Aardappels met soja saus – Gamja Jorim

Bereidingstijd: 20 minuten
Aantal personen: 3 – 4

Ingrediënten:
2 á 3 aardappels
1 kleine ui
2 el. olijfolie
2 tenen knoflook
2 el. sojasaus
1 el. maïssiroop (of honing)
1 el. suiker
½ cup water
1 el. sesamolie
1 tl. sesamzaadjes

Schil de aardappels en snij ze in blokjes van 2 á 3 cm. en spoel ze af.
Snij de ui in stukken en plet de knoflook.  Verhit een koekenpan met 2 el. olijfolie.  Voeg de aardappelblokjes en de knoflook toe en roerbak deze enkele minuten, voeg dan de ui toe en  roerbak deze nog even mee.

Giet een ½ cup water, 2 el. sojasaus in de pan en voeg 1 el. suiker en 1 el. maïssiroop (of honing) toe en laat dit 10 minuten, met af en toe roeren, zachtjes doorkoken of totdat het water verdampt is. Als het water verdampt is voeg 1 el. sesamolie en 1 el. sesamzaadjes toe en roer het geheel om.

*Tip als de aardappels niet helemaal gaar zijn, voeg dan wat meer water toe en laat dit verdampen.

Foto: Source Maangchi.com
voor instructiefilmpje :http://www.maangchi.com/recipe/potato-side-dishes

Gesmoorde kip met noedels en groenten – Dakjjim

Bereidingstijd: 50 – 60 minuten
Aantal personen:  4

Ingrediënten:
1,5 kg. kippenvleugels of dijen of 1 kg. kipfilet
100 gr. aardappelnoedels
¼ cup sojasaus
¼ cup oestersaus
¼ cup maïssiroop (of honing)
1 el. bruine suiker
10 geplette tenen knoflook
stukje fijngesneden gember van 2 cm. lang
3 aardappels
½ komkommer
5 lente uien
1 wortel
7 champignons
1 ui
2 groene en 1 rode chilipepers
olijfolie
zwarte peper
1 el. sesamolie
1 tl. sesamzaadjes
2 ½ cup water
Snijden en voorbereiden:

Kip en noedels:
Snij eventueel vet van de kip af en snij ze in hapklare stukjes
Laat 100 gram noedels weken in koud water

Saus:
Voeg ¼ cup sojasaus, ¼ cup oestersaus, ¼ cup maïssiroop (of honing) en 1 el. bruine suiker samen in een kom en roer dit door.

Groentes:
Schil de aardappels en snij deze in blokjes van 3 cm. Snij de wortel, ui, chilipepers, champignons in dunne plakjes. Snij de lente uien in stukken van 3 cm. lang.

Koken:
Verhit een wok met 2 el. olijfolie en voeg de kip toe en roerbak deze 5 minuten. Voeg de geplette knoflook en gember toe en roerbak dit 1 minuut mee. Voeg de aardappels, 2 ½ cup water en de saus toe en kook het 10 minuten met gesloten deksel.Open het deksel en voeg de wortel en ui toe en kook dit nogmaals 10 minuten zonder deksel.

Voeg de afgegoten noedels, chilipepers, champignons en komkommer toe en kook dit, met af en toe roeren, ca. 10 minuten door tot de saus is ingedikt en de noedels gaar zijn. Schakel het vuur uit en besprenkel met 2 el. zwarte peper en 1 el. sesam olie en roer door. Gaarneer met 1 tl. sesam zaadjes.

*Tip: serveer het gerecht met rijst.

voor instructiefilmpje http://www.maangchi.com/recipe/dakjjim

Lotus wortel – Yungeon Jorim

Bereidingstijd: 30 minuten
Aantal personen: bijgerecht

Ingrediënten:
10 plakjes lotus wortel (max. 1,5 cm. dik) **
3 el. azijn
2 el. soja saus
1 cup water
3 el. sake
3 el. bruine suiker
1 el. maïs siroop (Mulyeot) of honing
1 el. geroosterde sesamzaadjes

Kook de plakjes lotus wortel 15 minuten in ruim kokend water.

Spoel ze af met koud water, laat ze snel uitlekken en meng met de azijn om verkleuring te voorkomen.

Meng 3 el. soja saus, 2 el. sake, 1 cup water en 3 el. bruine suiker in een pannetje en breng aan de kook.

Voeg de plakjes lotus wortel toe en kook de saus in totdat deze stroperig is, roer af en toe voorzichtig de plakjes om zodat ze vochtig blijven.

Als de saus ingedikt is 1 el. maïs siroop (of honing) toevoegen en voorzichtig doorroeren.

Leg de plakjes lotus wortel op een bordje en besprenkel met de sesam zaadjes.

Serveer als bijgerecht.

 *Tip: nog enkele dagen afgedekt in de koelkast te bewaren of langer in de vriezer.
** te koop bij de toko of koreaanse winkel in de vriezer.

