Zoet zure groene pepers /고추장아찌

Zoet zure groene pepers /고추장아찌

450 gram Kwari pepers of turkse pepers (niet heet)
1 cup suiker
1 cup azijn
1 cup Soju – voor een non alcoholische variant water
½ cup soja saus
½ cup koreaanse vissaus

Was de pepers.
Doe de rest van de ingrediënten in een pan en verhit langzaam tot de suiker goed is opgelost. – let op mag niet koken.

Prik met een cocktailprikker een paar gaatjes in de pepers, hierdoor vult de binnenkant van de peper zich met de marinade. Doe alle pepers in een grote pot of luchtdichte bewaarbox. Schenk de warme marinade over de pepers. Sluit goed af en zet de pot op zn kop. 10 dagen laten staan en hoe langer je de pepers laat staan hoe lekkerder.

Met dank aan Kimchi House

Yujacha 유자차 – Koreaanse thee

In Korea zijn veel soorten thee. De welbekende groen thee waar hele ceremonies omheen worden gehouden, maar Koreanen drinken ook veel “Thee” die niet van thee is gemaakt. Een voorbeeld hiervan is Yuja thee. Yuja is een citrusachtige vrucht die eruitziet als een mandarijn maar de kleur heeft van een citroen. Qua smaak is wat minder scherp en hard dan de Europese citroen.

De thee heet Yuja Cha. De citroen wordt gekonfijt in honing of suiker, het ziet er een beetje uit als marmelade. Ze gieten er heet water op en klaar is je thee. Erg gezond met een hoog vitamine C gehalte. Goed als je last hebt van een verkoudheid.

In deze categorie theeën heb je ook nog:

• Daechucha – Jujube thee
• Mesilcha – Pruimen thee (dit is een extract en geen gedroogd fruit)
• Sangang Cha – Gember thee
• Insamcha – Ginseng thee

Koreanen zijn erg inventief dus deze thee wordt niet alleen maar gebruikt om te drinken maar ook als smaakmaker voor bv een salade dressing. Deze dressing is voor een Hansik (Royal Palace food) salade.

Dit heb je nodig:

• voor de dressing
• 1 tl appelazijn
• 1 el Yuja cha
• 1 el water
• snufje zout

Voor de salade:

• rode kool
• ijsbergsla
• tomaatjes
• komkommer
• lente ui in ringetjes

zie ook http://www.alleskorea.nl/smaak/koreaanse-thee/

Miyuk guk – Zeewiersoep

Koreaanse zeewiersoep is een kom vol gezonde vitaminen en mineralen, zo gezond zelfs dat kersverse moeders dit vaak eten om te herstellen van de bevalling en de melkproductie te bevorderen. Rijk aan essentiële bouwstoffen als calcium, ijzer en jodium.

Natuurlijk is het ook gewoon lekker en ook nog eenvoudig te maken.
Ook ideaal als je op de lijn let.

Miyuk guk – Zeewiersoep

Aantal personen: 4
Weektijd: 30 minuten
Bereidingstijd: 40 minuten

Ingrediënten:
1,5 cup gedroogd zeewier voor soep
300 gr. mager rundvlees om te stoven
1 teen gehakte knoflook
3 el. sojasaus
10 cups water
1 tl. sesam olie

Spoel het gedroogde zeewier een paar keer grondig af en laat dit minimaal een half uur weken in ruim water. Giet daarna af en snij deze in hapklare stukken en leg deze in een soeppan, voeg de knoflook en de sojasaus toe en giet hier de 10 cups water bij.

Breng de soep aan de kook en laat 20 minuten doorkoken. Snij ondertussen het rundvlees in hele dunne plakjes en voeg deze na de kooktijd toe.
Laat de soep dan nog 20 minuten op laag vuur koken en schep eventueel schuim eraf.

Besprenkel als laatste met de sesamolie en serveer in soepkommen.
Rijst en kimchi mogen niet ontbreken bij deze soep.
Eet de rijst/soep/kimchi apart of dump de rijst en de kimchi in de soep en eet alles tegelijk.
Het kimchi vocht geeft een heerlijke smaak aan deze soep.

*Tip: zeewier voor soep is draderig als touw, gebruik géén geroosterd of sushi zeewier.

 

 

 

 

Yokiyo

Restaurant van Jaymz Pool, Domingo Atsma en Tim Doorewaard. Hartje Wallen en in leuk grachtenpand. Mooi en modern ingericht en eigentijds. Koreaans eten begint steeds hipper te worden. Yokiyo sluit hier prima bij aan. De ingang is in het soutterain en je komt direct binnen in de bar. Achter het bargedeelte staan robuuste banken waar je alleen van een beperkte kaart kunt eten, met achterin de open keuken met de prachtige “green eggs”.

