Ddeokguk – 떡국 – Rijstcake soep

Seollal ofwel het Koreaanse Nieuwjaar valt dit jaar op 9 en 10 februari. Traditioneel gezien de start van het nieuwe jaar en tijd voor goed voornemens. Seollal is echte een familie feest. Wie kan gaat terug naar zijn of haar geboorte dorp om samen de feestdagen door te brengen met spelletjes doen en lekker eten..

Typisch gerecht wat vooral met nieuwjaar wordt gegeten is Ddeok guk. Maar ook Songpyeon – gestoomde maanvorminge rijstcake gevuld met sesam en suiker.

meer achtergrond informatie is te vinden op onze pagina Tips & Tricks

Voor 4 personen

Ingrediënten:
8 cups water
3 cups rijstcake in platte plakken of andere rijstcake tubes
100 gr. biefstuk of ander rundvlees
1 tenen knoflook
2 el. vissaus
2 lente uien
3 eieren
klontje boter
zwarte peper
3 zeewiervellen
sesamolie
zout

Week de rijstcake in een schaaltje koud water. Breng een pan met 8 cups water aan de kook, snij het vlees in smalle reepjes en voeg dit toe als het water kookt en laat 30 minuten op laag vuur laten stoven (bouillon maken). Voeg hierna de gehakte knoflook en de vissaus toe. Giet de rijstcake af en voeg toe aan de bouillon, met de deksel erop aan de kook brengen en een paar minuten zachtjes door laten koken. Als de rijst cakes gaan drijven is het gaar. Proeven en wat verse peper er bij en naar smaak nog wat zout of vissaus.

Garnering voor de soep:
Splits de 3 eieren in het wit en de eidooiers. Klop wit en geel apart van elkaar los en voeg een klein beetje zout toe. Bak in een anti-aanbak pan los van elkaar, dunne omeletten van het eigeel en het eiwit. Af laten koelen in in flinterdunne reepjes snijden. Dit heet gyeran noreunja jidan ei reepjes. Snij de lente ui in dunne ringetjes.

Smeer met een kwastje de sesamvellen aan beide zijden lichtjes in met sesamolie. Verhit de koekenpan (zonder boter) en leg 1 zeewiervel in de pan en rooster snel beide zijden krokant, uit de pan nemen direct licht bestrooien met zout. En rooster zo de rest van de vellen. Af laten koelen en dan verkruimelen of klein knippen. Verkruimelen gaat handig in een plastic zakje.

Serveren:
Schep de soep in brede kommen en garneer de soep met een drupje sesamolie, dan de beide kleuren eireepjes, de lente ui en als laatste het krokante zeewier er bij.

by Maangchi

by Maangchi – rijstcake

Rijstcake soep

Rijstcake soep

Advertenties

Koreaanse Meergranenrijst

Weektijd: 3 á 4 uur
Bereidingstijd: 20 minuten

Aantal personen: 3

Ingrediënten:
1 cup sushi rijst
½ cup kleverige bruine rijst (zilvervlies sushi rijst)
½ cup gepelde gerst of gerstvlokken
2 el. zwarte rijst

Meng alle ingrediënten door elkaar en spoel deze enkele keren af en plaats in een kookpan met dikke bodem. Voeg 3 cups water toe en week de rijst ca. 3 uur. Kook de rijst 10 minuten op middelhoog vuur met gesloten deksel (pas op voor overkoken). Open het deksel en schep de rijst om. Kook de rijst nogmaals 10 minuten op laag vuur.

