Saeng Chae – 생채 – koreaanse salade

Saeng Chae is een verzamelnaam voor salade. Salades kunnen gemaakt worden met “gewoon” sla maar ook met bv rauwe groenten. De bekendste Saeng Chae is Moo Saeng Chae. Wij hebben een variant die voor meer salades gebruikt kan worden. Ik heb dit  de laatste keer dat ik in Korea was gegeten. Dit recept komt uit de provincie Cholla Buk Do. Deze streek heeft als specialiteit Pibimbab maar ook salades van rauwe groente en kruidige planten die ze veelvuldig hier eten.

Bereidingstijd: 10 minuten
Aantal personen: bijgerecht

Ingrediënten voor de dressing:
1 el. sojasaus
1 el. suiker
1 el. Kochu Garu (chillflakes)
1 el. witte wijn/ balsamico azijn*
1 el. sesamzaad
1 teen knoflook
1 el. kruidenbitter**

Voor de salade
3 kleine snack komkommers
1 kleine zoete uit of rode ui
1 el. wortel in julienne
1 lente ui in dunne ringen
2 el. loof van bleekselderij grof gesneden.***

Mix alle ingrediënten van de dressing door elkaar. Snij de komkommer in de lengte in kwarten. Snij de ui in dunne reepjes, doe alles op een schaal en garneer met de lente ui  wortel en de bleekselderij. Druppel de dressing over de salade en gelijk opdienen.

*) Koreanen gebruiken zelf Presimon azijn
**) het merk Beksul verkoopt Plumsauce (mesil) , dit is eigenlijk het ingrediënt wat in de dressing zou moeten,  te koop bij Shilla in Amstelveen. Maar mocht je het  niet in de Nederlandse winkels kunnen vinden en dan is bv een kruidenbitter (met of zonder alcohol) een prima alternatief.  mocht je ook dit niet kunnen vinden dan kun je de dressing ook zonder maken.
***) Bleekselderij geeft een verfijnde en kruidige bite aan de salade en geeft het een heel authentieke smaak.

Tip, maak deze dressing in wat grotere hoeveelheden dan heb je altijd een snel bijgerecht.

Variatie:
Krulandijvie, radicchio, gemengde jong bladsla, rucola
Met gebalanceerde groente zoals – groene asperges en broccoli ook heel goed te combineren. als dressing of als dip.

Saeng Chae