Doenjang chigae – gefermenteerde sojabonensoep

Een maaltijd in Korea is nooit compleet zonder een chigae. Een soep met tofu, groenten en gefermenteerde bonenpasta of peperpasta.
Het neutraliseert de maaltijd en brengt helpt de spijsvertering.

Ingrediënten:
5 gedroogde ansjovisjes of 1 el. ansjovis bouillonpoeder.
1/2 blad gedroogde kelp zeewier
3 gedroogde Chinese champignons
5 tenen knoflook
2 el. doenjang (gefermenteerde sojabonenpasta)
1/2 blok tofu in blokjes
2 lente uien
1 kleine ui
1 aardappel in blokjes
1/3 courgette in halve plakjes
1 liter water
Optioneel garnalen en venusschelpen.

Kook het water op met de ansjovis, kelp en de champignons en trek hiervan in 15 minuten een bouillon.
Haal de kelp en de ansjovis en de champignons uit de bouillon. Doe de aardappelen, uien, courgette, knoflook en de losgeroerde doenjang (met een beetje water) bij de bouillon en kook 8 tot 10 minuten op hoog vuur.
Doe op het laatst de lente ui en tofu erbij (en eventueel de garnalen en venusschelpen).

Kokend heet serveren in een dolsot -stenen soepkom- en druppel er een klein beetje sesamolie over.

20140601-132947-48587143.jpg

Noodles met Bulgogi gehakt

bereidingstijd 10-15 minuten
aantal personen 3

Ingrediënten:

  • 400 gr. rundergehakt
  • 450 gr. bamigroenten of macaronipakket
  • 4 ramen noodles
  • 3 el. sojasaus
  • 1 el. suiker
  • 1 el. sesamolie
  • 1 el. sesamzaadjes
  • 2 lenteuien in ringetjes
  • 2 tenen knoflook
  • 1 tl. bouillonpoeder

Bak het gehakt los en rul. Bak de kleingesneden knoflook mee. Roerbak de groenten mee.
Voeg na 5 min de sojasaus, suiker, bouillonpoeder en de sesamolie toe en schep alles goed door. Giet kokend water op de noodles en 5 minuten laten wellen, daarna de noodles afgieten en door het gehaktmengsel scheppen.
Garneren met de lenteui en sesamzaadjes.

Snelle en makkelijke maaltijd, onder kinderen ook zeer populair.

10013748_10202459328676314_1247248713_n

Honghap Jjim – 요리 홍합 – pittige mosselen

bereidingstijd: 15 minuten
aantal personen 2 of als bijgerecht

Ingrediënten:

voor de saus:
1 tl. doenjang
1 tl. kochu Chang
1 grote teen knoflook
1/2 tl geraspte gember
1 tl. vissaus
1 el. suiker
1/2 tl. sesamolie
3 el. water

1kg mosselen

garnering:
4 perilla bladeren, anders een paar blaadjes selderij.
2 lente uien in ringetjes
sesamzaad
1/2 rode peper in reepjes

Was de mosselen goed en verwijder de kapotte schelpen. Mix alle ingrediënten voor de saus en doe dit in een (mossel) pan. Doe de gewassen mosselen hierboven op. Deksel op de pan en op hoog vuur aan de kook brengen. Na 5 minuut mosselen omscheppen, perilla en 2/3 van de lente ui toevoegen. Deksel er op en nog 5 minuten laten staan op middel hoog vuur.

Opdienen op een diep bord, garneren en serveren met witte rijst.

mosselen

Roerbakgerecht met rundvlees, groenten en rijstcakes

Dit milde gerecht werd oorspronkelijk geserveerd aan het hof van de Joseon dynasty van de Koreaanse koningen en keizers. De hofkeuken van Korea is zeer uitgebreid en iedere maaltijd bestond uit minimaal 12 (bij)gerechten, een soep en uiteraard rijst. Het hof kreeg wel 5 maaltijden per dag aangeboden, welke allemaal van de beste kwaliteit waren en deze werden voorgeproefd door speciaal geselecteerde vrouwen om vergiftiging te voorkomen.

Deze traditie duurde tot 1910 toen het Koreaanse Keizerrijk werd bezet en geannexeerd door Japan, waarna het koningshuis verdween en veel Koreaanse tradities werden onderdrukt. Vooral in de 21e eeuw is er weer hernieuwde interesse naar de oude culinaire gebruiken van het hof.

