Zoet zure groene pepers /고추장아찌

Zoet zure groene pepers /고추장아찌

450 gram Kwari pepers of turkse pepers (niet heet)
1 cup suiker
1 cup azijn
1 cup Soju – voor een non alcoholische variant water
½ cup soja saus
½ cup koreaanse vissaus

Was de pepers.
Doe de rest van de ingrediënten in een pan en verhit langzaam tot de suiker goed is opgelost. – let op mag niet koken.

Prik met een cocktailprikker een paar gaatjes in de pepers, hierdoor vult de binnenkant van de peper zich met de marinade. Doe alle pepers in een grote pot of luchtdichte bewaarbox. Schenk de warme marinade over de pepers. Sluit goed af en zet de pot op zn kop. 10 dagen laten staan en hoe langer je de pepers laat staan hoe lekkerder.

Met dank aan Kimchi House

Advertenties

Dongchimi Kimchi – 동치미- water kimchi

dongchimi1

Ingrediënten:

3 Koreaanse rettich (MU of anders 4 rettich)
2 el grof zeezout
1 el suiker

½ Chinese kool ( dit is een optie)
1 tl zeezout
1 cup water

2 groene of rode pepers in reepjes ( 1 rode puntpaprika kan ook voor de kleur)
3 Lente uien in stukken van 3 cm
1 Pae of een gewone peer
5 of 6 grote tenen knoflook
2 cm verse gember wortel
½ kleine ui

1 el rijstebloem
1 cup water

Voor de pekel:
9 cups water
2 el grof zeezout

4 liter box luchtdichte container of pot

Als je Chinese kool erbij wil doen, snij dan de kool in rechthoekige stukjes van 3×5 cm de hardere stukken in kleinere stukjes. Los het zout op in het water en schep de kool er goed door heen. Laat het 2 uur rusten en schep af en toe om. Dit maakt de kool zachter. Na de 2 uur goed afspoelen en laten uitlekken

Schil de rettich en snij ze in langwerpige stukken. Blokken mag ook en doe ze in een grote kom. Strooi het zout en de suiker er over en schep alles goed door. 30 tot 40 minuten laten staan, af en toe omscheppen. Het vocht trekt uit de rettich. Na 40 min de rettich NIET afspoelen en het uitlekvocht bewaren. Voeg op het laatst de lente uien en pepers toe

Doe de rijstebloem met het water in een pan en breng het rustig aan de kook. 2 min heel zachtjes doorlaten koken tot een het bindt tot een saus, daarna laten afkoelen.

Doe de geschilde peer, de knoflook, de gember samen met een halve cup water in de blender en pureer het tot een hele fijne gladde massa. Haal het door een zeef om alle harde stukjes eruit te filteren.

Voor het maken van de pekel meng je 9 cups (handwarm) water met het vocht van de radijs en 2 el zout. Goed roeren tot dat het zout is opgelost. Dan doe je de fruitpuree en de rijstebloempap er bij. Alles goed doormengen.

Tip- doe niet gelijk al het zout er bij, als het te flauw is kun je altijd nog zout toevoegen.

Doe de gezouten rettich, de kool en de pepers/ lenteuien in een luchtdichte verhoud box of pot. Schenk dan het pekel mengel over de groenten. Zorg dat alles goed onder het vocht staat. Laat de pot tenminste 1 dag buiten de koelkast staan. Als je belletjes ziet vormen is dat goed en dat betekent dat het fermentatieproces is begonnen. Daarna in de koelkast bewaren. Na ongeveer 2 weken is de kimchi goed. Ieder keer als je een portie wil serveren even alles goed omscheppen of om schudden dan mixen alle ingrediënten goed. Laat de pot tussentijd dicht. Als het vocht te veel is kun je ook eerst de helft maken (ook van de rijstebloempap) 

dongchimi

Source: http://www.koreanbapsang.com/2012/09/quick-dongchimi-quick-radish-water.html

Yujacha 유자차 – Koreaanse thee

In Korea zijn veel soorten thee. De welbekende groen thee waar hele ceremonies omheen worden gehouden, maar Koreanen drinken ook veel “Thee” die niet van thee is gemaakt. Een voorbeeld hiervan is Yuja thee. Yuja is een citrusachtige vrucht die eruitziet als een mandarijn maar de kleur heeft van een citroen. Qua smaak is wat minder scherp en hard dan de Europese citroen.

