Doenjang chigae – gefermenteerde sojabonensoep

Een maaltijd in Korea is nooit compleet zonder een chigae. Een soep met tofu, groenten en gefermenteerde bonenpasta of peperpasta.
Het neutraliseert de maaltijd en brengt helpt de spijsvertering.

Ingrediënten:
5 gedroogde ansjovisjes of 1 el. ansjovis bouillonpoeder.
1/2 blad gedroogde kelp zeewier
3 gedroogde Chinese champignons
5 tenen knoflook
2 el. doenjang (gefermenteerde sojabonenpasta)
1/2 blok tofu in blokjes
2 lente uien
1 kleine ui
1 aardappel in blokjes
1/3 courgette in halve plakjes
1 liter water
Optioneel garnalen en venusschelpen.

Kook het water op met de ansjovis, kelp en de champignons en trek hiervan in 15 minuten een bouillon.
Haal de kelp en de ansjovis en de champignons uit de bouillon. Doe de aardappelen, uien, courgette, knoflook en de losgeroerde doenjang (met een beetje water) bij de bouillon en kook 8 tot 10 minuten op hoog vuur.
Doe op het laatst de lente ui en tofu erbij (en eventueel de garnalen en venusschelpen).

Kokend heet serveren in een dolsot -stenen soepkom- en druppel er een klein beetje sesamolie over.

20140601-132947-48587143.jpg

Ddeokguk – 떡국 – Rijstcake soep

Seollal ofwel het Koreaanse Nieuwjaar valt dit jaar op 9 en 10 februari. Traditioneel gezien de start van het nieuwe jaar en tijd voor goed voornemens. Seollal is echte een familie feest. Wie kan gaat terug naar zijn of haar geboorte dorp om samen de feestdagen door te brengen met spelletjes doen en lekker eten..

Typisch gerecht wat vooral met nieuwjaar wordt gegeten is Ddeok guk. Maar ook Songpyeon – gestoomde maanvorminge rijstcake gevuld met sesam en suiker.

meer achtergrond informatie is te vinden op onze pagina Tips & Tricks

Voor 4 personen

Ingrediënten:
8 cups water
3 cups rijstcake in platte plakken of andere rijstcake tubes
100 gr. biefstuk of ander rundvlees
1 tenen knoflook
2 el. vissaus
2 lente uien
3 eieren
klontje boter
zwarte peper
3 zeewiervellen
sesamolie
zout

Week de rijstcake in een schaaltje koud water. Breng een pan met 8 cups water aan de kook, snij het vlees in smalle reepjes en voeg dit toe als het water kookt en laat 30 minuten op laag vuur laten stoven (bouillon maken). Voeg hierna de gehakte knoflook en de vissaus toe. Giet de rijstcake af en voeg toe aan de bouillon, met de deksel erop aan de kook brengen en een paar minuten zachtjes door laten koken. Als de rijst cakes gaan drijven is het gaar. Proeven en wat verse peper er bij en naar smaak nog wat zout of vissaus.

Garnering voor de soep:
Splits de 3 eieren in het wit en de eidooiers. Klop wit en geel apart van elkaar los en voeg een klein beetje zout toe. Bak in een anti-aanbak pan los van elkaar, dunne omeletten van het eigeel en het eiwit. Af laten koelen in in flinterdunne reepjes snijden. Dit heet gyeran noreunja jidan ei reepjes. Snij de lente ui in dunne ringetjes.

Smeer met een kwastje de sesamvellen aan beide zijden lichtjes in met sesamolie. Verhit de koekenpan (zonder boter) en leg 1 zeewiervel in de pan en rooster snel beide zijden krokant, uit de pan nemen direct licht bestrooien met zout. En rooster zo de rest van de vellen. Af laten koelen en dan verkruimelen of klein knippen. Verkruimelen gaat handig in een plastic zakje.

Serveren:
Schep de soep in brede kommen en garneer de soep met een drupje sesamolie, dan de beide kleuren eireepjes, de lente ui en als laatste het krokante zeewier er bij.

by Maangchi

by Maangchi – rijstcake

Rijstcake soep

Rijstcake soep

Yuk Gae Jang 육개장 – pittige rundvlees soep

Een van onze favoriete soep. Heerlijk in de winter omdat je er zo lekker warm van wordt.

