Kimchi Bar – Rotterdam – Gesloten

Kimchi BarIMG-20140127-WA0011
Bezoek van eind augustus 2014

Beste lezers,
hierbij een kleine update van Kimchi Bar in Rotterdam. Een tweede bezoek aan de dit restaurant was voor ons belangrijk omdat we erg wisselende berichten ontvingen over de smaak en kwaliteit. Uiteraard gaan we alleen op ons eigen oordeel af, dus hierbij onze bevindingen van ons bezoek:

Er is veel aan smaak gewijzigd. De echte koreaanse smaken waren ver te zoeken. de Yukhoe knipserde van de kristalsuiker en wat heel erg zoet. geen knoflook of sesamsmaak te proeven. diep teleurgesteld. verder misten eigenlijk alle gerechten diepgang. Er is erg bezuinigd op grondstoffen en ingredienten en dit is duidelijk terug te proeven. Wat ons betreft echt een hele dikke onvoldoende als het gaat om Koreaanse smaken.

Bezoek van 27-01-2014

Toevallig hebben we in het voorbijgaan dit nieuwe Koreaanse restaurant gespot, waar voorheen Nagoya zat. De website http://www.kimchibar.nl/ (met menukaart!) was al snel gevonden.

Kimchi Bar staat groot op de gevel met ernaast een bord met ‘Korean BBQ all you can eat’. We herkende hun logo als het logo van Hansik de stichting ter promotie van de Koreaanse keuken wereldwijd.
Het gaat hier dus om eten wat je wilt voor een vaste prijs van 22,95 (ma-wo) of 24,95 (vr-zo en feestdagen). Donderdag gesloten.

De inrichting tijdens ons bezoek was nog erg kaal, maar dat komt omdat ze nog maar net waren begonnen, aan tafel aangekomen troffen we de menukaart aan en het bekende formulier voor je bestelling.

De kaart is erg uitgebreid, opvallend vonden wij de viscake aan een stokje en de hoddeok, deze hadden we bij andere AYCE niet eerder gezien.
IMG-20140127-WA0005

We bestelden eerst soep en wat kleine hapjes zoals kimbab en wat extra banchan.
De soep was lekker, maar de rundvleessoep miste wat diepte qua rundvleessmaak.
De kimbab was vers gemaakt en smaakte heerlijk. De kimchi (heel belangrijk natuurlijk) was zeer goed. De Yukhoe (Koreaans tartaar) miste genoeg knoflook, maar was kakelvers.
IMG-20140127-WA0009

Hierna gingen we over op de bibimbap en noedelgerechten en bestelde we ook de viscake.
De bibimbap had een lekkere smaak van sesamolie en was goed bereid, de beef japchae had helaas 0 rundvlees erin.
De ddukbokkie (rijstcakes in pikante saus) had helaas een bijsmaak die richting tomaat gaat.

Op naar het vlees….. op de kaart ontbrak helaas eend, maar de bulgogi en ssamgeopsal (spek) was uitstekend.
Het grillen gaat door middel van een gasstel op tafel, in plaats van geïntegreerde grilplaten in de tafel. De ventilatie in het restaurant was duidelijk niet opgewassen tegen de bakgeuren.

IMG-20140127-WA0015

Als dessert wilde we Hoddeok (gevuld pannenkoekje) maar helaas was die niet te bestellen. Dus besloten we met een zwart sesam ijsbolletje.

Het personeel is vriendelijk en helpt je met het grillen van het vlees, Koreaans eten is voor hen blijkbaar nog even nieuw want het woord Banchan was niet bekend en met noemde de Kimbab voor het gemak Sushi.

Fijn om een nieuw Koreaans restaurant te zien in Rotterdam, hopelijk houden ze de kwaliteit vast en zetten ze hier en daar nog het puntje op de i.

Bulgogi – Koreaans gemarineerd rundvlees

Bereidingstijd: 15 minuten
Marineertijd: 3 uur
Aantal personen: 4

Ingrediënten:
800 gr. ossenhaas
½ cup sojasaus
1 tl. zwarte peper
¼ cup suiker
12 tenen knoflook
1 middelgrote ui
1 kleine Aziatische peer (of gewone peer)
½ cup water
1 el. honing

Snij de ossenhaas met een vlijmscherp mes flinterdun, tegen de draad van het vlees in. Snijden gaat makkelijker als het vlees (licht) bevroren is, maar het makkelijkst is het om het de slager met de snijmachine te laten doen.

Meng alle andere ingrediënten met een keukenmachine en maak hier een egale marinade van.

Leg het vlees in de marinade, voeg 1 el. sesam olie toe en meng alles met de hand. Laat het vlees 3 uur of langer marineren (een avond van te voren marineren kan ook).

Grill of bak of barbecue het vlees of gebruik om Bulgogi Jungol te maken.

*Tip: gebruik dit vlees ook als onderdeel van een Koreaanse barbecue met o.a. sla wraps, knoflook en chilipepers.