*Tip: deze rijst heeft veel meer voedingswaarde  gewone witte rijst

Kimbab – Koreaanse stijl sushi

Bereidingstijd: 40 minuten
Aantal personen: bijgerecht of lunchgerecht

Ingrediënten:
3 á 4 cups sushi rijst (ongekookt)
sushi rolmatje
10 vellen ‘nori’ zeewier
2 eieren
stukje komkommer
krabsticks
2 wortels
1 gezuurde rettich ‘daikon’
bosje spinazie
200 gr. mager rundergehakt
2 geplette teen knoflook
2 tl. sesam olie
1 el. sesam olie
1 el. geroosterde sesamzaadjes
2 tl. soja saus

Bereid 3 cups sushi rijst zoals staat aangegeven op de verpakking. Bereid ondertussen de vullingen:

Kluts 3 eieren in een kom en bak hier een dun omelet van in een grote koekepan. Leg het omelet op een snijplank en snijd het in dunne reepjes. Snij de komkommer kruislings in 4 stukken en schrap met een lepel voorzichtig de zaadjes eruit. Schrap de wortels en snij deze in dunne stroken van ca. 1×1 cm. dik. Snij de rettich in stroken van 1×1 cm. dik. Blancheer de spinazie, knijp deze uit en meng met 1 tl. soja saus, 1 tl. sesam olie en 1 geplette teen knoflook.

Rangschik alle ingrediënten op een bord met daarbij de krabsticks. Rul het gehakt en meng deze met 1 tl. soja saus, 1 tl. sesam olie en 1 geplette teen knoflook. Schep de gekookte rijst over in een kunststof kom en meng deze door met 1 el. sesam olie en 1 el. geroosterde sesam zaadjes en meng dit voorzichtig door met een vochtige kunststof lepel of spatel.

Leg 1 vel ‘nori’ op het rolmatje en spreid hierover een laagje rijst, maar laat 2 cm vrij aan de bovenrand. Bevochtig de bovenrand licht met water, gebruik een kwastje of vinger. Laat aan de onderzijde 2 á 3 cm. vrij en leg hierop de ingrediënten over een strook in de breedte:

Leg 1 á 2 tl. gehakt, spinazie, 2 krabsticks, 2 reepjes omelet, wortel en komkommer.

Til de onderzijde van het vel op en rol deze over de ingrediënten heen, til het rolmatje op en plaats het naar je toe (dit komt in de weg) rol vervolgens de rol door met behulp van het rolmatje. Als de rol rond is druk deze dan nog even aan en laat de rol uit het matje rollen.

Herhaal dit totdat de rijst op is en snij de rollen met een (vlijm)scherp (nat)mes in beetklare stukken.

Varieer met andere ingrediënten voor variatie.

*Tip: smeer het mes in met een laagje sesamolie (met keukenpapier) om makkelijker te snijden.
*Tip: het gehakt kan ook vervangen worden door een blikje uitgelekte tonijn (op water).

Kimbab

Kijk voor instructiefilmpje op Kimbab

Taugé bibimbap (gemengde rijst) – Kongnamulbap

Bereidingstijd: 30 minuten
Aantal personen: 3

Ingrediënten:
1 cup sushi rijst
400 gr. taugé
200 gr. (mager) rundergehakt
3 eieren
1/3 cup soja saus
1 lente ui
2 tenen knoflook
Kleine ui
2 tl. peper vlokken
1 tl. honing
Sesam olie
Sesam zaadjes

Doe de rijst in een grote pan en spoel de rijst af en scrub vervolgens de vochtige rijst ca. 10 seconden.  Spoel de rijst enkele malen af totdat het spoelwater helder is. Voeg 1 cup water toe aan de rijst.

Spoel de taugé af en plaats deze op de rijst in de pan.
Doe het gehakt in een mengkom en voeg 1 tl. soja saus, een snufje zwarte peper en 1 tl. sesam olie toe en meng dit goed door en leg het gehakt losjes op de taugé in de pan.

Kook de rijst met de taugé en het gehakt ca. 10 minuten op middelhoog vuur met gesloten deksel.

Haal hierna het deksel van de pan en roer alles goed door, sluit het deksel en laat 10 minuten op laag vuur sudderen.

Maak de saus door de volgende ingrediënten te mengen:
1/3 cup soja saus, 2 geplette tenen knoflook, 1 fijngehakte lente ui, 2 tl. peper vlokken, 1 tl. honing, 1 el. fijngehakte ui en 1 el. sesam zaadjes.

Bak 3 spiegeleieren.
Serveer de kongnamulbap op borden en leg er een spiegelei op.

Meng aan tafel je eigen gerecht door en voeg naar smaak saus toe.