Aantal personen: 4

Ingrediënten:
400 gr. runderstoofvlees
1 ui
1,5 á 2 liter rundvlees bouillon
1 bakje taugé
2 stengels bleekselderij
5 lente-ui
5 tenen knoflook
100 gr. geweekte kosari *)
klein bosje glas noodles

Voor de saus:
3 el. rode pepervlokken
1 el. suiker
2 el. sesamolie
1 el. soja-saus
zout en peper naar smaak

Zet het vlees met de grof gesneden ui op met het water en breng dit aan de kook en laat het op laag vuur ongeveer 2,5 uur zachtjes stoven.
Was ondertussen de taugé en snij de bleekselderij in repen en snij de lente ui in stukken van ong 4 á 5 cm.
Hak de knoflook fijn en doe alles in een grote kom.
Snij de geweekte kosari ook in 4 cm, mocht je dit niet kunnen vinden dan mag je het ook er uit laten.

Voor het maken van de saus mix je alle sausingrediënten goed door elkaar en mix het daarna door de groente.

Als het vlees gaar is schep je het uit met de uien (de uien gebruik je niet meer) en laat het vlees een beetje afkoelen zodat je het in mooie dunne lengte reepjes kunt snijden, bewaar de zelfgemaakte bouillon en voeg hier eventueel nog een rundvlees bouillonblokje aan toe.
Doe de gemixte groente in de bouillon en roer goed door.
Breng alles aan de kook en laat het zachtjes 20 minuten doorkoken en voeg daarna de glasnoodles toe met het vlees en laat nog 5 minuten doorkoken.

Voeg eventueel nog wat water toe als de soep de dik wordt.
Proeven en naar smaak nog wat vissaus en/of peper en zout toevoegen.

Serveren met witte rijst en kimchi.

Instructiefilm van Maangchi

Yuk Gae Jang

Yuk Gae Jang

Ramyun Deluxe

Crisis, crisis, crisis! De kerstdagen en nieuwjaar zijn weer voorbij en waarschijnlijk is er weer veel teveel geld uitgegeven aan luxe eten en vuurwerk en ook nog een kater!

Daar komen wij natuurlijk aan tegemoet!
Dus hebben we dit keer een recept van hooguit 2 Euro en wel…. met kaas!

Kaas is natuurlijk helemaal niet Koreaans, maar het geeft deze soep wel een lekkere smaak.

Ramyun Deluxe

Bereidingstijd: 6 minuten
Aantal personen: 1

Ingrediënten:
1 pak Shin Ramyun
1 ei
2 geweekte of verse shi-takes
100 gr. groente*
1 plak jonge kaas
100 gr. vis cake

Snij de shi-takes, groente en vis cake in hapklare stukjes en kluts het ei in een schaaltje.
Neem een kleine (steel)pan en doe hierin de inhoud van de Ramyun zakjes en de shi-takes, giet hier water op en breng aan de kook.
Voeg de vis cake toe zodra het water kookt.

Voeg na 2 minuten de groente toe en giet het ei door de soep, deze zal gelijk stollen.

Na ongeveer 3 á 4 minuten is de soep klaar, zodra het vuur uit is de plak kaas toevoegen.

Dat is alles, eet smakelijk! En deze soep eet je uiteraard met stokjes.

*bijvoorbeeld: broccoli, lente ui, erwten, kool, paksoi, spinazie of zelfs taugé.
Ramyun deluxeramyun

Bugeoguk – gedroogde kabeljauwsoep – 북어국

Koreaanse vrouwen serveren deze soep bij het ontbijt als ze hun echtgenoot willen oplappen na een kater van de vorige avond. Deze soep wordt niet voor niets de “hangover” soep wordt genoemd in Korea. Het heeft een vissige smaak maar verkwikt en verwarmt je zodat je weer energie krijgt voor een goede start van de dag. Samen met een kom witte rijst, kimchi en 3 bijgerechtjes een echt Koreaans ontbijt.

Bereidingstijd 30 minuten
voor 4 kommen soep

Ingredienten:
ong. 60 gram gedroogde koreaanse kabeljauw *)
1 rettich
4 tenen gehakte knoflook
2 eetlepels vissaus
1 eetlepel sesamolie
1 geklutst ei
1 stengels lente ui
zout en peper

Pluk de stukken gedroogde kabeljauw wat uit elkaar in dunne reepjes van 2 à 3 cm. Schil de rettich en snij in de lengte door de helft en snij er dunne plakken van 1/2 cm van. Snij de lente ui in mooie schuine ringen en hak te knoflook fijn. Verwarm in een pan 1 eetlepel sesamolie en bak de knoflook 1 minuut en voeg dan alle gedroogde kabeljauw toe. Daarna nog 1 minuut omscheppen. Voeg dan pas 7 cups water toe en breng alles aan de kook en draai daarna het vuur iets lager en laat het met een deksel ruim 20 minuten stoven. De rettich moet zacht zijn. Dan voeg je de vissaus toe en draai het vuur laag en voeg het geklutste ei toe. Niet roeren maar wachten tot al het ei gestold is na 1 minuut. Voeg nog zout en peper toe indien gewenst voor de smaak. Vuur uit en dan de lente ui toevoegen en nog 5 minuten met de deksel laten staan. Serveren in grote kom met witte rijst en kimchi.

