Allegaartje op wielen pop-up rotterdam

Janneke en Valentijn runnen samen Allegaartje op wielen. Een mooie retro rood witte caravan waarvanuit (H)eerlijke Koreaanse gerechten worden geserveerd.  Ik volg Janneke al een tijdje en juich hun initiatief toe. Ook zij willen graag de Koreaanse keuken aan de man brengen en bekend maken aan een groter publiek.

Je kunt ze vaak vinden bij de Fenixloods en op woensdag bij de TU delft.  Maar op dit moment mogen zij zih tot 26 juli 2015 heuse eigenaren noemen van het pop-up restaurant op centraal station rotterdam.  Nabij spoor 9 is een professionele take away waar Janneke en Valentijn hun Koreaanse lekkernijen verkopen.  

Wat staat er op de kaart: 

natuurlijk hun Kimbab. Ruimgevulde rijst/zeewierrollen met kimchi. 
Ook doenjang chigae. Dit is een stevige soep op basis van gefermenteerde sojabonen pasta en Chinese kool. Een heel eigen smaak.  Ik zeg umami. 

En als laatste Bibimbab. Een rijst schotel met diverse gemixte groente. Goed te weten is dat de verschillend groenten allemaal anders zijn klaar gemaak waardoor elke hap weer een feestje is. 

Ik zit nu in de trein deze blog te schrijven en heb met zelf verwend met de kimbab. Hulde aan Janneke en Valentijn. Foto’s volgen snel. Ik ben blij met weer een lekker Koreaans food punt.

Gegevens van Allegaartje, catering op wielen

Info@allegaartje-catering.nl

Dongchimi Kimchi – 동치미- water kimchi

dongchimi1

Ingrediënten:

3 Koreaanse rettich (MU of anders 4 rettich)
2 el grof zeezout
1 el suiker

½ Chinese kool ( dit is een optie)
1 tl zeezout
1 cup water

2 groene of rode pepers in reepjes ( 1 rode puntpaprika kan ook voor de kleur)
3 Lente uien in stukken van 3 cm
1 Pae of een gewone peer
5 of 6 grote tenen knoflook
2 cm verse gember wortel
½ kleine ui

1 el rijstebloem
1 cup water

Voor de pekel:
9 cups water
2 el grof zeezout

4 liter box luchtdichte container of pot

Als je Chinese kool erbij wil doen, snij dan de kool in rechthoekige stukjes van 3×5 cm de hardere stukken in kleinere stukjes. Los het zout op in het water en schep de kool er goed door heen. Laat het 2 uur rusten en schep af en toe om. Dit maakt de kool zachter. Na de 2 uur goed afspoelen en laten uitlekken

Schil de rettich en snij ze in langwerpige stukken. Blokken mag ook en doe ze in een grote kom. Strooi het zout en de suiker er over en schep alles goed door. 30 tot 40 minuten laten staan, af en toe omscheppen. Het vocht trekt uit de rettich. Na 40 min de rettich NIET afspoelen en het uitlekvocht bewaren. Voeg op het laatst de lente uien en pepers toe

Doe de rijstebloem met het water in een pan en breng het rustig aan de kook. 2 min heel zachtjes doorlaten koken tot een het bindt tot een saus, daarna laten afkoelen.

Doe de geschilde peer, de knoflook, de gember samen met een halve cup water in de blender en pureer het tot een hele fijne gladde massa. Haal het door een zeef om alle harde stukjes eruit te filteren.

Voor het maken van de pekel meng je 9 cups (handwarm) water met het vocht van de radijs en 2 el zout. Goed roeren tot dat het zout is opgelost. Dan doe je de fruitpuree en de rijstebloempap er bij. Alles goed doormengen.

Tip- doe niet gelijk al het zout er bij, als het te flauw is kun je altijd nog zout toevoegen.

