Stamppot Kimchi

Hele fijne kerstdagen en een culinair en pittig nieuwjaar toegewenst

Iedereen heel erg bedankt voor alle op- en aanmerkingen op onze site. Wij leren nog iedere dag bij en Koreaans Koken blijft iedere keer weer een feestje. Daarom willen we jullie nog een laatste gerecht/recept kado doen. Veel succes en eet smakelijk.Stamppot Kimchi

Een heerlijk winters gerecht en eigenlijk een onverwachte en toch logische combinatie van ingrediënten. Maar ook een prachtig “huwelijk” van twee werelden. Hoe mooi kan een vereniging zijn. Stamppot uit Nederland met als basis ingredient KIMCHI uit Korea. Nadenkend over nieuwe fusion combinaties is hier uit een smakelijk winter gerecht te voorschijn gekomen.

voor 2 a 3 personen
bereidingstijd 40 minuten

Ingrediënten:
750 gr kruimige aardappelen
2 cups gesneden (liefst wat oudere/zuurdere) kimchi
2 tenen knoflook heel
1 tl zout
60 gram boter
1 tl sesamzaadjes
1 tl sesamolie
2 lente uien in ringetjes
Stampot/ aardappel stamper

voor een pittigere variant 2 eetlepels rode peper pasta

Breng de aardappelen op met de ruim water, de knoflook, zout en de kimchi er boven op aan de kook. Vuur lager en aardappelen goed gaar laten worden. Dit kan iets langer duren dan normaal ivm het zuurgehalte van de Kimchi. Giet de aardappelen goed af en doe dan de boter erbij. stamp alles goed door. Er is verder geen extra vocht meer nodig omdat de Kimchi nog veel vocht van zich zelf heeft. Op het laatst de lente ui, sesamzaadjes en sesamolie erbij doen en alles goed doorscheppen.

serveren met Doejibuglogi en Oisobagi

iphone sue 1008iphone sue 1013 iphone sue 1027

Advertenties

Koreil – Delft – Gesloten

10-03-2015: tot onze ontzetting kwamen we er achter dat Koreil gesloten is. Heel erg jammer dat dit restaurant er niet meer is. Wij waren erg enthousiast.

Koreil in Delft
Koreaans restaurant
Wat vinden wij ervan: Het restaurant is net nieuw en dat is te zien aan de inrichting, alles is fris en nieuw en nodigt uit om er te gaan eten.Bij binnenkomst staan de bekende banchans al klaar. De keuze op de kaart is ruim voldoende en omvat naast banchans, soepen, vlees, vis en noedel/rijst gerechten en zelfs leuke sushi’s met Koreaanse vullingen zoals bulgogi. Er is weinig wat je zal missen op de kaart. Bestellen is onbeperkt, echter is de tijdsduur maximaal 2,5 uur dineren. De grill zit in de tafel verwerkt en werkt elektrisch, tijdens het grillen wisselt het personeel de afneembare grillplaat regelmatig. De gerechten welke wij hebben geproefd maakten ons heel blij, de smaken zijn dik voor elkaar. Persoonlijk vonden wij de Yukgaejang (rundvleessoep), Bibimbap, Yukhoe en entrecote van de grill absolute toppers! De Japchae en de Kimchi pannenkoeken konden wat beter gevuld met groenten en wat beter op smaak zijn, maar dat is dat ook écht het enige minpuntje. Conclusie: Een pareltje! Een aanwinst voor iedereen die echt lekker Koreaans eten weet te waarderen. Tip: Parkeergarage is praktisch naast de deur, erg handig!

Naengymul Banchan

Jan-Myulchi Bokkeum – 멸치 볶음 gebakken mini ansjovisjes

Gedroogde ansjovis is een heel belangrijk ingredient. In heel veel bouillons en gerechten worden deze visjes toegevoegd voor hun smaak. Er zijn 3 maten ansjovisjes.

De grootsten worden vooral gebruikt in soep en bouillon, de middelste en kleinste maat worden veel gebruikt voor Banchan. In Korea worden deze ansjovisjes op vele manieren verwerkt, zoet, zout of met Kochu chang. of gecombineerd met tofu of kkwari pepers.

Wij gebruiken de allerkleinste maat omdat die lekkerder weghappen en het lekkerste smaken. Wij maken een zoet zoute variant met pecannoten.

Bereidingstijd: 10 minuten
Aantal personen: bijgerecht

Ingrediënten:
100 gram mini ansjovisjes *)
1 thl gehakte knoflook
2 tenen in plakjes
1 el suiker
1 el mirin of soju
1/2 el sesamolie
1/2 el olijfolie of maisolie
1 el mulyeot – maissiroop of anders honing
2 el soja
40 gr pecan noten of walnoten in grove stukken
1 tl sesamzaadjes

Zeef de ansjovisjes en schudt al het zout en vliesjes er uit. rooster de visjes in een droge koekenpan 3 minuten knapperig. Goed omschudden zodat ze niet verbranden. Voeg dan de sesam- en maisolie toe, de knoflook en dan de noten erbij. Voeg de suiker de siroop, de soja en de soju erbij. goed mengen en op een middelmatig vuur nog 5 minuten omscheppen en iets in laten dikken. Overdoen in een bakje en garneren met sesamzaadjes.

Heerlijk crunchy met een nootachtige smaak. Lang houdbaar in een goed afgesloten bakje in de koelkast. (zeker 2 weken)
2012-10-06 11.52.17
*) Bij het zoeken naar de juiste visjes zijn we uitgekomen in het koelschap van de Chinese winkel/ toko
janmyulchi

Kimchi House – Den Haag

Kimchi house in Den Haag
Koreaans restaurant
Korte Molenstraat 15, Den Haag
070 365 3388
All you can eat concept.

Wat vinden wij ervan:
Eenvoudig restaurant met een zeer uitgebreide kaart. Op tafel staan bij binnenkomst 4 banchans en 1 saus (ssamjang) Sigeumchi Namul, Gamcha Namul, Kkaktuggi en kimchi.

Smaakvol en niet te pittig. De voorgerechten zijn ruim aanwezig. Wij hadden Kimchi loempia’s en Kimchi Mandu, Kimbab en Yukhoe, de de kimchi loempia’s en mandu’s erg lekker de Yukhoe veel te zoet en de Kimbab was wat smakeloos.

De soep en Chigae waren lekker maar leken qua smaak erg veel op elkaar, 1 soep bij je eten is heerlijk en hoort bij een volwaardige Koreaanse maaltijd.
Als hoofdgerecht hadden wij: doejibulgogi, eendbuglogi en entrecote met zwarte peper op de BBQ. Heel erg lekker en prima origineel van smaak in combinatie met de Ssamjang en de sla echt koreaans.
Vraag gerust om witte rijst, daar hebben ze genoeg van, dit komt niet standaard op tafel.

Er staan ook Yakatori spiesje op de kaart, leuk maar niet koreaans. Wat ons betreft geen optie, maar wel te begrijpen dat dat lekker is voor een groter publiek.

Resumé: Leuk restaurant met goede smaken en erg leuk om een keertje (origineel) koreaans te eten. Uiteraard worden wij blij van het AYCE concept.