Kkakdugi – Rettich kimchi

Bereidingstijd: 2 uur
Aantal personen: bijgerecht

Ingrediënten:
5 kilo rettich
1 cup grof zout
½ cup zoete rijstbloem
¼ cup suiker
1 cup knoflook
2 el. gember
3 uien
1 cup vissaus
2,5 cup rode peper vlokken
2 stelen prei
10 lente uien
3 wortels

Snij de toppen en de uiteindes van de rettich af. Schil de rettichs met een dunschiller en snij ze in schijven van ca. 2 á 3 cm. Snij vervolgens de schijven in vieren of in bijtklare stukken.

Neem een grote bak en leg hierin de gesneden rettich en besprenkel dit gelijkmatig met 1 cup grof zout. Keer iedere 30 minuten de rettich om met de hand, de totale zoutingstijd is 1,5 uur.  Spoel na de 1,5 uur de rettich grondig enkele keren af en laat deze uitlekken. Proef een stukje rettich, dit zou zoetachtig moeten smaken en zeker niet zout.

Kimchi pasta:
Meng een ½ cup zoete rijst bloem met 3 cups water en breng dit al roerend aan de kook totdat het indikt en bellen ontstaan, voeg dan een ¼ cup suiker toe en roer door. Schakel het vuur uit en laat de pap afkoelen.

Hak 1 cup knoflook, 2 el. gember en 3 uien samen met 1 cup vissaus in een keukenmachine of blender en voeg dit toe aan de afgekoelde pap.
Voeg 2,5 cups rode peper vlokken toe (meer of minder naar smaak) en roer dit goed door. Schil de wortel en snij deze julienne, snij 10 lente uien en 2 stelen prei diagonaal in stukken van ca. 1 cm breed. Meng de gesneden groenten met de kimchi pasta en meng het vervolgens met de rettich.

Plaats de kaktugi in een luchtdichte bak en laat deze 1 dag op kamertemperatuur staan en daarna in de koelkast.

*Tip: kaktugi heeft een zeer sterke geur en kan in de koelkast overslaan naar zuivel, mits niet luchtdicht verpakt.

Klik hier voor instructiefilmpje

Advertenties

Korean food meet up zondag 24 juni 2012

Voor alle Koreaanse food fans of wie nieuwsgierig is hoe Koreaans eten smaakt. Pot luck stijl meet-up á la picknick in het Buizenpark te Rotterdam (Katendrecht) met uitzicht over de maas en de Erasmusbrug.

Ben je heel goed in een bepaald gerecht of heb je een favoriet? Maak het en deel het met anderen! Als iedereen 2 gerechten meeneemt hebben we genoeg keus.

Laat een berichtje achter wat je meeneemt om teveel dubbel te voorkomen, een meetup met alleen spinazie is ook zo wat. Zoek je inspriatie? www.koreaanskoken.com 😉 of natuurlijk www.maangchi.com

Bestek, rijst en drinken (fris, bier, rosé-wijn) is aanwezig, ook wat sta-tafeltjes. Wil je wat anders drinken neem het dan zelf mee.  Als iemand klapstoeltjes heeft neem ze aub mee.
Er is een gasbrander om dingen op te warmen. Parkeren is voldoende en gratis in de directe omgeving. In het park zijn ook enkele speeltoestellen voor de kleinste. Kijk ook op facebook voor meer informatie

Bij slecht weer is er een alternatieve locatie.

Laat het even weten of je kom:
Mail Susanne of Reinier
Annyio susanne en reinier