Doe de gezouten rettich, de kool en de pepers/ lenteuien in een luchtdichte verhoud box of pot. Schenk dan het pekel mengel over de groenten. Zorg dat alles goed onder het vocht staat. Laat de pot tenminste 1 dag buiten de koelkast staan. Als je belletjes ziet vormen is dat goed en dat betekent dat het fermentatieproces is begonnen. Daarna in de koelkast bewaren. Na ongeveer 2 weken is de kimchi goed. Ieder keer als je een portie wil serveren even alles goed omscheppen of om schudden dan mixen alle ingrediënten goed. Laat de pot tussentijd dicht. Als het vocht te veel is kun je ook eerst de helft maken (ook van de rijstebloempap) 

dongchimi

Source: http://www.koreanbapsang.com/2012/09/quick-dongchimi-quick-radish-water.html

Taugé Kimchi

Bereidingstijd: 45 minuten
Aantal personen: bijgerecht

Ingrediënten:
400 gr. verse taugé
Kleine rettich
Kleine wortel
2 el. (Koreaanse) vissaus
3 el. rode peper vlokken
1 bos lente ui
2 tenen gehakte knoflook
1 tl. gehakte gember
3 tl. suiker
2 tl. zout
1 el. geroosterde sesam zaadjes
1 tl. sesam olie

Schil de rettich en snij deze julienne (als luciferhoutjes), doe ze in een
schaal en besprenkel met 2 tl. zout en 2 tl. suiker, meng dit door en laat 30
minuten rusten.

Spoel ondertussen de taugé goed af en kook deze 3 minuten met gesloten deksel
in ruim water, spoel ze koud af in een vergiet en laat uitlekken.
Schil en snij de wortel intussen ook julienne en de lente ui in stukken.
Spoel de rettich goed af en knijp voorzichtig het overtollige vocht eruit.

Neem een grote mengkom en leg hierin de rettich en voeg hier 2 el. rode peper
vlokken, gember, knoflook en vissaus aan toe en meng dit met de hand
voorzichtig door elkaar.

Doe de taugé, wortel en lente ui erbij samen met 1 el. rode peper vlokken, 1 tl.
suiker en de sesam zaadjes en meng nogmaals met de hand goed door elkaar met
als laatste de sesam olie.
Laat de taugé kimchi een halve dag op kamertemperatuur staan en bewaar hierna
in de koelkast.

Minimaal een week te gebruiken.

*Tip: het mooiste is als alle groente ingrediënten op dezelfde maat zijn
gesneden als de taugé.
tauge kimchi

Stamppot Kimchi

Hele fijne kerstdagen en een culinair en pittig nieuwjaar toegewenst

Iedereen heel erg bedankt voor alle op- en aanmerkingen op onze site. Wij leren nog iedere dag bij en Koreaans Koken blijft iedere keer weer een feestje. Daarom willen we jullie nog een laatste gerecht/recept kado doen. Veel succes en eet smakelijk.Stamppot Kimchi

Een heerlijk winters gerecht en eigenlijk een onverwachte en toch logische combinatie van ingrediënten. Maar ook een prachtig “huwelijk” van twee werelden. Hoe mooi kan een vereniging zijn. Stamppot uit Nederland met als basis ingredient KIMCHI uit Korea. Nadenkend over nieuwe fusion combinaties is hier uit een smakelijk winter gerecht te voorschijn gekomen.

voor 2 a 3 personen
bereidingstijd 40 minuten

Ingrediënten:
750 gr kruimige aardappelen
2 cups gesneden (liefst wat oudere/zuurdere) kimchi
2 tenen knoflook heel
1 tl zout
60 gram boter
1 tl sesamzaadjes
1 tl sesamolie
2 lente uien in ringetjes
Stampot/ aardappel stamper

voor een pittigere variant 2 eetlepels rode peper pasta

Breng de aardappelen op met de ruim water, de knoflook, zout en de kimchi er boven op aan de kook. Vuur lager en aardappelen goed gaar laten worden. Dit kan iets langer duren dan normaal ivm het zuurgehalte van de Kimchi. Giet de aardappelen goed af en doe dan de boter erbij. stamp alles goed door. Er is verder geen extra vocht meer nodig omdat de Kimchi nog veel vocht van zich zelf heeft. Op het laatst de lente ui, sesamzaadjes en sesamolie erbij doen en alles goed doorscheppen.

