Doenjang chigae – gefermenteerde sojabonensoep

Een maaltijd in Korea is nooit compleet zonder een chigae. Een soep met tofu, groenten en gefermenteerde bonenpasta of peperpasta.
Het neutraliseert de maaltijd en brengt helpt de spijsvertering.

Ingrediënten:
5 gedroogde ansjovisjes of 1 el. ansjovis bouillonpoeder.
1/2 blad gedroogde kelp zeewier
3 gedroogde Chinese champignons
5 tenen knoflook
2 el. doenjang (gefermenteerde sojabonenpasta)
1/2 blok tofu in blokjes
2 lente uien
1 kleine ui
1 aardappel in blokjes
1/3 courgette in halve plakjes
1 liter water
Optioneel garnalen en venusschelpen.

Kook het water op met de ansjovis, kelp en de champignons en trek hiervan in 15 minuten een bouillon.
Haal de kelp en de ansjovis en de champignons uit de bouillon. Doe de aardappelen, uien, courgette, knoflook en de losgeroerde doenjang (met een beetje water) bij de bouillon en kook 8 tot 10 minuten op hoog vuur.
Doe op het laatst de lente ui en tofu erbij (en eventueel de garnalen en venusschelpen).

Kokend heet serveren in een dolsot -stenen soepkom- en druppel er een klein beetje sesamolie over.

20140601-132947-48587143.jpg

Advertenties