Stamppot Kimchi

Hele fijne kerstdagen en een culinair en pittig nieuwjaar toegewenst

Iedereen heel erg bedankt voor alle op- en aanmerkingen op onze site. Wij leren nog iedere dag bij en Koreaans Koken blijft iedere keer weer een feestje. Daarom willen we jullie nog een laatste gerecht/recept kado doen. Veel succes en eet smakelijk.Stamppot Kimchi

Een heerlijk winters gerecht en eigenlijk een onverwachte en toch logische combinatie van ingrediënten. Maar ook een prachtig “huwelijk” van twee werelden. Hoe mooi kan een vereniging zijn. Stamppot uit Nederland met als basis ingredient KIMCHI uit Korea. Nadenkend over nieuwe fusion combinaties is hier uit een smakelijk winter gerecht te voorschijn gekomen.

voor 2 a 3 personen
bereidingstijd 40 minuten

Ingrediënten:
750 gr kruimige aardappelen
2 cups gesneden (liefst wat oudere/zuurdere) kimchi
2 tenen knoflook heel
1 tl zout
60 gram boter
1 tl sesamzaadjes
1 tl sesamolie
2 lente uien in ringetjes
Stampot/ aardappel stamper

voor een pittigere variant 2 eetlepels rode peper pasta

Breng de aardappelen op met de ruim water, de knoflook, zout en de kimchi er boven op aan de kook. Vuur lager en aardappelen goed gaar laten worden. Dit kan iets langer duren dan normaal ivm het zuurgehalte van de Kimchi. Giet de aardappelen goed af en doe dan de boter erbij. stamp alles goed door. Er is verder geen extra vocht meer nodig omdat de Kimchi nog veel vocht van zich zelf heeft. Op het laatst de lente ui, sesamzaadjes en sesamolie erbij doen en alles goed doorscheppen.

serveren met Doejibuglogi en Oisobagi

iphone sue 1008iphone sue 1013 iphone sue 1027

Advertenties

Soonbubu Jjigae – Zachte tofu stoofpot

Bereidingstijd: 40 minuten
Aantal personen: 2

Ingrediënten:
400 gr. zachte tofu (tubes)
12 gedroogde ansjovis
1/3 cup kelp
1 kleine ui
5 tenen knoflook
3 gedroogde shi-takes
150 gr. biefstuk
1 cup zeevruchten
3 grote gepelde garnalen
2 lente uien
1 groene chilipeper
3 el. peper vlokken
2 el. olijfolie
1 tl. sesamolie
2 el. vissaus
2 eieren

De bouillon:
Giet 3 cups water in een pan en voeg hieraan toe:
12 gedroogde ansjovis (eventueel in een bolzeefje), kleine ui, 1/3 cup kelp, 3 gedroogde shi-takes en 5 tenen knoflook. Kook het 10 minuten op hoog vuur en daarna 20 minuten op laag vuur met gesloten deksel. Neem de shi-takes uit de bouillon en snij deze in kleine stukjes. Verwijder de ansjovis.

De Jjigae:
Snij de biefstuk in blokjes. Verhit een pan met 2 el. olijfolie en roerbak hierin de biefstukblokjes en de gesneden shi-takes totdat de beef gaar is. Voeg 3 el. peper vlokken toe en roer dit ca. 1 om.

Giet de bouillon erbij en voeg hieraan toe:
1 cup zeevruchten, 3 grote garnalen, 2 el. vissaus en de zachte tofu. Breek de tofu met een lepel voorzichtig in de pan en breng aan de kook.

Als het weer kookt voeg er dan 2 gehakte lente-uien en 1 fijngesneden groene chili peper aan toe. Breek 2 eieren en voeg deze direct toe in de pan zonder de dooier te breken en laat het geheel 3 minuten koken zodat het ei gaart.

Besprenkel met 1 tl. sesam olie.

*Tip: Geen kelp kunnen vinden? Sla het dan over of verkruimel een vel zeewier.
*Tip: Pas de volgende keer de hoeveelheid peper vlokken aan naar smaak.

Soondubu Jjigae

kijk voor instructiefilmpje op http://www.maangchi.com/recipe/soondubu-jjigae

Gegrilde speklappen – Samgyeopsal Gui

Bereidingstijd: 15 minuten voorbereiding, koken aan tafel
Aantal personen: 4
Benodigdheden: (Koreaanse / tafel) grillplaat

Ingrediënten:
1.5 kilo speklappen zonder zwoerd
doosje champignons
6 wortels
1 of 2 chili pepers
12 tenen knoflook
2 kroppen sla
ca. 15 perilla bladeren (optioneel)

Lente-ui salade (Pajori):
2 bossen lente-ui
¼ cup soja saus
2 el. rode peper pasta
2 tl. suiker
1 el. sesam zaadjes
1 el. sesam olie

Dipsaus:
Kant en klare Ssamjang, of:
¼ cup soja bonen pasta
2 el. rode peper pasta
1 lente ui
1 teen knoflook
2 tl. honing (of suiker)
2 el. sesam zaadjes
1 el. sesam olie

Snij de speklappen in hapklare stukjes en leg deze in een mooi patroon op een bord. Snij de champignons en chili peper in hapklare stukken. Snij de knoflooktenen en plakjes. Schrap de wortels en snij deze in de lengte in plakken. Leg alle groentes mooi gerangschikt op een bord.
Maak de sla schoon en laat deze (heel goed) uitlekken.