serveren met Doejibuglogi en Oisobagi

iphone sue 1008iphone sue 1013 iphone sue 1027

Kimchi Macaroni

Dit is nu niet een gerecht wat je zou verwachten als typisch Koreaans. Dat is het ook niet, maar het is wel een heerlijke combinatie die heel smaakvol is. Als je zou willen kun je het gehakt vervangen door spekblokjes of een vegetarische variant zonder vlees maken met tofu en zelf nog groente toevoegen. De kimchi die we gebruiken is al wat rijper zodat de zurige smaak goed tot haar recht komt. Ultra makkelijke snelle maaltijd.

bereidingstijd 20 minuten
2 personen

ingrediënten:
100 gram rundergehakt
1 cup fijn gehakte kimchi
1 ui
1 lente ui
1 teen knoflook
1 tl. suiker
1 cup macaroni
optioneel nog 1 tl. of naar smaak rode peper pasta (Kochu chang)

Bak het gehakt rul voeg de kimchi toe en bak dit op hoog vuur 5 minuten. voeg de ui in stukjes en de gehakte knoflook toe en 2 minuten mee bakken. Voeg de klein gesneden kimchi toe. Daarna 15 minuten op laag vuur rustig gaar laten worden, regelmatig roeren. Kook ondertussen de macaroni beet gaar. Meng de gare macaroni, de suiker en de lente ui door het kimchi mengsel en voeg indien gewenst de rode peperpasta toe. Mix alles goed door elkaar.

Serveren met komkommer kimchi.

Macaroni kimchi

Macaroni kimchi

Yangbaechu Kimchi – snel klaar Kimchi – 양배추김치

Kimchi maken op een traditionele manier kost veel tijd en is erg arbeidsintensief. Toch is Kimchi onmisbaar bij iedere Koreaanse maaltijd. Maangchi heeft een erg lekker variant die snel klaar is. Je kunt deze mix niet alleen maar voor chinese kool gebruiken maar ook voor komkommer kimchi en zelfs voor kimchi van koolrabi of andere knolsoorten. Wij hebben 3 varianten gemaakt met de kimchimix. Het kost je maximaal 30 minuten.

voor de Kimchi pepermix
1/3 cup peperflakes
1 eetlepel suiker
1/4 cup vissaus of sandlance saus *
1/4 cup fijngesneden knoflook (ongeveer 4 tenen)
3 of 4 lenteuien gesneden
1 winterwortel julienne gesneden
Mix alle ingredienten en zet appart

Spitskool Kimchi
1/4 spitskool in reepjes. Doe dit in een kom met 1 cup water en 1 flinke theelepel zout. door elkaar scheppen en 10 a 15 minuten laten staan zodat de kool iets zachter wordt. Daarna de kool goed afspoelen en heel goed laten uitlekken of droogmaken met een schone theedoek. Schep een volle eetlepel van de Kimchi mix er doorheen.

Komkommer Kimchi 
Snij 1 komkommer in de lengte in vieren en snij de zaadlijsten er uit. besprenkel de komkommer met 1 flinke theelepel zout, doorscheppen en 10 minuten laten staan zodat het meest vocht er uit is. Daarna afspoelen en ook goed laten uitlekken of afdrogen. Schep een volle eetlepel van de Kimchi mix er doorheen of meer indien gewenst

Koolrabi Kimchi
1 Koolrabi schillen en in plakken van ongeveer een cm snijden, daarna in rechthoekige blokjes snijden van 2×1 cm. besprenkel de koolrabi met 1 flinke theelepel zout, doorscheppen en 10 minuten laten staan zodat het meest vocht er uit is. Daarna afspoelen en ook goed laten uitlekken of afdrogen. Schep een volle eetlepel van de Kimchi mix er doorheen of meer indien gewenst.

