Taugé salade – bijgerecht

Bereidingstijd: 20 minuten
Aantal personen: 4

Ingrediënten:
500 gr. taugé
1 lente ui
1 teen gehakte knoflook
1 el. sesamolie
1 el. soja saus
½ tl. suiker
1 tl. zout
1 tl. sesam zaadjes
½ tl. peper vlokken

Spoel de taugé af en verwijder verkleurde taugé.

Vul een pan met voldoende water en 2 tl. zout, voeg hier de taugé aan toe en kook dit enkele minuten.

Giet de taugé af en laat het afkoelen.

Voeg aan de afgekoelde taugé de knoflook, gehakte lente ui, 1 el. soja saus, 1 tl. zout, ½ tl. suiker, 1 el. sesam olie en evt. een ½ tl. peper vlokken toe.

Meng het geheel met de hand en besprenkel met sesam zaadjes

KongNamul

voor instructiefilmpje http://www.maangchi.com/recipe/kongnamulbap of
http://www.maangchi.com/recipe/sukjunamul

Shi-take paddestoelen – bijgerecht

Bereidingstijd: 10 minuten

Aantal personen: 2 – 4

Roerbak de gesneden shi-takes 2 minuten in een paar druppels olie.

Voeg 2 tl. soja saus, de knoflook, 1 tl. sesam olie en 1 tl. suiker toe en roerbak tot de suiker gesmolten is.

Besprenkel met de sesamzaadjes en serveer als bijgerecht.

Champignons

Sigeumchi namul – Spinazie bijgerecht

Bereidingstijd: 10 minuten
Aantal personen: 4

Ingrediënten:
750 gr. verse spinazie (bij voorkeur wilde spinazie)
1 el. sojasaus
2 tenen knoflook
1 lente ui
½ tl. sesam olie
1 tl. geroosterde sesamzaadjes

Was indien nodig de spinazie goed.

Neem een grote wok en breng een laagje water aan de kook en zet een vergiet klaar in de wasbak.
Blancheer hierin de schone spinazie beetje bij beetje in 2 minuten net gaar.

Spoel de spinazie goed af in het vergiet en knijp in kleine porties de spinazie goed uit.
Snij indien nodig de spinazie wat kleiner.

Hak de knoflook en snij de lente ui in zeer fijne ringetjes en maak de dressing door de knoflook, lente ui, sojasaus en sesamolie te mengen in een schaaltje.

Meng de dressing door de spinazie en garneer met de sesamzaadjes.

Zet koud weg tot gebruik.
Dien de spinazie op in kleine platte schaaltjes.

*Tip: voeg 1 tl. rundvlees bouillonpoeder door de mix voor een lekkere smaak.

voor instructiefilmpje http://www.maangchi.com/recipe/sigumchi-namul

Doejij Bulgogi – Pittig gebakken Buikspek

Bereidingstijd: 15 minuten
Aantal personen: 4

Ingrediënten:
600 gr. speklappen
1 grote ui
3 lente uien

½ theelepel fijn gesneden gember
4 tenen knoflook geperst
1 el. rode peperpasta (Gochujang)
2 el. sojabonen pasta (Doenjang)
2 el. bruine suiker
1 el. sesamzaadjes
2 el. sesamolie
1 el. sojasaus
1 tl. gemalen zwarte peper
1 groene chili peper (optioneel)

Snij het spek in hapklare stukken en doe deze in de pan voorzien van anit-aanbaklaag.
Snij de ui in de lengte, snij de lente ui en chili peper schuin in stukken en voeg toe in de pan. Doe de geperste knoflook, de gember en de rest van de ingrediënten in de pan.

Bak het gerecht op hoog voor en roerbak alles goed totdat het vlees gaar is.

Besprenkel het gerecht met sesamzaadjes en serveer met witte rijst, frisse groenten en kimchi.

Japchae – rundvlees met groenten en glasnoedels.

Breidingstijd: 20 minuten
Aantal personen: 2 (of als bijgerecht serveren)
Ingrediënten:
glasnoedels voor 2 personen
150 gr. rundvlees
zakje verse spinazie
1 wortel
1 ui
5 geweekte, uitgeknepen shi-takes
10 witte champignons
3 tenen knoflook fijngesneden
7 lente uien
3½ el. soja saus
2 el. sesamolie
3½ el. suiker
1 tl. zwarte peper
1 el. sesamzaadjes
1 grote kom (waar alles 1 voor 1 in gaat)

Maak de groentes schoon en snij de shi-take en champignon in plakjes, de wortel julienne, de ui in snippers, het rundvlees in reepjes en de lente uien in stukjes van ca. 7 cm.