*Tip: vegetariërs kunnen het gehakt vervangen door 5 fijngesneden shi-takes.

Jjajangbap – Koreaanse zwarte bonen rijst

Bereidingstijd: 40 minuten
Aantal personen: 4
 
Ingrediënten:
Rijst
7 el. *zwarte bonen pasta
250 gr. speklappen
1 el. suiker
2 el. olijfolie
2 – 3 el. maïzena
1 rettich
2 flinke zoete aardappels of gewone aardappels
1 kleine courgette
3 flinke uien
stukje komkommer
 
Snij de speklappen in stukken van ca. 1 cm en bak deze krokant, giet het vet af en zet deze apart. 

Verhit een steelpannetje met 2 el. olijfolie en roerbak 7 el. zwarte bonen pasta 1 minuut lang en zet deze apart.

Snij alle groente in blokjes in totaal heb je ongeveer:
1 cup rettich
1 cup aardappel
1 cup courgette
2 cups ui

Verhit in een wok het krokant gebakken spek voeg dan de (zoete) aardappel toe en roerbak dit 2 minuten, voeg de courgette en de ui toe en roerbak dit nog eens 2 minuten. 

Voeg 3 kopjes water toe (of meer) tot alle ingrediënten onder water staan en kook dit 15 – 20 minuten met gesloten deksel.

Kook ondertussen rijst voor 4 personen in een aparte pan. 

Na de kooktijd controleren of de aardappel gaar is. Verwijder eventueel ontstaan schuim met een spatel en voeg de zwarte bonen pasta toe. 

Meng 2 – 3 el. maïzena in een bakje met 2 el. water totdat de maïzena is opgelost en voeg dit toe aan het gerecht (dit dikt het in van soep naar saus), herhaal indien nodig. Voeg 1 el. suiker toe en roer het door.

Schep het gerecht op een bord met de rijst en garneer het met juliénne gesneden komkommer.

*tip: serveer met kimchi of andere pittige bijgerechten.
*Zwarte soja bonen pasta is te koop online of bij de Koreaanse winkel.

 
voor instructiefilmpje zie http://www.maangchi.com/recipe/jjajangmyun het enige verschil is de rijst ipv de noodes

Bibimbap – rijst met diverse groente, ei en gehakt

Bereidingstijd: 25 minuten
Aantal personen: 2

Ingrediënten:

2 cups gekookte witte rijst
100 gr. taugé
zakje verse spinazie
1 courgette
7 geweekte, uitgeknepen shi-takes
200 gr. rundergehakt
1 wortel
2 eieren
1 el. soja saus
4 tenen knoflook
½ el. suiker
sesam olie
sesam zaadjes
zwarte peper
olie om te bakken
rode peperpasta

Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking.

Groente voorbereiden:

Roerbak de taugé en meng met een gehakte teen knoflook en enkele druppels sesamolie, leg het op het bord.
Roerbak de spinazie kort met 1 el. soja saus en 1 tl. sesam olie en leg op het bord.
Roerbak de gesneden shi-takes in een paar druppels olie, voeg 2 tl. soja saus, 1 tl. sesam olie en 1 tl. suiker toe en leg op het bord.
Snij de courgettes julienne, besprenkel met een snufje zout en roerbak ze kort op hoog vuur en leg op het bord.
Rul het gehakt gaar met 4 tenen gehakte knoflook, 1 el. soja saus, ½ el. suiker, zwarte peper en 1 tl. sesamolie en leg op het bord.
Snij de wortel julienne en roerbak ong. 30 seconden en leg deze ook op het bord.

Bak van de eieren 2 spiegeleieren.

Voor individuele porties, neem een (soep)kom en schep hierin rijst, plaats hierop van het bord de voorbereide ingrediënten en bedek met een spiegelei.

Voeg als laatste enkele druppels sesamolie en chili pasta naar smaak toe, roer alles goed door elkaar.

*Tip: leg contrasterende kleuren naast elkaar bij het opmaken van het gerecht.

dolsot Bibimbab

voor instructiefilmpje http://www.maangchi.com/recipe/bibimbap