Als alles goed doorgemixt is kun je de Kimchi direct serveren. De goed verpakte Kimchi is ongeveer 1,5 a 2 weken houdbaar in de koelkast. Deze kimchi hoeft niet te fermenteren en moet direct in de koelkast bewaard worden.

Tip: Als je nog wat Kimchimix over hebt (je hoeft niet alles te gebruiken) kun je dit heel goed bewaren, zo heb je altijd een direct klaar mix om snel kimchi te maken. Deze mix is zeker nog 3weken houdbaar.

Emercency Kimchi

snel klaar kimchi

Kimchi

Kimchi

Oi Kimchi

Oi Kimchi Komkommer

Koolrabi Kimchi

Koolrabi Kimchi

Kkakdugi – Rettich kimchi

Bereidingstijd: 2 uur
Aantal personen: bijgerecht

Ingrediënten:
5 kilo rettich
1 cup grof zout
½ cup zoete rijstbloem
¼ cup suiker
1 cup knoflook
2 el. gember
3 uien
1 cup vissaus
2,5 cup rode peper vlokken
2 stelen prei
10 lente uien
3 wortels

Snij de toppen en de uiteindes van de rettich af. Schil de rettichs met een dunschiller en snij ze in schijven van ca. 2 á 3 cm. Snij vervolgens de schijven in vieren of in bijtklare stukken.

Neem een grote bak en leg hierin de gesneden rettich en besprenkel dit gelijkmatig met 1 cup grof zout. Keer iedere 30 minuten de rettich om met de hand, de totale zoutingstijd is 1,5 uur.  Spoel na de 1,5 uur de rettich grondig enkele keren af en laat deze uitlekken. Proef een stukje rettich, dit zou zoetachtig moeten smaken en zeker niet zout.

Kimchi pasta:
Meng een ½ cup zoete rijst bloem met 3 cups water en breng dit al roerend aan de kook totdat het indikt en bellen ontstaan, voeg dan een ¼ cup suiker toe en roer door. Schakel het vuur uit en laat de pap afkoelen.

Hak 1 cup knoflook, 2 el. gember en 3 uien samen met 1 cup vissaus in een keukenmachine of blender en voeg dit toe aan de afgekoelde pap.
Voeg 2,5 cups rode peper vlokken toe (meer of minder naar smaak) en roer dit goed door. Schil de wortel en snij deze julienne, snij 10 lente uien en 2 stelen prei diagonaal in stukken van ca. 1 cm breed. Meng de gesneden groenten met de kimchi pasta en meng het vervolgens met de rettich.

Plaats de kaktugi in een luchtdichte bak en laat deze 1 dag op kamertemperatuur staan en daarna in de koelkast.

*Tip: kaktugi heeft een zeer sterke geur en kan in de koelkast overslaan naar zuivel, mits niet luchtdicht verpakt.

Klik hier voor instructiefilmpje

Kimchi – 김치

Bereidingstijd: 2 uur
Aantal personen: bijgerecht

Ingrediënten:
5 kilo Chinese kool
1 cup grof zout
½ cup zoete rijstbloem
¼ cup suiker
1 cup knoflook
2 el. gember
3 uien
1 cup vissaus
2,5 cup rode peper vlokken
2 stelen prei
10 lente uien
3 wortels
1 kleine rettich

Verwijder verkleurde bladeren van de kolen.
Snij de kolen door in de lengte in vieren en daarna in bijtklare stukken, gooi de harde kern weg, week dan de gesneden kool kort in water en spoel het water weg.

Neem een grote bak en leg hierin de kool en besprenkel dit gelijkmatig met het zout.
Keer iedere 30 minuten de kool om met de hand, de totale zoutingstijd is 1,5 uur.

Spoel na de 1,5 uur de kool grondig enkele keren af en laat deze uitlekken.
Proef een stukje kool, dit zou zoetachtig moeten smaken en zeker niet zout.

Kimchi pasta:
Meng een ½ cup zoete rijstbloem met 3 cups water en breng dit al roerend aan de kook totdat het indikt en bellen ontstaan, voeg dan een ¼ cup suiker toe en roer door.
Schakel het vuur uit en laat de pap afkoelen.

