Roerbakgerecht met rundvlees, groenten en rijstcakes

Dit milde gerecht werd oorspronkelijk geserveerd aan het hof van de Joseon dynasty van de Koreaanse koningen en keizers. De hofkeuken van Korea is zeer uitgebreid en iedere maaltijd bestond uit minimaal 12 (bij)gerechten, een soep en uiteraard rijst. Het hof kreeg wel 5 maaltijden per dag aangeboden, welke allemaal van de beste kwaliteit waren en deze werden voorgeproefd door speciaal geselecteerde vrouwen om vergiftiging te voorkomen.

Deze traditie duurde tot 1910 toen het Koreaanse Keizerrijk werd bezet en geannexeerd door Japan, waarna het koningshuis verdween en veel Koreaanse tradities werden onderdrukt. Vooral in de 21e eeuw is er weer hernieuwde interesse naar de oude culinaire gebruiken van het hof.

Rijstcake met groente en rundvlees – Gungjungddeokbokki

Aantal personen: 4
Bereidingstijd: ca. 25 minuten

Ingredienten:
500 gr. langwerpige rijstcake
150 gr. biefstuk
2 eigelen
klein doosje witte champignons in plakjes
1 kleine wortel julienne gesneden
1 groene paprika in reepjes
1 gele paprika in reepjes
1 ui in kleine stukken
sojasaus
sesamolie
knoflook
rijstsiroop of honing
sesamzaadjes
zwarte peper

Snij de biefstuk in reepjes en marineer deze in:
1 gehakte teen knoflook, 1 tl. soja saus, 1 tl. honing, 1 tl. sesamolie en zwarte peper.

Kluts 2 eigelen met een snufje zout en bak hiervan een dun omelet op laag vuur en snij deze in dunne reepjes.

Verwarm een koekenpan (met anti-aanbaklaag) op hoog vuur en verhit hierin 2 el. olie en bak hierin een teen gehakte knoflook totdat deze geurt, voeg dan het rundvlees toe en roerbak dit enkele minuten totdat deze bijna gaar is.

Voeg alle gesneden groente toe (dus niet de omeletreepjes) en roerbak deze 1 minuut mee, voeg dan de rijstcake toe met 1/2 cup water, 4 el. soja saus, 1 el. rijstsiroop (of honing) en besprenkel met zwarte peper.
Roer een paar keer voorzichtig en laat 3 minuten op halfhoog vuur doorverwarmen totdat de rijstcakes zacht zijn.

Voeg als laatst 1 tl. sesamolie toe en schep het gerecht over op een serveerschaal, garneer met de gesneden omeletreepjes.

*Tip: als de rijstcakes erg groot zijn, laat deze dan eerst 5 minuten in koud water weken, bij dunne rijstcakes is dit niet nodig.

Koninklijke rijstcakes

Damso – Amstelveen

Na een middag Koreaans winkelen bij Shilla in Amstelveen afgesloten met een uitgebreide lunch bij Damso, op aan raden van een van onze vaste lezeressen. Modern en fris ogend restaurant aan het einde van de winkelstraat. De ontvangst is hartelijk en warm. Hier wordt gekookt door een echte Koreaanse mama.

Met name de Kalbitang was heerlijk. Maar ook de Yukaejang, Bulgogi en de Doeji bulgogi waren zoals we hadden gehoopt. Het is een verwennerij als het eten aan je verwachting voldoet. De Kwaripeper banchan was een beetje Russisch roulette met zo af en toe een hele hete peper er tussen. Dit houdt eten avontuurlijk.

Omdat wij rond lunchtijd kwamen hebben we niet de uitgebreide kaart gezien. Maar met onze bevinding van de lunch kunnen we gerust Damso aanbevelen voor de avond. Wij zijn als kritisch panel tevreden naar huis gegaan.

2013-04-06 12.56.212013-04-06 12.53.422013-04-06 13.06.162013-04-06 13.14.422013-04-06 13.15.042013-04-06 13.20.152013-04-06 13.20.43


Damso
Dorpsstraat 88,
1182 JG Amstelveen
Telefoon:+31 20 640 1877