Hier ons filmpje (engels):

Gegrilde karbonades – Kalbi of Galbi guij

Voorbereidingstijd: ca. 1,5 uur

Aantal personen: 4 – 6

 

Ingrediënten: 

Marinade:

1,5 kg. karbonade zonder bot

1/3 cup water

1/3 cup soja saus

¼ cup honing

8 tenen Knoflook

1 ui

1 tl. gember

1 flinke (Aziatische) peer

sesamolie

zwarte peper

 

Dipsaus:

2 el. sojabonenpasta

1 el. rode peperpasta

1 lente ui

1 teen gesneden knoflook

1 tl. honing

1 tl. sesam olie

sesamzaadjes

 

Garnering:

1 groene peper

6 tenen knoflook

1 komkommer en enkele wortelen

sla of Perilla bladeren

 

Marinade:

Neem een grote kom en combineer hierin 1/3 cup soja saus, 1/3 cup water en ¼ cup honing. Pureer de (Aziatische) peer, de ui, 8 tenen knoflook en 1 tl. verse gember in een keukenmachine en voeg hier zwarte vers gemalen peper aan toe. Voeg deze puree bij de saus in de grote kom en voeg 2 el. sesamolie toe en roer alles goed door elkaar. De peer zorgt er voor dat het vlees heel mals wordt, alternatief kan de marinade ook gemaakt worden met een kiwi en een appel in plaats van de peer.

 

Voeg de karbonades bij de marinade en zorg er voor dat het vlees goed door de marinade gaat. Zet het geheel minimaal een uur in de koelkast, indien mogelijk liefst langer. Keer het vlees af en toe tijdens het marineren.

 

De dipsaus (Ssamjang)*:

Meng 2 el. sojabonen pasta, 1 el. rode peperpasta, 1 gehakte lente ui, 1 teen gesneden knoflook, 1 tl. honing, 1 theelepel sesamolie en 1 theelepel sesam zaadjes in een klein bakje.

 

Garnering:

Was de sla (indien te verkrijgen Perilla) en droog deze goed bij voorkeur met een sla centrifuge. Varieer met sla voor een leuk effect, bijvoorbeeld eikenblad-, roma-, little gem- en gewone sla. Snij de komkommer en de wortel in dunne sticks van ca. 4 cm lang. Snij de groene peper in plakjes en snij de rauwe knoflook in dunne plakjes. Presenteer alles mooi op een bord. 

 

Hoe eet men Kalbi en wat heb je nodig:

Een tafelgrill, koekenpan of een BBQ en een tang om het vlees mee te keren. Leg de karbonade op de plaat en bak deze op hoog vuur mooi bruin aan beide kanten. als het vlees goed gaar is knip de karbonades met een scherpe schaar in eetbare stukjes. Voeg naar smaak knoflook toe op de plaat. Neem een blad sla en/of perilla, leg daar een stukje vlees op, doe er een beetje dipsaus op en een stukje knoflook en groene peper. Vouw het slablaadje goed dicht en eet het in één keer op. 

 

Serveer de Kalbi met witte rijst en enkele groente bijgerechten (banchan).

*de dipsaus (Ssamjang) is ook kant en klaar te koop in de Koraanse winkel.

 

Tip: maak de Koreaanse barbecue kompleet met extra in stukjes gesneden speklapjes.

Tip: maak de grill plaat regelmatig schoon, door de honing bakt het snel aan en verbrand de suiker.

 

ssamjang

voor instructiefilmpje kijk op: http://www.maangchi.com/recipe/la-galbi

Gestoofde makreel – Godeungeo Jorim

Bereidingstijd: 50-60 minuten
Aantal personen: 4

Ingrediënten:
750 gr. makreel (bevroren of vers of blik)
1 kg. rettich
½ kop sojasaus
¼ kop peper vlokken
2 el. suiker
12 tenen knoflook
1 el. gember
1 grote ui
3 lente uien
2 groene en 1 rode chilipeper

Snijd de vinnen en de kop er af. Snij de buik open en verwijder de ingewandenen spoel de vis goed af. Snijd de vis in stukken van 2 cm. dik en spoel nogmaals grondig af.

Of gebruik als alternatief 750 gr. makreel uit blik, of ontdooide makreel uit de vriezer.

Schil een grote rettich van ca. 1 kg. en snij deze in schijven en vervolgens inblokken van 2×2 cm.
Doe de radijs in een ​​grote pan met een dikke bodem.
Snij een grote ui in plakken en voeg deze toe.
Leg de makreel boven op de radijs en giet er een cup water overheen.

Maak de saus door de volgende ingrediënten te mengen in een kom:
½ kop sojasaus, ¼ kop peper vlokken, 2 el. suiker, 12 gehakte tenen knoflook en 1 el. gehakte gember.

Giet de saus over de vis.

Sluit het deksel op de pan en breng het geheel op hoog vuur aan de kook gedurende 20 minuten. Open na de kooktijd het deksel en hou de pan een beetje scheef, gebruik een lepel om alles een beetje opzij teduwen en schep wat saus over de bovenkant van de vis en de radijs en herhaal dit meerdere keren, dit voorkomt dat de vis in stukken breekt en uitdroogt.

Snij de lente uien en chilipepers in stukjes van 2 cm. en voeg deze toe.

Doe het deksel op de pan en breng het langzaam aan de kook en laat 30-40 minuten stoven op laag vuur totdat de radijs goed gaar is.

De radijs wordt door de sojasaus wat bruin ietswat doorzichtig als het gekookt is.
Dik de saus in door het meeste vocht in 5 – 7 minuten op hoog vuur te laten verdampen.

Serveer met rijst, kimchi, soep,sla, en een paar bijgerechten.

Kijk voor instructiefilmpje op http://www.maangchi.com/recipe/godeungeo-jorim