Rijstcake met groente en rundvlees – Gungjungddeokbokki

Aantal personen: 4
Bereidingstijd: ca. 25 minuten

Ingredienten:
500 gr. langwerpige rijstcake
150 gr. biefstuk
2 eigelen
klein doosje witte champignons in plakjes
1 kleine wortel julienne gesneden
1 groene paprika in reepjes
1 gele paprika in reepjes
1 ui in kleine stukken
sojasaus
sesamolie
knoflook
rijstsiroop of honing
sesamzaadjes
zwarte peper

Snij de biefstuk in reepjes en marineer deze in:
1 gehakte teen knoflook, 1 tl. soja saus, 1 tl. honing, 1 tl. sesamolie en zwarte peper.

Kluts 2 eigelen met een snufje zout en bak hiervan een dun omelet op laag vuur en snij deze in dunne reepjes.

Verwarm een koekenpan (met anti-aanbaklaag) op hoog vuur en verhit hierin 2 el. olie en bak hierin een teen gehakte knoflook totdat deze geurt, voeg dan het rundvlees toe en roerbak dit enkele minuten totdat deze bijna gaar is.

Voeg alle gesneden groente toe (dus niet de omeletreepjes) en roerbak deze 1 minuut mee, voeg dan de rijstcake toe met 1/2 cup water, 4 el. soja saus, 1 el. rijstsiroop (of honing) en besprenkel met zwarte peper.
Roer een paar keer voorzichtig en laat 3 minuten op halfhoog vuur doorverwarmen totdat de rijstcakes zacht zijn.

Voeg als laatst 1 tl. sesamolie toe en schep het gerecht over op een serveerschaal, garneer met de gesneden omeletreepjes.

*Tip: als de rijstcakes erg groot zijn, laat deze dan eerst 5 minuten in koud water weken, bij dunne rijstcakes is dit niet nodig.

Koninklijke rijstcakes

Yuk Gae Jang 육개장 – pittige rundvlees soep

Een van onze favoriete soep. Heerlijk in de winter omdat je er zo lekker warm van wordt.

Aantal personen: 4

Ingrediënten:
400 gr. runderstoofvlees
1 ui
1,5 á 2 liter rundvlees bouillon
1 bakje taugé
2 stengels bleekselderij
5 lente-ui
5 tenen knoflook
100 gr. geweekte kosari *)
klein bosje glas noodles

Voor de saus:
3 el. rode pepervlokken
1 el. suiker
2 el. sesamolie
1 el. soja-saus
zout en peper naar smaak

Zet het vlees met de grof gesneden ui op met het water en breng dit aan de kook en laat het op laag vuur ongeveer 2,5 uur zachtjes stoven.
Was ondertussen de taugé en snij de bleekselderij in repen en snij de lente ui in stukken van ong 4 á 5 cm.
Hak de knoflook fijn en doe alles in een grote kom.
Snij de geweekte kosari ook in 4 cm, mocht je dit niet kunnen vinden dan mag je het ook er uit laten.

Voor het maken van de saus mix je alle sausingrediënten goed door elkaar en mix het daarna door de groente.

Als het vlees gaar is schep je het uit met de uien (de uien gebruik je niet meer) en laat het vlees een beetje afkoelen zodat je het in mooie dunne lengte reepjes kunt snijden, bewaar de zelfgemaakte bouillon en voeg hier eventueel nog een rundvlees bouillonblokje aan toe.
Doe de gemixte groente in de bouillon en roer goed door.
Breng alles aan de kook en laat het zachtjes 20 minuten doorkoken en voeg daarna de glasnoodles toe met het vlees en laat nog 5 minuten doorkoken.

Voeg eventueel nog wat water toe als de soep de dik wordt.
Proeven en naar smaak nog wat vissaus en/of peper en zout toevoegen.

Serveren met witte rijst en kimchi.

