktmengsel scheppen.
Garneren met de lenteui en sesamzaadjes.

Snelle en makkelijke maaltijd, onder kinderen ook zeer populair.

Sukjunamul – Taugé bijgerecht

Taugé is heel gezond en kent ontzettend veel toepassingen, als hoofdingrediënt voor soep en zelfs als een kimchi, dit keer taugé als mild bijgerecht:

Aantal personen: bijgerecht
Bereidingstijd: 10 minuten

Ingrediënten:
400 gr. verse taugé
1 komkommer
1 lente ui
1 teen knoflook
1 tl. zout
2 tl. sesam olie
1 tl. geroosterde sesamzaadjes

Spoel de taugé goed af en verwijder verkleurde stukjes.
Snij de komkommer in de lengte door en verwijder de zaadlijst met een lepel en gooi dat weg.
Snij de rest van de komkommer julienne en vermeng dit met een ½ tl. zout en laat dit enkele minuten rusten.

Kook de taugé 5 minuten in ruim water met een snufje zout op hoog vuur en spoel ze af onder koud water (dan blijven ze knapperig).
Knijp overtollig vocht uit de komkommer en de taugé (voorzichtig) en doe deze in een kom.
Plet de knoflook en snij de lente ui in ringetjes en voeg deze toe samen met ½ tl. zout, 2 tl. sesam olie en 1 tl. geroosterde sesamzaadjes en meng alles goed door met de hand.

Serveer als bijgerecht of als onderdeel van bibimbap.

Kimchi Bar – Rotterdam – Gesloten

Kimchi Bar
Bezoek van eind augustus 2014

Beste lezers,
hierbij een kleine update van Kimchi Bar in Rotterdam. Een tweede bezoek aan de dit restaurant was voor ons belangrijk omdat we erg wisselende berichten ontvingen over de smaak en kwaliteit. Uiteraard gaan we alleen op ons eigen oordeel af, dus hierbij onze bevindingen van ons bezoek:

Er is veel aan smaak gewijzigd. De echte koreaanse smaken waren ver te zoeken. de Yukhoe knipserde van de kristalsuiker en wat heel erg zoet. geen knoflook of sesamsmaak te proeven. diep teleurgesteld. verder misten eigenlijk alle gerechten diepgang. Er is erg bezuinigd op grondstoffen en ingredienten en dit is duidelijk terug te proeven. Wat ons betreft echt een hele dikke onvoldoende als het gaat om Koreaanse smaken.

Bezoek van 27-01-2014

Toevallig hebben we in het voorbijgaan dit nieuwe Koreaanse restaurant gespot, waar voorheen Nagoya zat. De website http://www.kimchibar.nl/ (met menukaart!) was al snel gevonden.

Kimchi Bar staat groot op de gevel met ernaast een bord met ‘Korean BBQ all you can eat’. We herkende hun logo als het logo van Hansik de stichting ter promotie van de Koreaanse keuken wereldwijd.
Het gaat hier dus om eten wat je wilt voor een vaste prijs van 22,95 (ma-wo) of 24,95 (vr-zo en feestdagen). Donderdag gesloten.

De inrichting tijdens ons bezoek was nog erg kaal, maar dat komt omdat ze nog maar net waren begonnen, aan tafel aangekomen troffen we de menukaart aan en het bekende formulier voor je bestelling.

De kaart is erg uitgebreid, opvallend vonden wij de viscake aan een stokje en de hoddeok, deze hadden we bij andere AYCE niet eerder gezien.

We bestelden eerst soep en wat kleine hapjes zoals kimbab en wat extra banchan.
De soep was lekker, maar de rundvleessoep miste wat diepte qua rundvleessmaak.
De kimbab was vers gemaakt en smaakte heerlijk. De kimchi (heel belangrijk natuurlijk) was zeer goed. De Yukhoe (Koreaans tartaar) miste genoeg knoflook, maar was kakelvers.

Hierna gingen we over op de bibimbap en noedelgerechten en bestelde we ook de viscake.
De bibimbap had een lekkere smaak van sesamolie en was goed bereid, de beef japchae had helaas 0 rundvlees erin.
De ddukbokkie (rijstcakes in pikante saus) had helaas een bijsmaak die richting tomaat gaat.

Op naar het vlees….. op de kaart ontbrak helaas eend, maar de bulgogi en ssamgeopsal (spek) was uitstekend.
Het grillen gaat door middel van een gasstel op tafel, in plaats van geïntegreerde grilplaten in de tafel. De ventilatie in het restaurant was duidelijk niet opgewassen tegen de bakgeuren.

Als dessert wilde we Hoddeok (gevuld pannenkoekje) maar helaas was die niet te bestellen. Dus besloten we met een zwart sesam ijsbolletje.

Het personeel is vriendelijk en helpt je met het grillen van het vlees, Koreaans eten is voor hen blijkbaar nog even nieuw want het woord Banchan was niet bekend en met noemde de Kimbab voor het gemak Sushi.

Fijn om een nieuw Koreaans restaurant te zien in Rotterdam, hopelijk houden ze de kwaliteit vast en zetten ze hier en daar nog het puntje op de i.