De thee heet Yuja Cha. De citroen wordt gekonfijt in honing of suiker, het ziet er een beetje uit als marmelade. Ze gieten er heet water op en klaar is je thee. Erg gezond met een hoog vitamine C gehalte. Goed als je last hebt van een verkoudheid.

In deze categorie theeën heb je ook nog:

  • Daechucha – Jujube thee
  • Mesilcha – Pruimen thee (dit is een extract en geen gedroogd fruit)
  • Sangang Cha – Gember thee
  • Insamcha – Ginseng thee

Cha

Koreanen zijn erg inventief dus deze thee wordt niet alleen maar gebruikt om te drinken maar ook als smaakmaker voor bv een salade dressing. Deze dressing is voor een Hansik (Royal Palace food) salade.

Dit heb je nodig:

  • voor de dressing
  • 1 tl appelazijn
  • 1 el Yuja cha
  • 1 el water
  • snufje zout

Voor de salade:

  • rode kool
  • ijsbergsla
  • tomaatjes
  • komkommer
  • lente ui in ringetjes

yazudressing

saengchae

zie ook http://www.alleskorea.nl/smaak/koreaanse-thee/

Doenjang chigae – gefermenteerde sojabonensoep

Een maaltijd in Korea is nooit compleet zonder een chigae. Een soep met tofu, groenten en gefermenteerde bonenpasta of peperpasta.
Het neutraliseert de maaltijd en brengt helpt de spijsvertering.

Ingrediënten:
5 gedroogde ansjovisjes of 1 el. ansjovis bouillonpoeder.
1/2 blad gedroogde kelp zeewier
3 gedroogde Chinese champignons
5 tenen knoflook
2 el. doenjang (gefermenteerde sojabonenpasta)
1/2 blok tofu in blokjes
2 lente uien
1 kleine ui
1 aardappel in blokjes
1/3 courgette in halve plakjes
1 liter water
Optioneel garnalen en venusschelpen.

Kook het water op met de ansjovis, kelp en de champignons en trek hiervan in 15 minuten een bouillon.
Haal de kelp en de ansjovis en de champignons uit de bouillon. Doe de aardappelen, uien, courgette, knoflook en de losgeroerde doenjang (met een beetje water) bij de bouillon en kook 8 tot 10 minuten op hoog vuur.
Doe op het laatst de lente ui en tofu erbij (en eventueel de garnalen en venusschelpen).

Kokend heet serveren in een dolsot -stenen soepkom- en druppel er een klein beetje sesamolie over.

20140601-132947-48587143.jpg

Sukjunamul – Taugé bijgerecht

Taugé is heel gezond en kent ontzettend veel toepassingen, als hoofdingrediënt voor soep en zelfs als een kimchi, dit keer taugé als mild bijgerecht:

Aantal personen: bijgerecht
Bereidingstijd: 10 minuten

Ingrediënten:
400 gr. verse taugé
1 komkommer
1 lente ui
1 teen knoflook
1 tl. zout
2 tl. sesam olie
1 tl. geroosterde sesamzaadjes

Spoel de taugé goed af en verwijder verkleurde stukjes.
Snij de komkommer in de lengte door en verwijder de zaadlijst met een lepel en gooi dat weg.
Snij de rest van de komkommer julienne en vermeng dit met een ½ tl. zout en laat dit enkele minuten rusten.

Kook de taugé 5 minuten in ruim water met een snufje zout op hoog vuur en spoel ze af onder koud water (dan blijven ze knapperig).
Knijp overtollig vocht uit de komkommer en de taugé (voorzichtig) en doe deze in een kom.
Plet de knoflook en snij de lente ui in ringetjes en voeg deze toe samen met ½ tl. zout, 2 tl. sesam olie en 1 tl. geroosterde sesamzaadjes en meng alles goed door met de hand.