Boven is het a la carte restaurant en het tafelbarbecue gedeelte. (min 4 personen per tafel). Ik heb in het a la carte deel het chefs menu gegeten. Vooraf Bossam en Ojingeo-bokkeum, daarna een pittige vissoep. Als hoofdgerecht een kwartet van vlees, Bulgogi en Kalbi. Prachtige kwaliteit en heerlijk mals. Als toetje warme miso peer (topper) met vers fruit en zwart sesam ijs.

Resume wat vond ik er van. Heel lekker gegeten, gerechten zijn smaakvol en met kwaliteit bereid. Mooie frisse en eigentijdse presentatie. Moderne Aziatische keuken met een Koreaanse twist ! De kimchi is lekker en goed gefermenteerd. Als ik toch 1 klein aandachtspuntje mag geven. Maak iets meer meer werk van je Banchans. Ik vond ze wat zielloos. Banchans ondersteunen je gerechten en laten smaken nog beter tot hun recht komen.

Is Yokiyo origineel Koreaans? Nee,dus verwacht niet dat hier de Ajuma’s koken maar lekker eten kan hier zeker en is een prima eerste kennismaking met Koreaans eten.

Yokiyo
Oudezijds Voorburgwal 67
1012 EK Amsterdam
Phone: 020 331 45 62
Email: info@yokiyo.nl

http://yokiyo.nl/

Bedankt en de allerbeste wensen voor 2014

Iedereen heel hartelijk dank voor alle support en positieve reacties van afgelopen jaar. We zijn de 75.000 page views voorbij en hebben ook op Facebook een grote nieuwe lezersgroep mogen verwelkomen. Anno 2014 mag duidelijk zijn dat Koreaans eten “Hot” is en niet alleen maar ook gezond en hip. we hopen dat het nieuwe jaar weer veel inspiratie brengt en ook nog meer interactie met onze lezers. Laat je horen !!!

Voor iedereen een gezond, spicy en culinair nieuwjaar.

Groeten Susanne en Reinier

Zwarte bonen thee

In o.a. de metro van Seoul staan heel veel frisdrankautomaten met allerlei voor ons onbekende drankjes.
De ‘Black Bean Tea’ vonden we erg lekker.
Zelf maken is héél eenvoudig en je weet gelijk zeker dat je een puur drankje hebt zonder toevoegingen.
De boontjes zijn gedroogd te koop bij de meeste Aziatische toko’s.

Ingrediënten:
gedroogde zwarte soja bonen
water

Roosteren:
Spoel de zwarte bonen af onder stromend water en laat deze kort uitlekken.
Verhit een pan zonder olie en rooster de boontjes op middelhoog vuur, roer de boontjes regelmatig totdat de boontje bruin kleuren en het huidje barst.
Laat de boontjes afkoelen en bewaar ze in een afgesloten bak.

Gebruik voor een mok thee 1/2 eetlepel geroosterde bonen (naar smaak meer of minder) en trek hier thee van of maak een grotere hoeveelheid en bewaar de thee in een kan in de koelkast en drink deze koud.

Gooi de boontjes na het theezetten niet weg!

Leg de boontjes te drogen en eet ze als een gezonde snack, ze smaken naar geroosterde pinda’s en zitten boordevol vezels en allerlei stoffen waar we gezond, knap en slank van worden (als we alle verhalen op internet mogen geloven).  😉

Bieten loof salade

In Korea maken ze van bijna alle groenten een “namul” van. Er wordt niets verspild. Het loof en de wortels worden vaak verwerkt in een groente gerecht.

Dit gerecht heb ik in Korea gegeten, vers van het land. Vol van smaak en nu in het seizoen. Het is een “vieze handen” klusje en kost wat tijd, maar het ziet er mooi kleurijk uit. Het gerecht is rijk aan ijzer en smaakt dus ook een beetje naar spinazie.

stengels van 3 wilde bieten
1 el sesamolie
2 tn knofloook
zwarte peper
1/2 tl bouillonpoeder
lente ui
sesamzaadjes

Stengel knakken en draden er af trekken, een beetje loof mag er aanblijven zitten. Goed wassen en 3 min blancheren. Koud afspoelen en droog maken op keukenpapier.
mix alle ingrediënten.

Roerbakgerecht met rundvlees, groenten en rijstcakes

Dit milde gerecht werd oorspronkelijk geserveerd aan het hof van de Joseon dynasty van de Koreaanse koningen en keizers. De hofkeuken van Korea is zeer uitgebreid en iedere maaltijd bestond uit minimaal 12 (bij)gerechten, een soep en uiteraard rijst. Het hof kreeg wel 5 maaltijden per dag aangeboden, welke allemaal van de beste kwaliteit waren en deze werden voorgeproefd door speciaal geselecteerde vrouwen om vergiftiging te voorkomen.