Lente-ui salade (Pajori):
Snij 2 bossen lente-ui in reepjes en week deze in koud water. Maak ondertussen de dressing door alle ingrediënten te mengen in een kom.
Laat de lente-ui reepjes goed uitlekken en meng deze met de dressing.

Dipsaus:
Kant en klare Ssamjang is te koop in de bekende groene kuipjes of maak deze zelf (dit is veel lekkerder). Hak de lente-ui in fijne ringetjes, plet de teen knoflook en meng dit met de andere ingrediënten. Doe in een bakje wat sesamolie met zout en versgemalen peper.

Grillen:
Verhit de grilplaat en smeer deze licht in met sesam olie. Grill de speklap stukjes, knoflook, champignons en chili pepers naar behoefte.

Hoe te eten:
Neem een blad sla en leg hierop: een stukje gegrilde speklap, knoflook, chili peper, champignon en een beetje lente-ui salade en tenslotte een beetje Ssamjag. Vouw of rol het blad sla in een pakketje en stop dit in 1 keer in je mond! De wortel los eten en dippen in de Ssamjang.

Deze slideshow heeft JavaScript nodig.

Tip: serveer er apart rijst en kimchi bij en een soep, bijvoorbeeld chinese kool soep of taugé soep
voor instructiefilm: http://www.maangchi.com/recipe/samgyeopsal-gui

Gegrilde karbonades – Kalbi of Galbi guij

Voorbereidingstijd: ca. 1,5 uur
Aantal personen: 4 – 6
 
Ingrediënten: 
Marinade:
1,5 kg. karbonade zonder bot
1/3 cup water
1/3 cup soja saus
¼ cup honing
8 tenen Knoflook
1 ui
1 tl. gember
1 flinke (Aziatische) peer
sesamolie
zwarte peper
 
Dipsaus:
2 el. sojabonenpasta
1 el. rode peperpasta
1 lente ui
1 teen gesneden knoflook
1 tl. honing
1 tl. sesam olie
sesamzaadjes
 
Garnering:
1 groene peper
6 tenen knoflook
1 komkommer en enkele wortelen
sla of Perilla bladeren
 
Marinade:
Neem een grote kom en combineer hierin 1/3 cup soja saus, 1/3 cup water en ¼ cup honing. Pureer de (Aziatische) peer, de ui, 8 tenen knoflook en 1 tl. verse gember in een keukenmachine en voeg hier zwarte vers gemalen peper aan toe. Voeg deze puree bij de saus in de grote kom en voeg 2 el. sesamolie toe en roer alles goed door elkaar. De peer zorgt er voor dat het vlees heel mals wordt, alternatief kan de marinade ook gemaakt worden met een kiwi en een appel in plaats van de peer.
 
Voeg de karbonades bij de marinade en zorg er voor dat het vlees goed door de marinade gaat. Zet het geheel minimaal een uur in de koelkast, indien mogelijk liefst langer. Keer het vlees af en toe tijdens het marineren.
 
De dipsaus (Ssamjang)*:
Meng 2 el. sojabonen pasta, 1 el. rode peperpasta, 1 gehakte lente ui, 1 teen gesneden knoflook, 1 tl. honing, 1 theelepel sesamolie en 1 theelepel sesam zaadjes in een klein bakje.
 
Garnering:
Was de sla (indien te verkrijgen Perilla) en droog deze goed bij voorkeur met een sla centrifuge. Varieer met sla voor een leuk effect, bijvoorbeeld eikenblad-, roma-, little gem- en gewone sla. Snij de komkommer en de wortel in dunne sticks van ca. 4 cm lang. Snij de groene peper in plakjes en snij de rauwe knoflook in dunne plakjes. Presenteer alles mooi op een bord. 
 
Hoe eet men Kalbi en wat heb je nodig:
Een tafelgrill, koekenpan of een BBQ en een tang om het vlees mee te keren. Leg de karbonade op de plaat en bak deze op hoog vuur mooi bruin aan beide kanten. als het vlees goed gaar is knip de karbonades met een scherpe schaar in eetbare stukjes. Voeg naar smaak knoflook toe op de plaat. Neem een blad sla en/of perilla, leg daar een stukje vlees op, doe er een beetje dipsaus op en een stukje knoflook en groene peper. Vouw het slablaadje goed dicht en eet het in één keer op. 
 
Serveer de Kalbi met witte rijst en enkele groente bijgerechten (banchan).
*de dipsaus (Ssamjang) is ook kant en klaar te koop in de Koraanse winkel.
 