Serveer als bijgerecht of als onderdeel van bibimbap.

Honghap Jjim – 요리 홍합 – pittige mosselen

bereidingstijd: 15 minuten
aantal personen 2 of als bijgerecht

Ingrediënten:

voor de saus:
1 tl. doenjang
1 tl. kochu Chang
1 grote teen knoflook
1/2 tl geraspte gember
1 tl. vissaus
1 el. suiker
1/2 tl. sesamolie
3 el. water

1kg mosselen

garnering:
4 perilla bladeren, anders een paar blaadjes selderij.
2 lente uien in ringetjes
sesamzaad
1/2 rode peper in reepjes

Was de mosselen goed en verwijder de kapotte schelpen. Mix alle ingrediënten voor de saus en doe dit in een (mossel) pan. Doe de gewassen mosselen hierboven op. Deksel op de pan en op hoog vuur aan de kook brengen. Na 5 minuut mosselen omscheppen, perilla en 2/3 van de lente ui toevoegen. Deksel er op en nog 5 minuten laten staan op middel hoog vuur.

Opdienen op een diep bord, garneren en serveren met witte rijst.

mosselen

Taugé Kimchi

Bereidingstijd: 45 minuten
Aantal personen: bijgerecht

Ingrediënten:
400 gr. verse taugé
Kleine rettich
Kleine wortel
2 el. (Koreaanse) vissaus
3 el. rode peper vlokken
1 bos lente ui
2 tenen gehakte knoflook
1 tl. gehakte gember
3 tl. suiker
2 tl. zout
1 el. geroosterde sesam zaadjes
1 tl. sesam olie

Schil de rettich en snij deze julienne (als luciferhoutjes), doe ze in een
schaal en besprenkel met 2 tl. zout en 2 tl. suiker, meng dit door en laat 30
minuten rusten.

Spoel ondertussen de taugé goed af en kook deze 3 minuten met gesloten deksel
in ruim water, spoel ze koud af in een vergiet en laat uitlekken.
Schil en snij de wortel intussen ook julienne en de lente ui in stukken.
Spoel de rettich goed af en knijp voorzichtig het overtollige vocht eruit.

Neem een grote mengkom en leg hierin de rettich en voeg hier 2 el. rode peper
vlokken, gember, knoflook en vissaus aan toe en meng dit met de hand
voorzichtig door elkaar.

Doe de taugé, wortel en lente ui erbij samen met 1 el. rode peper vlokken, 1 tl.
suiker en de sesam zaadjes en meng nogmaals met de hand goed door elkaar met
als laatste de sesam olie.
Laat de taugé kimchi een halve dag op kamertemperatuur staan en bewaar hierna
in de koelkast.

Minimaal een week te gebruiken.

*Tip: het mooiste is als alle groente ingrediënten op dezelfde maat zijn
gesneden als de taugé.
tauge kimchi

Bin Dae Tteok – 녹두 빈대떡 – Mung bonen pannenkoekjes

Pannenkoekjes of patties vind je in de Koreaanse keuken in heel veel soorten. Vaak een bloembeslag gemengd met kimchi of andere groenten zoals Kosari of pepers.
Ook wordt veel vis of vlees door de bloem en ei gehaald.

Een klassieker die niet mag ontbreken op onze site is  Bin Dae Tteok. Een beslag gemaakt van Mung bonen. Veganistisch en glutenvrij. Wij geven het recept voor het basis beslag en voor de rest kun je naar hartenlust combineren.

voor ongeveer 12 pannenkoekjes
1 cup gedroogde gele mung bonen – gesplitst en ontveld.*
week de bonen een nacht (8 uur in ruim water)
Goed afspoelen tot dat er geen zetmeel meer afkomt en het water helder is.