Kook de glasnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet deze af en verknip deze enkele keren met een schaar, voeg dan een el. soja saus en een el. sesam olie toe, meng dit en doe deze in de grote kom.

Roerbak de spinazie kort met 1 el. soja saus en 1 tl. sesam olie en voeg toe in de kom. Roerbak in een paar druppels olie de julienne wortel en lente ui ca. 30 seconden en voeg toe in de kom.

Roerbak in een paar druppels olie de gesnipperde ui en de champignons en voeg toe in de kom.

Roerbak in een paar druppels olie het rundvlees en de shi-takes tot deze gaar zijn, voeg dan de knoflook, ½ el. soja saus en een ½ el. suiker toe en roerbak dit 30 seconden en voeg bij de andere ingrediënten in de kom.

Voeg 2 el. soja saus, 3 el. suiker, 2 el. sesam olie en 1 tl. gemalen zwarte peper toe aan de ingrediënten.Meng dit goed door (eventueel met de hand) en besprenkel het geheel met 1 el. sesam zaadjes.

Japchae

JapChae

Voor instructiefimpje kijk op http://www.maangchi.com/recipe/japchae

Yukhoe, rauwe biefstuk op Koreaanse wijze

Bereidingstijd: ca. 15 minuten
Aantal personen: bijgerecht

Ingrediënten:
400 gr. zeer verse (biologische) kogelbiefstuk of ossenhaas
1 Aziatische peer
1 el. suiker
12 tenen knoflook
snufje zwarte peper
snufje zout
1 tl. sesam zaadjes
1 el. pijnboompitten
2 el. sesam olie
1½ el. honing
1½ el. soja saus

Spoel het rundvlees af onder de kraan, dep het af en bewaar het 1 uur in de vriezer (zodat het makkelijker fijn te snijden is).

Maak suikerwater door 2 cups water en 1 el. suiker te mengen in een kom.
Schil de peer en snij deze julienne en doe deze in het suiker water, laat dit 5 minuten staan en giet af, dit voorkomt dat de peer bruin kleurt na snijden.

Maak de saus door 12 tenen knoflook fijn te snijden en ze in een kom te mengen met 1½ el. soja saus, 1½ el. honing, snufje zout, 2 el. sesam olie en een snufje gemalen zwarte peper en meng dit goed door elkaar.

Neem het rundvlees uit de vriezer en snij dit in zeer fijne reepjes (juliénne).
Meng de rundvleesreepjes met de saus.

Plaats de peerreepjes op een bord met daarop het rundvlees, garneer het geheel met pijnboompitten en sesam zaadjes.

voor instructiefilmpje http://www.maangchi.com/recipe/yukhoe

Hobakjuk – Pompoen pap met rijstballetjes

Bereidingstijd: ca. 60 minuten
Aantal personen: 4 – 6
 
Ingrediënten:
2 á 3 flespompoenen
water
2 cups zoete rijstbloem
¼ cup suiker
¼ tl. zout
 
Pompoen:
Maak de pompoenen schoon en snij deze door de midden, verwijder vervolgens de zaden met een lepel.
Neem een grote pan en giet hierin 3 cups water en leg hier de gehalveerde pompoenen in, breng het aan de kook en laat het ca. 30 minuten koken tot de pompoenen zacht zijn, giet de pompoenen af en laat ze afkoelen.
Lepel het vruchtvlees uit de pompoenen en doe dit in een pan en voeg 1 ½ keer zoveel water toe.
 
Rijstballetjes:
Kook 200 ml. water in de waterkoker.
Meng in een kom 2 cups rijstbloem, ¼ tl. zout en voeg hieraan ¾ kopje kokendheet water en meng dit goed door elkaar met een houten lepel en als het afgekoeld is met de hand.
Wikkel het deeg in folie en laat het 25 minuten rusten.
 