Tip: maak de Koreaanse barbecue kompleet met extra in stukjes gesneden speklapjes.
Tip: maak de grill plaat regelmatig schoon, door de honing bakt het snel aan en verbrand de suiker.
 
ssamjang
voor instructiefilmpje kijk op: http://www.maangchi.com/recipe/la-galbi

Jjajangbap – Koreaanse zwarte bonen rijst

Bereidingstijd: 40 minuten
Aantal personen: 4
 
Ingrediënten:
Rijst
7 el. *zwarte bonen pasta
250 gr. speklappen
1 el. suiker
2 el. olijfolie
2 – 3 el. maïzena
1 rettich
2 flinke zoete aardappels of gewone aardappels
1 kleine courgette
3 flinke uien
stukje komkommer
 
Snij de speklappen in stukken van ca. 1 cm en bak deze krokant, giet het vet af en zet deze apart. 

Verhit een steelpannetje met 2 el. olijfolie en roerbak 7 el. zwarte bonen pasta 1 minuut lang en zet deze apart.

Snij alle groente in blokjes in totaal heb je ongeveer:
1 cup rettich
1 cup aardappel
1 cup courgette
2 cups ui

Verhit in een wok het krokant gebakken spek voeg dan de (zoete) aardappel toe en roerbak dit 2 minuten, voeg de courgette en de ui toe en roerbak dit nog eens 2 minuten. 

Voeg 3 kopjes water toe (of meer) tot alle ingrediënten onder water staan en kook dit 15 – 20 minuten met gesloten deksel.

Kook ondertussen rijst voor 4 personen in een aparte pan. 

Na de kooktijd controleren of de aardappel gaar is. Verwijder eventueel ontstaan schuim met een spatel en voeg de zwarte bonen pasta toe. 

Meng 2 – 3 el. maïzena in een bakje met 2 el. water totdat de maïzena is opgelost en voeg dit toe aan het gerecht (dit dikt het in van soep naar saus), herhaal indien nodig. Voeg 1 el. suiker toe en roer het door.

Schep het gerecht op een bord met de rijst en garneer het met juliénne gesneden komkommer.

*tip: serveer met kimchi of andere pittige bijgerechten.
*Zwarte soja bonen pasta is te koop online of bij de Koreaanse winkel.

 
voor instructiefilmpje zie http://www.maangchi.com/recipe/jjajangmyun het enige verschil is de rijst ipv de noodes

Doejij Bulgogi – Pittig gebakken Buikspek

Bereidingstijd: 15 minuten
Aantal personen: 4

Ingrediënten:
600 gr. speklappen
1 grote ui
3 lente uien

½ theelepel fijn gesneden gember
4 tenen knoflook geperst
1 el. rode peperpasta (Gochujang)
2 el. sojabonen pasta (Doenjang)
2 el. bruine suiker
1 el. sesamzaadjes
2 el. sesamolie
1 el. sojasaus
1 tl. gemalen zwarte peper
1 groene chili peper (optioneel)

Snij het spek in hapklare stukken en doe deze in de pan voorzien van anit-aanbaklaag.
Snij de ui in de lengte, snij de lente ui en chili peper schuin in stukken en voeg toe in de pan. Doe de geperste knoflook, de gember en de rest van de ingrediënten in de pan.

Bak het gerecht op hoog voor en roerbak alles goed totdat het vlees gaar is.

Besprenkel het gerecht met sesamzaadjes en serveer met witte rijst, frisse groenten en kimchi.

Kimchi Jjigae (Jjigae is verzamelnaam voor soep)

Heb je wat oudere zuurdere Kimchi in de pot? Daar kan je heerlijk kimchi pannenkoeken van bakken of….. Jjigae!
Kimchi Jjigae is een heerlijk gerecht wat ’s winters het meest tot zijn recht komt.

Bereidingstijd: 40 minuten
Aantal personen: 2 á 3

Ingrediënten:
200 gr. speklappen
5 cups in stukken gesneden Kimchi met wat vocht uit de pot
1 el. suiker
1 tl. pepervlokken
1 el. rode peper pasta
1 grote ui.
3 lente uitjes
1 tl. sesam olie
water
½ blok tofu

Snij de speklappen in stukken en bak deze in een pan, voeg daarna de gesneden kimchi met het vocht toe.

Snij de ui in stukken en de lente uien schuin in stukken van 5 cm en voeg deze samen met de peper pasta , suiker en peper vlokken toe.
Voeg water toe tot alles net onder staat.

Breng alles langzaam aan de kook eerst 10 minuten ophoog vuur en daarna 15 minuten op laag vuur.
Snij de tofu in hapklare stukken en kook deze nog 5 minuten mee.

Besprenkel het gerecht met sesam olie en serveer met witte rijst.

Tip: voeg witte champignons en/of enoki champignons toe.

Kimchi Jjigae

Voor instructiefilmpje http://www.maangchi.com/recipe/kimchi-chigae-kongnamool