In een blender met een snuf zout, 1 teen knoflook en een beetje water pureren tot een een redelijk glad beslag. Als het te dik is nog wat water toevoegen. Dit is het basis beslag.

voor evt variatie:
1/4 cup fijn gesneden kimchi of
Geblancheerde taughé of
Bieslook of lente ui
mix naar smaak door het beslag

In een anti aanbakpan wat olie verhitten en de pannenkoekjes aan beide zijden goudbruin bakken.

versieren met dun gesneden rode en groene peper ringetjes

serveren met sojasaus dip

Bin Dae Tteok

Mung bonen

Bieten loof salade

In Korea maken ze van bijna alle groenten een “namul” van. Er wordt niets verspild. Het loof en de wortels worden vaak verwerkt in een groente gerecht.

Dit gerecht heb ik in Korea gegeten, vers van het land. Vol van smaak en nu in het seizoen. Het is een “vieze handen” klusje en kost wat tijd, maar het ziet er mooi kleurijk uit. Het gerecht is rijk aan ijzer en smaakt dus ook een beetje naar spinazie.

stengels van 3 wilde bieten
1 el sesamolie
2 tn knofloook
zwarte peper
1/2 tl bouillonpoeder
lente ui
sesamzaadjes

Stengel knakken en draden er af trekken, een beetje loof mag er aanblijven zitten. Goed wassen en 3 min blancheren. Koud afspoelen en droog maken op keukenpapier.
mix alle ingrediënten.
942413_648898251791599_1613647095_n

foto (1)foto

Roerbakgerecht met rundvlees, groenten en rijstcakes

Dit milde gerecht werd oorspronkelijk geserveerd aan het hof van de Joseon dynasty van de Koreaanse koningen en keizers. De hofkeuken van Korea is zeer uitgebreid en iedere maaltijd bestond uit minimaal 12 (bij)gerechten, een soep en uiteraard rijst. Het hof kreeg wel 5 maaltijden per dag aangeboden, welke allemaal van de beste kwaliteit waren en deze werden voorgeproefd door speciaal geselecteerde vrouwen om vergiftiging te voorkomen.

Deze traditie duurde tot 1910 toen het Koreaanse Keizerrijk werd bezet en geannexeerd door Japan, waarna het koningshuis verdween en veel Koreaanse tradities werden onderdrukt. Vooral in de 21e eeuw is er weer hernieuwde interesse naar de oude culinaire gebruiken van het hof.

Rijstcake met groente en rundvlees – Gungjungddeokbokki

Aantal personen: 4
Bereidingstijd: ca. 25 minuten

Ingredienten:
500 gr. langwerpige rijstcake
150 gr. biefstuk
2 eigelen
klein doosje witte champignons in plakjes
1 kleine wortel julienne gesneden
1 groene paprika in reepjes
1 gele paprika in reepjes
1 ui in kleine stukken
sojasaus
sesamolie
knoflook
rijstsiroop of honing
sesamzaadjes
zwarte peper

Snij de biefstuk in reepjes en marineer deze in:
1 gehakte teen knoflook, 1 tl. soja saus, 1 tl. honing, 1 tl. sesamolie en zwarte peper.

Kluts 2 eigelen met een snufje zout en bak hiervan een dun omelet op laag vuur en snij deze in dunne reepjes.

Verwarm een koekenpan (met anti-aanbaklaag) op hoog vuur en verhit hierin 2 el. olie en bak hierin een teen gehakte knoflook totdat deze geurt, voeg dan het rundvlees toe en roerbak dit enkele minuten totdat deze bijna gaar is.

Voeg alle gesneden groente toe (dus niet de omeletreepjes) en roerbak deze 1 minuut mee, voeg dan de rijstcake toe met 1/2 cup water, 4 el. soja saus, 1 el. rijstsiroop (of honing) en besprenkel met zwarte peper.
Roer een paar keer voorzichtig en laat 3 minuten op halfhoog vuur doorverwarmen totdat de rijstcakes zacht zijn.

Voeg als laatst 1 tl. sesamolie toe en schep het gerecht over op een serveerschaal, garneer met de gesneden omeletreepjes.

*Tip: als de rijstcakes erg groot zijn, laat deze dan eerst 5 minuten in koud water weken, bij dunne rijstcakes is dit niet nodig.

Koninklijke rijstcakes