Bin Dae Tteok – 녹두 빈대떡 – Mung bonen pannenkoekjes

Pannenkoekjes of patties vind je in de Koreaanse keuken in heel veel soorten. Vaak een bloembeslag gemengd met kimchi of andere groenten zoals Kosari of pepers.
Ook wordt veel vis of vlees door de bloem en ei gehaald.

Een klassieker die niet mag ontbreken op onze site is  Bin Dae Tteok. Een beslag gemaakt van Mung bonen. Veganistisch en glutenvrij. Wij geven het recept voor het basis beslag en voor de rest kun je naar hartenlust combineren.

voor ongeveer 12 pannenkoekjes
1 cup gedroogde gele mung bonen – gesplitst en ontveld.*
week de bonen een nacht (8 uur in ruim water)
Goed afspoelen tot dat er geen zetmeel meer afkomt en het water helder is.

In een blender met een snuf zout, 1 teen knoflook en een beetje water pureren tot een een redelijk glad beslag. Als het te dik is nog wat water toevoegen. Dit is het basis beslag.

voor evt variatie:
1/4 cup fijn gesneden kimchi of
Geblancheerde taughé of
Bieslook of lente ui
mix naar smaak door het beslag

In een anti aanbakpan wat olie verhitten en de pannenkoekjes aan beide zijden goudbruin bakken.

versieren met dun gesneden rode en groene peper ringetjes

serveren met sojasaus dip

Bin Dae Tteok

Mung bonen

Kimchi Jeon – Kimchi pannenkoek

Ingrediënten:
1 cup rijpe kimchi (fijn gesneden)
2 el. kimchi vocht
½ cup bloem
¼ cup water
1 ei
1 kleine ui fijngehakt
½ tl. zout
½ tl. suiker

Doe alle ingrediënten in een mengkom en meng deze met een lepel.
Neem een koekenpan met anti aanbaklaag en verhit deze met 2 el olie.

Giet het mengsel in de pan en verspreid het gelijkmatig.
Bak het geheel 2 minuten totdat de bodem goudgeel en knapperig is.
Keer de pannenkoek om met een spatel of in de lucht.
Temper het vuur en bak nog 2 minuten.
Keer de pannenkoek nog éénmaal om en bak nog 30 seconden.

Haal de pannenkoek uit de pan en snij deze in hapklare stukjes.
Serveer met een dipsaus van 1 deel soja saus en 1 deel witte azijn.

Kimchi pannenkoen

Chamchijeon – Tonijn pannekoekjes

Bereidingstijd: 10 minuten
Aantal stuks: 5 á 6

1 blikje tonijn op water
1 el. bloem
1 teen knoflook
1 tl. sesam olie
1 ei
kleine ui
gemalen zwarte peper
snufje zout

Open het blikje tonijn en laat de inhoud uitlekken in een vergiet.
Snij de ui en de knoflook zeer fijn.
Doe de uitgelekte tonijn in een kom en voeg alle ingrediënten toe en meng dit met een lepel door elkaar.

Verhit een pan met anti-aanbaklaag op middel-hoog vuur en verhit hierin 1 eetlepel olie.

Schep telkens een eetlepel van het mengsel in de pan en vorm dit met de lepel tot een ronde vorm.

Als beide kanten goudgeel gebakken zijn, uit de pan nemen en serveren met een dipsausje gemaakt van 1 el. witte azijn en 1 el. sojasaus.

voor instructiefilmpje (met een bekend gezicht!)
http://www.maangchi.com/recipe/tuna-pancakes