*) De gedroogde kabeljauw zal niet overal te koop zijn, een goed alternatief is bakkeljauw. Zorg er wel voor dat de geweekte bakeljauw niet te zout is. Ong 100gr is voldoende.

Kabeljauw

kleiner maken

Bugeoguk – gedroogde kabeljauwsoep – 북어국

Miyeok Guk – zeewiersoep

Er is een speciale soep die in Korea een bijzondere plek in neemt, dit is Miyeok Guk oftwel zeewiersoep. Deze soep is bijzonder omdat ze deze serveren aan vrouwen die net bevallen zijn. 

Van zeewier is bekend dat het gezond is en het boordevol met calcium, jodium, ijzer en nog veel andere mineralen zit die zorgen voor een snel herstel na de zwangerschap en bovendien stimuleert het de borstvoeding.
Ook wordt deze soep de verjaardagsoep genoemd. Koreanen vieren niet heel vaak hun verjaardag, slechts 3x in hun leven: de eerste verjaardag, je 60e  en je 70e. De gedachte erachter is dat je een nieuwe fase van je leven ingaat en daar krachtig en sterk voor moet zijn en daar draagt deze soep aan bij.Uiteraard zijn er nog veel meer kwalen waar deze soep goed voor zou kunnen zijn (lees “kater” of extra concentratie voor een examen).

Ingrediënten: (voor de vegetarische variant)
Aantal personen: 3 à 4

1 pak gedroogde zeewier (dit is ong. 30 gram – geen zeewiervellen voor sushi)
1,5 liter groentebouillon
2 el. sojasaus
2 tenen knoflook
1 tl. sesamolie
2 lente uien
Zwarte peper

Optioneel: 100 gr. rundvlees in dunne reepjes of tofu blokjes toevoegen aan de bouillon.
Hak de tenen knoflook fijn en snij de lente uien in ringetjes.Week het zeewier 30 minuten in koud water. Heel goed wassen en dan uitknijpen en in stukken snijden.

Bak het zeewier 5 a 6 minuten in de 1 tl. sesamolie, voeg de 2 tenen gehakte knoflook toe en pas daarna (op smaak) de 2 el. sojasaus.
Blus het af met de bouillon, breng het aan de kook en laat het daarna 20 minuten zachtjes stoven met gesloten deksel. Op smaak brengen met zwarte peper en indien nodig nog wat zout.

Garneren met lente ui en serveren met witte rijst.

NB. Koreanen eten dit soort soep graag als ontbijt met witte rijst en 3 bijgerechtjes en natuurlijk kimchi

bron Maagchi.com

Miyeok Guk bron Maangchi.com

Voor instructiefilmpje kijk op de site van Maangchi

Bulgogi Jungol – Koreaanse stoofpot met Bulgogi rundvlees

Bereidingstijd: 35 minuten
Aantal personen: 4

Ingrediënten:
Ca. 800 gr. bulgogi (gemarineerde ossenhaas)
8 (kastanje) champignons
2 bosjes enoki champignons
2 wortels
5 lente uien
2 uien
1 blok tofu
1 rode chilipeper
1 groene chilipeper
1 stronk broccoli

Snij de tofu in plakken en snij alle groentes in beetklare stukken.

Neem een grote wok of koekenpan en leg hierin de kleurrijke groentes en tofu door elkaar of mooi om en om. Laat in het midden ruimte over en leg hierin het bulgogi rundvlees.

Maak een ¼ liter rundvleesbouillon aan en giet dit met samen met een 1/4 liter water in de pan met ingrediënten.

Sluit het deksel op de pan en breng het aan de kook en laat het 10 minuten koken op middelhoog vuur. Open het deksel en schep het rundvlees om, sluit het deksel en laat nog eens 10 minuten koken.

Serveer het gerecht in individuele schalen en serveer met rijst en kimchi.

*Tip: wees creatief en voeg je favoriete groentes toe.