Besprenkel een kom met 3 el. rijstbloem (voorkomt kleven van de rijstballetjes).
Neem een kleine hoeveelheid deeg uit het folie en rol met de hand een kleine rijstballetjes ongeveer zo groot als een bruine boon en plaats deze stuk voor stuk in de besprenkelde kom.
Plaats het pompoenmengsel op het vuur en breng dit aan de kook, voeg vervolgens de rijstballetjes toe en roer dit voorzichtig om.
De rijstballetjes zijn gaar zodra deze gaan drijven.
Schakel het vuur uit en voeg ¼ cup suiker toe en een snufje zout, roer dit door en het is klaar om te serveren.
 
Dit gerecht is ook koud overheerlijk, bijvoorbeeld de volgende dag.

voor instructiefilmpje http://www.maangchi.com/recipe/hobakjuk

Baechu Doenjang Guk – Chinese kool soep

Bereidingstijd: ca. 35 minuten

Aantal personen: 3 á 4
Ingrediënten:

1 chinese kool
1/3 cup sojabonen pasta
10 gedroogde ansjovis (in een bol- of theezeef)
1 groene chili peper
5 tenen knoflook
2 el. bloem
1 el. rode peper pasta (optioneel)

Snij de Chinese kool in vieren en blancheer deze 20 seconden in kokend water, spoel de kool goed af en snij deze in beetklare stukken en doe deze in een kleine soeppan.

Hak de knoflook fijn en snij de chilipeper in ringetjes en voeg deze toe samen met de 1/3 cup sojabonen pasta.
Voeg 2 el. bloem toe en meng het geheel met een lepel of met de hand.
Voeg 6 cups water toe en hang het zeefje met de ansjovis in de pan.

Breng het geheel aan de kook en laat het 20 minuten met gesloten deksel doorkoken.

Voeg optioneel een el. rode peper pasta toe.

Laat het vervolgens weer 10 minuten zachtjes doorkoken.Serveer in soepkommen.

*Tip: Schep ook wat gekookte witte rijst door de soep.

Kimchi Jeon – Kimchi pannenkoek

Ingrediënten:
1 cup rijpe kimchi (fijn gesneden)
2 el. kimchi vocht
½ cup bloem
¼ cup water
1 ei
1 kleine ui fijngehakt
½ tl. zout
½ tl. suiker

Doe alle ingrediënten in een mengkom en meng deze met een lepel.
Neem een koekenpan met anti aanbaklaag en verhit deze met 2 el olie.

Giet het mengsel in de pan en verspreid het gelijkmatig.
Bak het geheel 2 minuten totdat de bodem goudgeel en knapperig is.
Keer de pannenkoek om met een spatel of in de lucht.
Temper het vuur en bak nog 2 minuten.
Keer de pannenkoek nog éénmaal om en bak nog 30 seconden.

Haal de pannenkoek uit de pan en snij deze in hapklare stukjes.
Serveer met een dipsaus van 1 deel soja saus en 1 deel witte azijn.

Kimchi pannenkoen

Kongjorim – Sojabonen bijgerecht

Bereidingstijd: ca. 50 minuten
Aantal personen: bijgerecht

Ingrediënten:
1 cup gedroogde soja bonen
½ cup soja saus
1 tl. plantaardige olie
2 gehakte tenen knoflook
⅓ cup suiker
Sesam zaadjes

Spoel 1 cup gedroogde soja bonen af en doe deze en een ruime kom, voeg hier 2 cups water aan toe en laat dit 8 uur weken, bijvoorbeeld de nacht voordat je het klaarmaakt.
De bonen hebben nu (het meeste) vocht opgenomen, giet af wat nog over is.

Doe de bonen in een pan en zet deze net onder water, kook deze vervolgens 15 minuten zonder deksel. Pas op tijdens het koken, want de bonen koken makkelijk over.
Voeg de ½ cup soja saus, 1 tl. olie, 2 gehakte tenen knoflook en ⅓ cup suiker toe en kook het 30 minuten met gesloten deksel.

Haal het deksel eraf en kook op hoog vuur met regelmatig roeren tot al het vocht ingedikt, plakkerig en niet meer vloeibaar is, pas hier ook op dat het niet te snel gaat en aanbrand.

Schakel het vuur uit en besprenkel met 1 el sesam zaadjes en serveer als bijgerecht.

*Tip: Ook koud heerlijk, bijvoorbeeld door een groene salade.

Voor instructiefilmpje http://www.maangchi.com/recipe/kongjang-kongjorim