Instructiefilm van Maangchi

Yuk Gae Jang

Yuk Gae Jang

Stamppot Kimchi

Hele fijne kerstdagen en een culinair en pittig nieuwjaar toegewenst

Iedereen heel erg bedankt voor alle op- en aanmerkingen op onze site. Wij leren nog iedere dag bij en Koreaans Koken blijft iedere keer weer een feestje. Daarom willen we jullie nog een laatste gerecht/recept kado doen. Veel succes en eet smakelijk.Stamppot Kimchi

Een heerlijk winters gerecht en eigenlijk een onverwachte en toch logische combinatie van ingrediënten. Maar ook een prachtig “huwelijk” van twee werelden. Hoe mooi kan een vereniging zijn. Stamppot uit Nederland met als basis ingredient KIMCHI uit Korea. Nadenkend over nieuwe fusion combinaties is hier uit een smakelijk winter gerecht te voorschijn gekomen.

voor 2 a 3 personen
bereidingstijd 40 minuten

Ingrediënten:
750 gr kruimige aardappelen
2 cups gesneden (liefst wat oudere/zuurdere) kimchi
2 tenen knoflook heel
1 tl zout
60 gram boter
1 tl sesamzaadjes
1 tl sesamolie
2 lente uien in ringetjes
Stampot/ aardappel stamper

voor een pittigere variant 2 eetlepels rode peper pasta

Breng de aardappelen op met de ruim water, de knoflook, zout en de kimchi er boven op aan de kook. Vuur lager en aardappelen goed gaar laten worden. Dit kan iets langer duren dan normaal ivm het zuurgehalte van de Kimchi. Giet de aardappelen goed af en doe dan de boter erbij. stamp alles goed door. Er is verder geen extra vocht meer nodig omdat de Kimchi nog veel vocht van zich zelf heeft. Op het laatst de lente ui, sesamzaadjes en sesamolie erbij doen en alles goed doorscheppen.

serveren met Doejibuglogi en Oisobagi

iphone sue 1008iphone sue 1013 iphone sue 1027

Kimchi Macaroni

Dit is nu niet een gerecht wat je zou verwachten als typisch Koreaans. Dat is het ook niet, maar het is wel een heerlijke combinatie die heel smaakvol is. Als je zou willen kun je het gehakt vervangen door spekblokjes of een vegetarische variant zonder vlees maken met tofu en zelf nog groente toevoegen. De kimchi die we gebruiken is al wat rijper zodat de zurige smaak goed tot haar recht komt. Ultra makkelijke snelle maaltijd.

bereidingstijd 20 minuten
2 personen

ingrediënten:
100 gram rundergehakt
1 cup fijn gehakte kimchi
1 ui
1 lente ui
1 teen knoflook
1 tl. suiker
1 cup macaroni
optioneel nog 1 tl. of naar smaak rode peper pasta (Kochu chang)

Bak het gehakt rul voeg de kimchi toe en bak dit op hoog vuur 5 minuten. voeg de ui in stukjes en de gehakte knoflook toe en 2 minuten mee bakken. Voeg de klein gesneden kimchi toe. Daarna 15 minuten op laag vuur rustig gaar laten worden, regelmatig roeren. Kook ondertussen de macaroni beet gaar. Meng de gare macaroni, de suiker en de lente ui door het kimchi mengsel en voeg indien gewenst de rode peperpasta toe. Mix alles goed door elkaar.

Serveren met komkommer kimchi.

Macaroni kimchi

Macaroni kimchi

Bulgogi Jungol – Koreaanse stoofpot met Bulgogi rundvlees

Bereidingstijd: 35 minuten
Aantal personen: 4

Ingrediënten:
Ca. 800 gr. bulgogi (gemarineerde ossenhaas)
8 (kastanje) champignons
2 bosjes enoki champignons
2 wortels
5 lente uien
2 uien
1 blok tofu
1 rode chilipeper
1 groene chilipeper
1 stronk broccoli

Snij de tofu in plakken en snij alle groentes in beetklare stukken.

Neem een grote wok of koekenpan en leg hierin de kleurrijke groentes en tofu door elkaar of mooi om en om. Laat in het midden ruimte over en leg hierin het bulgogi rundvlees.

Maak een ¼ liter rundvleesbouillon aan en giet dit met samen met een 1/4 liter water in de pan met ingrediënten.

Sluit het deksel op de pan en breng het aan de kook en laat het 10 minuten koken op middelhoog vuur. Open het deksel en schep het rundvlees om, sluit het deksel en laat nog eens 10 minuten koken.

Serveer het gerecht in individuele schalen en serveer met rijst en kimchi.

