Koreaanse Meergranenrijst

Weektijd: 3 á 4 uur
Bereidingstijd: 20 minuten

Aantal personen: 3

Ingrediënten:
1 cup sushi rijst
½ cup kleverige bruine rijst (zilvervlies sushi rijst)
½ cup gepelde gerst of gerstvlokken
2 el. zwarte rijst

Meng alle ingrediënten door elkaar en spoel deze enkele keren af en plaats in een kookpan met dikke bodem. Voeg 3 cups water toe en week de rijst ca. 3 uur. Kook de rijst 10 minuten op middelhoog vuur met gesloten deksel (pas op voor overkoken). Open het deksel en schep de rijst om. Kook de rijst nogmaals 10 minuten op laag vuur.

*Tip: deze rijst heeft veel meer voedingswaarde  gewone witte rijst

Advertenties

Kimbab – Koreaanse stijl sushi

Bereidingstijd: 40 minuten
Aantal personen: bijgerecht of lunchgerecht

Ingrediënten:
3 á 4 cups sushi rijst (ongekookt)
sushi rolmatje
10 vellen ‘nori’ zeewier
2 eieren
stukje komkommer
krabsticks
2 wortels
1 gezuurde rettich ‘daikon’
bosje spinazie
200 gr. mager rundergehakt
2 geplette teen knoflook
2 tl. sesam olie
1 el. sesam olie
1 el. geroosterde sesamzaadjes
2 tl. soja saus

Bereid 3 cups sushi rijst zoals staat aangegeven op de verpakking. Bereid ondertussen de vullingen:

Kluts 3 eieren in een kom en bak hier een dun omelet van in een grote koekepan. Leg het omelet op een snijplank en snijd het in dunne reepjes. Snij de komkommer kruislings in 4 stukken en schrap met een lepel voorzichtig de zaadjes eruit. Schrap de wortels en snij deze in dunne stroken van ca. 1×1 cm. dik. Snij de rettich in stroken van 1×1 cm. dik. Blancheer de spinazie, knijp deze uit en meng met 1 tl. soja saus, 1 tl. sesam olie en 1 geplette teen knoflook.

Rangschik alle ingrediënten op een bord met daarbij de krabsticks. Rul het gehakt en meng deze met 1 tl. soja saus, 1 tl. sesam olie en 1 geplette teen knoflook. Schep de gekookte rijst over in een kunststof kom en meng deze door met 1 el. sesam olie en 1 el. geroosterde sesam zaadjes en meng dit voorzichtig door met een vochtige kunststof lepel of spatel.

Leg 1 vel ‘nori’ op het rolmatje en spreid hierover een laagje rijst, maar laat 2 cm vrij aan de bovenrand. Bevochtig de bovenrand licht met water, gebruik een kwastje of vinger. Laat aan de onderzijde 2 á 3 cm. vrij en leg hierop de ingrediënten over een strook in de breedte:

Leg 1 á 2 tl. gehakt, spinazie, 2 krabsticks, 2 reepjes omelet, wortel en komkommer.

Til de onderzijde van het vel op en rol deze over de ingrediënten heen, til het rolmatje op en plaats het naar je toe (dit komt in de weg) rol vervolgens de rol door met behulp van het rolmatje. Als de rol rond is druk deze dan nog even aan en laat de rol uit het matje rollen.

Herhaal dit totdat de rijst op is en snij de rollen met een (vlijm)scherp (nat)mes in beetklare stukken.

Varieer met andere ingrediënten voor variatie.

*Tip: smeer het mes in met een laagje sesamolie (met keukenpapier) om makkelijker te snijden.
*Tip: het gehakt kan ook vervangen worden door een blikje uitgelekte tonijn (op water).

Kimbab

Kijk voor instructiefilmpje op Kimbab

Japchae Bokkeum – Geroerbakte groente met viscake

Bereidingstijd: 20 minuten|
Aantal personen: 2 á 3 of als bijgerecht

Ingrediënten:
1 plak viscake (alternatief zijn 5 surimi sticks)
1 ui
½ rode paprika
½ gele paprika
¼ komkommer
¼ cup gezouten zeewier (alternatief is Japanse wakame zeewier salade)
4 snijbonen
2 lente uien
1 teen knoflook
1 el. sesamolie
1 el. sojasaus
1 el. olie
Zwarte peper
Sesam zaadjes

Week het gezouten zeewier 5 minuten in ruim water en spoel het zout eraf en snij in stukken van ca. 4cm. Snij de viscake julienne (formaat lucifer).

Snij ook de ui, paprika, komkommer, snijbonen en lente uien julienne.
Leg alle gesneden ingrediënten op een bord zodat ze één voor één gesauteerd kunnen worden. Plet de knoflook en snij deze fijn.

Verhit 1 el. olie in een grote bakpan en bak hierin de gehakte knoflook ca. 1 minuut. Voeg de snijbonen toe en roerbak deze op hoog vuur totdat ze helder groen worden. Roerbak vervolgens één voor één in deze volgorde de paprika, zeewier, ui, lente ui en viscake 1 minuut achter elkaar mee.

Draai het vuur laag en voeg 1 el. sesamolie en 1 el. sojasaus toe en roer dit door. Schakel het vuur uit en besprenkel met zwarte peper en   Sesamzaadjes.

Voeg als laatste de komkommer toe en roer dit door, de komkommer is nu warm maar niet gebakken zodat het vocht erin blijft. Serveer op een bord en dien op als hoofdgerecht met rijst of als bijgerecht.

*Tip: dit gerecht is koud ook heerlijk.

Viscake