Gegrilde speklappen – Samgyeopsal Gui

Bereidingstijd: 15 minuten voorbereiding, koken aan tafel
Aantal personen: 4
Benodigdheden: (Koreaanse / tafel) grillplaat

Ingrediënten:
1.5 kilo speklappen zonder zwoerd
doosje champignons
6 wortels
1 of 2 chili pepers
12 tenen knoflook
2 kroppen sla
ca. 15 perilla bladeren (optioneel)

Lente-ui salade (Pajori):
2 bossen lente-ui
¼ cup soja saus
2 el. rode peper pasta
2 tl. suiker
1 el. sesam zaadjes
1 el. sesam olie

Dipsaus:
Kant en klare Ssamjang, of:
¼ cup soja bonen pasta
2 el. rode peper pasta
1 lente ui
1 teen knoflook
2 tl. honing (of suiker)
2 el. sesam zaadjes
1 el. sesam olie

Snij de speklappen in hapklare stukjes en leg deze in een mooi patroon op een bord. Snij de champignons en chili peper in hapklare stukken. Snij de knoflooktenen en plakjes. Schrap de wortels en snij deze in de lengte in plakken. Leg alle groentes mooi gerangschikt op een bord.
Maak de sla schoon en laat deze (heel goed) uitlekken.

Lente-ui salade (Pajori):
Snij 2 bossen lente-ui in reepjes en week deze in koud water. Maak ondertussen de dressing door alle ingrediënten te mengen in een kom.
Laat de lente-ui reepjes goed uitlekken en meng deze met de dressing.

Dipsaus:
Kant en klare Ssamjang is te koop in de bekende groene kuipjes of maak deze zelf (dit is veel lekkerder). Hak de lente-ui in fijne ringetjes, plet de teen knoflook en meng dit met de andere ingrediënten. Doe in een bakje wat sesamolie met zout en versgemalen peper.

Grillen:
Verhit de grilplaat en smeer deze licht in met sesam olie. Grill de speklap stukjes, knoflook, champignons en chili pepers naar behoefte.

Hoe te eten:
Neem een blad sla en leg hierop: een stukje gegrilde speklap, knoflook, chili peper, champignon en een beetje lente-ui salade en tenslotte een beetje Ssamjag. Vouw of rol het blad sla in een pakketje en stop dit in 1 keer in je mond! De wortel los eten en dippen in de Ssamjang.

Deze slideshow heeft JavaScript nodig.

Tip: serveer er apart rijst en kimchi bij en een soep, bijvoorbeeld chinese kool soep of taugé soep
voor instructiefilm: http://www.maangchi.com/recipe/samgyeopsal-gui

Gegrilde karbonades – Kalbi of Galbi guij

Voorbereidingstijd: ca. 1,5 uur
Aantal personen: 4 – 6
 
Ingrediënten: 
Marinade:
1,5 kg. karbonade zonder bot
1/3 cup water
1/3 cup soja saus
¼ cup honing
8 tenen Knoflook
1 ui
1 tl. gember
1 flinke (Aziatische) peer
sesamolie
zwarte peper
 
Dipsaus:
2 el. sojabonenpasta
1 el. rode peperpasta
1 lente ui
1 teen gesneden knoflook
1 tl. honing
1 tl. sesam olie
sesamzaadjes
 
Garnering:
1 groene peper
6 tenen knoflook
1 komkommer en enkele wortelen
sla of Perilla bladeren
 
Marinade:
Neem een grote kom en combineer hierin 1/3 cup soja saus, 1/3 cup water en ¼ cup honing. Pureer de (Aziatische) peer, de ui, 8 tenen knoflook en 1 tl. verse gember in een keukenmachine en voeg hier zwarte vers gemalen peper aan toe. Voeg deze puree bij de saus in de grote kom en voeg 2 el. sesamolie toe en roer alles goed door elkaar. De peer zorgt er voor dat het vlees heel mals wordt, alternatief kan de marinade ook gemaakt worden met een kiwi en een appel in plaats van de peer.
 
Voeg de karbonades bij de marinade en zorg er voor dat het vlees goed door de marinade gaat. Zet het geheel minimaal een uur in de koelkast, indien mogelijk liefst langer. Keer het vlees af en toe tijdens het marineren.
 
De dipsaus (Ssamjang)*:
Meng 2 el. sojabonen pasta, 1 el. rode peperpasta, 1 gehakte lente ui, 1 teen gesneden knoflook, 1 tl. honing, 1 theelepel sesamolie en 1 theelepel sesam zaadjes in een klein bakje.
 
Garnering:
Was de sla (indien te verkrijgen Perilla) en droog deze goed bij voorkeur met een sla centrifuge. Varieer met sla voor een leuk effect, bijvoorbeeld eikenblad-, roma-, little gem- en gewone sla. Snij de komkommer en de wortel in dunne sticks van ca. 4 cm lang. Snij de groene peper in plakjes en snij de rauwe knoflook in dunne plakjes. Presenteer alles mooi op een bord. 
 
Hoe eet men Kalbi en wat heb je nodig:
Een tafelgrill, koekenpan of een BBQ en een tang om het vlees mee te keren. Leg de karbonade op de plaat en bak deze op hoog vuur mooi bruin aan beide kanten. als het vlees goed gaar is knip de karbonades met een scherpe schaar in eetbare stukjes. Voeg naar smaak knoflook toe op de plaat. Neem een blad sla en/of perilla, leg daar een stukje vlees op, doe er een beetje dipsaus op en een stukje knoflook en groene peper. Vouw het slablaadje goed dicht en eet het in één keer op. 
 
Serveer de Kalbi met witte rijst en enkele groente bijgerechten (banchan).
*de dipsaus (Ssamjang) is ook kant en klaar te koop in de Koraanse winkel.
 
Tip: maak de Koreaanse barbecue kompleet met extra in stukjes gesneden speklapjes.
Tip: maak de grill plaat regelmatig schoon, door de honing bakt het snel aan en verbrand de suiker.
 
ssamjang
voor instructiefilmpje kijk op: http://www.maangchi.com/recipe/la-galbi