*Tip: wees creatief en voeg je favoriete groentes toe.

Bulgogi Jungol

Bulgogi Jungol – Koreaanse stoofpot met Bulgogi rundvlees

Bulgogi – Koreaans gemarineerd rundvlees

Bereidingstijd: 15 minuten
Marineertijd: 3 uur
Aantal personen: 4

Ingrediënten:
800 gr. ossenhaas
½ cup sojasaus
1 tl. zwarte peper
¼ cup suiker
12 tenen knoflook
1 middelgrote ui
1 kleine Aziatische peer (of gewone peer)
½ cup water
1 el. honing

Snij de ossenhaas met een vlijmscherp mes flinterdun, tegen de draad van het vlees in. Snijden gaat makkelijker als het vlees (licht) bevroren is, maar het makkelijkst is het om het de slager met de snijmachine te laten doen.

Meng alle andere ingrediënten met een keukenmachine en maak hier een egale marinade van.

Leg het vlees in de marinade, voeg 1 el. sesam olie toe en meng alles met de hand. Laat het vlees 3 uur of langer marineren (een avond van te voren marineren kan ook).

Grill of bak of barbecue het vlees of gebruik om Bulgogi Jungol te maken.

*Tip: gebruik dit vlees ook als onderdeel van een Koreaanse barbecue met o.a. sla wraps, knoflook en chilipepers.

Kimbab – Koreaanse stijl sushi

Bereidingstijd: 40 minuten
Aantal personen: bijgerecht of lunchgerecht

Ingrediënten:
3 á 4 cups sushi rijst (ongekookt)
sushi rolmatje
10 vellen ‘nori’ zeewier
2 eieren
stukje komkommer
krabsticks
2 wortels
1 gezuurde rettich ‘daikon’
bosje spinazie
200 gr. mager rundergehakt
2 geplette teen knoflook
2 tl. sesam olie
1 el. sesam olie
1 el. geroosterde sesamzaadjes
2 tl. soja saus

Bereid 3 cups sushi rijst zoals staat aangegeven op de verpakking. Bereid ondertussen de vullingen:

Kluts 3 eieren in een kom en bak hier een dun omelet van in een grote koekepan. Leg het omelet op een snijplank en snijd het in dunne reepjes. Snij de komkommer kruislings in 4 stukken en schrap met een lepel voorzichtig de zaadjes eruit. Schrap de wortels en snij deze in dunne stroken van ca. 1×1 cm. dik. Snij de rettich in stroken van 1×1 cm. dik. Blancheer de spinazie, knijp deze uit en meng met 1 tl. soja saus, 1 tl. sesam olie en 1 geplette teen knoflook.

Rangschik alle ingrediënten op een bord met daarbij de krabsticks. Rul het gehakt en meng deze met 1 tl. soja saus, 1 tl. sesam olie en 1 geplette teen knoflook. Schep de gekookte rijst over in een kunststof kom en meng deze door met 1 el. sesam olie en 1 el. geroosterde sesam zaadjes en meng dit voorzichtig door met een vochtige kunststof lepel of spatel.

Leg 1 vel ‘nori’ op het rolmatje en spreid hierover een laagje rijst, maar laat 2 cm vrij aan de bovenrand. Bevochtig de bovenrand licht met water, gebruik een kwastje of vinger. Laat aan de onderzijde 2 á 3 cm. vrij en leg hierop de ingrediënten over een strook in de breedte:

Leg 1 á 2 tl. gehakt, spinazie, 2 krabsticks, 2 reepjes omelet, wortel en komkommer.

Til de onderzijde van het vel op en rol deze over de ingrediënten heen, til het rolmatje op en plaats het naar je toe (dit komt in de weg) rol vervolgens de rol door met behulp van het rolmatje. Als de rol rond is druk deze dan nog even aan en laat de rol uit het matje rollen.

Herhaal dit totdat de rijst op is en snij de rollen met een (vlijm)scherp (nat)mes in beetklare stukken.

Varieer met andere ingrediënten voor variatie.

*Tip: smeer het mes in met een laagje sesamolie (met keukenpapier) om makkelijker te snijden.
*Tip: het gehakt kan ook vervangen worden door een blikje uitgelekte tonijn (op water).

Kimbab

Kijk voor instructiefilmpje op Kimbab