Deze traditie duurde tot 1910 toen het Koreaanse Keizerrijk werd bezet en geannexeerd door Japan, waarna het koningshuis verdween en veel Koreaanse tradities werden onderdrukt. Vooral in de 21e eeuw is er weer hernieuwde interesse naar de oude culinaire gebruiken van het hof.

Rijstcake met groente en rundvlees – Gungjungddeokbokki

Aantal personen: 4
Bereidingstijd: ca. 25 minuten

Ingredienten:
500 gr. langwerpige rijstcake
150 gr. biefstuk
2 eigelen
klein doosje witte champignons in plakjes
1 kleine wortel julienne gesneden
1 groene paprika in reepjes
1 gele paprika in reepjes
1 ui in kleine stukken
sojasaus
sesamolie
knoflook
rijstsiroop of honing
sesamzaadjes
zwarte peper

Snij de biefstuk in reepjes en marineer deze in:
1 gehakte teen knoflook, 1 tl. soja saus, 1 tl. honing, 1 tl. sesamolie en zwarte peper.

Kluts 2 eigelen met een snufje zout en bak hiervan een dun omelet op laag vuur en snij deze in dunne reepjes.

Verwarm een koekenpan (met anti-aanbaklaag) op hoog vuur en verhit hierin 2 el. olie en bak hierin een teen gehakte knoflook totdat deze geurt, voeg dan het rundvlees toe en roerbak dit enkele minuten totdat deze bijna gaar is.

Voeg alle gesneden groente toe (dus niet de omeletreepjes) en roerbak deze 1 minuut mee, voeg dan de rijstcake toe met 1/2 cup water, 4 el. soja saus, 1 el. rijstsiroop (of honing) en besprenkel met zwarte peper.
Roer een paar keer voorzichtig en laat 3 minuten op halfhoog vuur doorverwarmen totdat de rijstcakes zacht zijn.

Voeg als laatst 1 tl. sesamolie toe en schep het gerecht over op een serveerschaal, garneer met de gesneden omeletreepjes.

*Tip: als de rijstcakes erg groot zijn, laat deze dan eerst 5 minuten in koud water weken, bij dunne rijstcakes is dit niet nodig.

Damso – Amstelveen

Na een middag Koreaans winkelen bij Shilla in Amstelveen afgesloten met een uitgebreide lunch bij Damso, op aan raden van een van onze vaste lezeressen. Modern en fris ogend restaurant aan het einde van de winkelstraat. De ontvangst is hartelijk en warm. Hier wordt gekookt door een echte Koreaanse mama.

Met name de Kalbitang was heerlijk. Maar ook de Yukaejang, Bulgogi en de Doeji bulgogi waren zoals we hadden gehoopt. Het is een verwennerij als het eten aan je verwachting voldoet. De Kwaripeper banchan was een beetje Russisch roulette met zo af en toe een hele hete peper er tussen. Dit houdt eten avontuurlijk.

Omdat wij rond lunchtijd kwamen hebben we niet de uitgebreide kaart gezien. Maar met onze bevinding van de lunch kunnen we gerust Damso aanbevelen voor de avond. Wij zijn als kritisch panel tevreden naar huis gegaan.

Damso
Dorpsstraat 88,
1182 JG Amstelveen
Telefoon:+31 20 640 1877

Gamasot – Rotterdam

Restaurant de Gamasot is een heel klein restaurant op de hoek van de Pannenkoekstraat in hartje Rotterdam.

Het is een sober ingericht eethuisje met 6 tafeltjes, in de keuken staat de oude Chef kok van het voormalige restaurant Idols en samen met zijn vrouw runnen zij samen dit origineel Koreaanse restaurant.

Het eten is prima op smaak en lekker.
Door de jaren heen hebben wij regelmatig bij Gamasot gegeten en de kwaliteit is erg constant, echter vinden wij dat de kaart uitdagender en meer wisselend mag zijn.
Met een paar kleine aanpassingen is het menu al jaren hetzelfde en gerechten als jjajangmyun en ddukbokkie zijn zelfs geschrapt.

Wat hebben we de laatste keer gegeten, Ramyun Bulgogi, Kimbap en Mandu.

Origineel en vriendelijk Koreaans restaurant, maar weinig spannend en verrassend.
De prijzen voor gerechten zijn heel schappelijk.

Gamasot

Pannekoekstraat 103-A,

3011 LD Rotterdam, Nederland

Telefoon:+31 10 213 3048