Hak 1 cup knoflook, 2 el. gember en 3 uien samen met 1 cup vissaus in een keukenmachine of blender en voeg dit toe aan de afgekoelde pap.
Voeg 2,5 cups rode peper vlokken toe (meer of minder naar smaak) en roer dit goed door.

Schil de wortel en rettich en snij deze julienne en snij 10 lente uien en prei diagonaal in stukken van ca. 1 cm breed.
Meng de gesneden groenten met de kimchi pasta en meng het vervolgens met de Chinese kool.

Bewaar de kimchi in een luchtdichte bak en laat deze 1 dag op kamertemperatuur staan en daarna in de koelkast.

*Tip: kimchi heeft een zeer sterke geur en kan in de koelkast overslaan naar zuivel, mits niet luchtdicht verpakt.

2013-01-13 10.18.172013-01-13 10.25.47

Oisobagi – Komkommer Kimchi

Bereidingstijd: 45 minuten
Aantal personen: bijgerecht

Ingrediënten:
6 komkommers
¼ cup julienne gesneden wortel
¼ cup fijngesneden ui
3 lente uien
Bos Aziatische bieslook
2 tenen geplette knoflook
¼ cup vissaus
½ cup rode pepervlokken
1 el. suiker
½ cup (zee)zout
1 tl. sesamzaadjes

Was de komkommers en snij ze in 2 (hele lange komkommers in 3) gelijke stukken. Snij de komkommers kruislings in tot 3-kwart (dus niet doorsnijden!). Plaats de komkommers in een grote kom en besprenkel met de ½ cup zeezout, meng voorzichtig door en laat 30 minuten staan.

Snij de lente uien en de bieslook diagonaal in ringetjes van ca. 2 cm.Maak ondertussen het kimchi mengsel:

Neem een grote mengkom en meng hierin ¼ cup vissaus, ½ cup rode pepervlokken, 2 tenen geplette knoflook, 1 el. suiker en meng dit door. Voeg vervolgens de gesneden lente uien, bieslook, ui en de wortel toe aan het mengsel. Spoel de komkommers zorgvuldig af en laat ze uitlekken.Vul de inkepingen van de komkommers met het mengsel en smeer ook de buitenkant in.  Besprenkel de Oisobagi met sesamzaadjes

Serveer direct of bewaar (luchtdicht) in de koelkast.

*Tip: het zouten is nodig om de komkommer te ontdoen van het vele vocht, zodat het niet zompig gaat worden.

*Tip: als Aziatische bieslook niet te vinden is, gebruik dan meer lente ui.

Oisobagi – Komkommer Kimchi

Bibimguksu – Kimchi noedels

Bereidingstijd: 20 minuten
Aantal personen: 2

Ingrediënten:
200 gr. dunne tarwe noedels
1 cup kimchi, bij voorkeur wat rijper
½ cup kimchi nat
½ cup peper pasta
2 el. sesam olie
1 el. suiker
3 tenen knoflook
1 á 2 el. (appel)azijn
2 tl. sesam zaadjes
Stukje komkommer
1 hardgekookt ei

Kook een ei hard. Kook de noedels in 5 á 6 minuten beetgaar. Giet de noedels af en spoel direct af met koud water om doorgaren te voorkomen. Laat ze uitdruppen en verdeel ze als een nestje op twee diepe borden.

Snij de kimchi en de knoflook fijn en snij de komkommer julienne. Meng de cup kimchi, ½ cup kimchi nat, ½ cup peper pasta, 2 el. sesam olie, 1 el. suiker, gehakte knoflook en de azijn in een kom. Verdeel het mengsel over de 2 borden op de noedels en garneer met de komkommer. Snij het ei doormidden en leg op ieder gerecht een half ei. Besprenkel ieder gerecht met 1 tl. sesam zaadjes.

*Tip: dit gerecht is uitstekend om te maken voor een grote groep mensen.

voor instructiefilmpje zie http://www.maangchi.com/recipe/bibimguksu

bibimguksu