Sausjes en smaakmakers

Dipsausjes en dressings horen bij een Koreaanse maaltijd. Maar wat eet je nu bij welk gerecht. Sausjes zijn heerlijk en zijn heel simpel zelf te maken als je maar weet wat er in moet.

De dipsaus bij Samgyeopsal hoort er echt bij en niet te vergeten soja saus dip bij de Kimchi jeon.

ssamjang – dip voor bij de samgyeopsal.
1 el. kochu chang – rode peperpasta
2 el. doenjang – sojabonen pasta
1 teen knoflook fijn gehakt
1 tl. sesamoliessamjang 1 lenteui heel fijn gehakt
1 tl. sesamzaadjes
1 tl. suiker
beetje water als het te dik is
mix alles goed doorelkaar

speciale ssamjang uit Cholla Buk Do
2 el. doenjang
1 rode en 1 groene peper
1 teen knoflook
1 el. sesamolie
Pepers en knoflook fijn malen in een hakmolen. Alles goed doorroeren. Indien het te flauw is 1 el. soja saus er bij. Als het nog te dik is met water wat verdunnen.

soja dipsaus voor bij Mandu of Kimchi jeon soja
3 el. soja saus
1/2 tl. azijn
1/2 tl. sesamzaadjes
optioneel wat chilli flakes

sla dressing:
1/2 appel gepureerd
1/2 el. honing
1 el. azijn
1 el. soja
1/2 tl. sesamolie

en natuurlijk de dipsaus van Sangchae

Dubujangajji – 두부장아찌 – Ingemaakte tofu

Als je de gemiddelde Nederlander vraagt wat met tofu te doen, dan hoor je regelmatig: ‘wat moet ik ermee’ of ‘het ziet er saai uit’ of ‘dat is toch alleen voor vegetariërs?’.

Tofu is eenvoudig te verwerken in gerechten en je kan het zo lekker maken als je zelf wilt, bijvoorbeeld als gebakken tofu of zelf in combinatie met vlees in Kimchi Jjigae of in Bulgogi stoofpot.

Dit keer gaan we tofu inmaken met sojasaus en azijn en andere lekkere dingen.

Aantal personen: bijgerecht
Bereidingstijd: ca. 45 minuten

Ingrediënten:
2 blokken stevige tofu
3/4 cup soja saus
3 of 4 gedroogde shi-takes
1/3 cup witte azijn
1,5 cup water
2 tenen knoflook
1 appel zonder klokhuis in stukken of 2 el. suiker
2 kleine of 1 grote ui

Snij de knoflooktenen in plakjes en de ui in halve ringen en doe deze samen met alle andere ingrediënten (behalve de ui) in een steelpan en laat dit met gesloten deksel 10 minuten op hoog vuur koken en daarna 30 minuten zachtjes doorkoken.

Dep de tofu droog en snij deze in beetklare stukken (formaat grote dobbelsteen).
Verhit een grote bakpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur met 2 el. olie en bak de tofublokjes aan alle kanten goudbruin en leg ze vervolgens in een (bewaar)bakje.

Haal de inmaaksaus van het vuur en giet deze door een zeef in het bakje bij de tofu.
Snij de shi-takes in stukjes en voeg deze samen met de knoflook en nog rauwe ui toe in het bakje.
Gooi de appelstukken weg.

Heerlijk op tafel als afwisseling bij pittige gerechten, of gewoon met witte rijst.

Dit gerecht blijft in de koelkast ca. 2 weken goed.

tofupicklesMaangchi laat nog even zien hoe.