Bulgogi Jungol

Bulgogi Jungol – Koreaanse stoofpot met Bulgogi rundvlees

Maeun Moo Guk – Pikante rundvleessoep met rettich

Bereidingstijd: 60 minuten
Aantal personen: 2

Ingrediënten:
250 gr. rundvlees (klapstuk)
250 gr. rettich
1 el. rode peper vlokken
2 el. vissaus
1 el. sesamolie
2 tenen knoflook
3 lente uien
1 tl. zout

Snij 250 gram radijs in hele dunne plakjes van 3 x 3 cm en snij het  rundvlees in beetklare stukjes en doe deze in de pan.

Voeg hier 1 el. rode peper vlokken, 2 el. vissaus, 1 el. sesam olie, 1 tl. zout en 2 tenen gehakte knoflook aan toe en meng met een lepel.

Voeg 5 cups water toe en kook 20 minuten door op middelhoog vuur met gesloten deksel, maar schep af en toe het schuim eraf wat ontstaat.

Kook vervolgens nog 30 minuten op middel-laag vuur met gesloten deksel.

Snij 3 lente uien in ringetjes en voeg deze toe aan de soep en kook deze 1 minuut mee.

Serveer in soepkommen met witte rijst, kimchi en andere bijgerechtjes.

voor instructie filmpje kijk op de Site van Maangchi

Soonbubu Jjigae – Zachte tofu stoofpot

Bereidingstijd: 40 minuten
Aantal personen: 2

Ingrediënten:
400 gr. zachte tofu (tubes)
12 gedroogde ansjovis
1/3 cup kelp
1 kleine ui
5 tenen knoflook
3 gedroogde shi-takes
150 gr. biefstuk
1 cup zeevruchten
3 grote gepelde garnalen
2 lente uien
1 groene chilipeper
3 el. peper vlokken
2 el. olijfolie
1 tl. sesamolie
2 el. vissaus
2 eieren

De bouillon:
Giet 3 cups water in een pan en voeg hieraan toe:
12 gedroogde ansjovis (eventueel in een bolzeefje), kleine ui, 1/3 cup kelp, 3 gedroogde shi-takes en 5 tenen knoflook. Kook het 10 minuten op hoog vuur en daarna 20 minuten op laag vuur met gesloten deksel. Neem de shi-takes uit de bouillon en snij deze in kleine stukjes. Verwijder de ansjovis.

De Jjigae:
Snij de biefstuk in blokjes. Verhit een pan met 2 el. olijfolie en roerbak hierin de biefstukblokjes en de gesneden shi-takes totdat de beef gaar is. Voeg 3 el. peper vlokken toe en roer dit ca. 1 om.

Giet de bouillon erbij en voeg hieraan toe:
1 cup zeevruchten, 3 grote garnalen, 2 el. vissaus en de zachte tofu. Breek de tofu met een lepel voorzichtig in de pan en breng aan de kook.

Als het weer kookt voeg er dan 2 gehakte lente-uien en 1 fijngesneden groene chili peper aan toe. Breek 2 eieren en voeg deze direct toe in de pan zonder de dooier te breken en laat het geheel 3 minuten koken zodat het ei gaart.

Besprenkel met 1 tl. sesam olie.

*Tip: Geen kelp kunnen vinden? Sla het dan over of verkruimel een vel zeewier.
*Tip: Pas de volgende keer de hoeveelheid peper vlokken aan naar smaak.

Soondubu Jjigae

kijk voor instructiefilmpje op http://www.maangchi.com/recipe/soondubu-jjigae

Kongnamulguk – Taugé soep

Bereidingstijd: 40 minuten
Aantal personen: 3 – 4
Ingrediënten:
500 gram taugé
1,5 tl zout
1 tl soja saus
0,5 el. peper vlokken
kleine ui
2 tenen knoflook
2 lente uien
7 gedroogde ansjovis
1 el sesamzaadjes (geroosterd)
1 tl sesam olie

Spoel de taugé af en verwijder verkleurde steeltjes.
Vul een grote pan met 5,5 koppen water. Voeg 1,5 tl. zout, 1 tl. soja saus en 2 fijngesneden knoflooktenen toe. Voeg 0,5 el. peper vlokken toe naar smaak.

Snipper een kleine ui en voeg deze toe.
Maak de ansjovis schoon (indien nodig) doe ze in een bolzeefje en hang deze in het water of voeg ze los toe (na het koken deze verwijderen, niet opeten).
Sluit het deksel op de pan en kook de soep 15 minuten
Roer de soep door en laat nog 15 minuten sudderen met gesloten deksel.
Voeg 2 gehakte lente uiten toe en 1 tl. sesam olie.
Maal de sesam zaadjes met een vijzel.
Doe de soep in kommen en besprenkel deze met sesam zaadjes.

*Tip: lekker met rijst, neem een lepel rijst en schep deze door de soep.