Honghap Jjim – 요리 홍합 – pittige mosselen

bereidingstijd: 15 minuten
aantal personen 2 of als bijgerecht

Ingrediënten:

voor de saus:
1 tl. doenjang
1 tl. kochu Chang
1 grote teen knoflook
1/2 tl geraspte gember
1 tl. vissaus
1 el. suiker
1/2 tl. sesamolie
3 el. water

1kg mosselen

garnering:
4 perilla bladeren, anders een paar blaadjes selderij.
2 lente uien in ringetjes
sesamzaad
1/2 rode peper in reepjes

Was de mosselen goed en verwijder de kapotte schelpen. Mix alle ingrediënten voor de saus en doe dit in een (mossel) pan. Doe de gewassen mosselen hierboven op. Deksel op de pan en op hoog vuur aan de kook brengen. Na 5 minuut mosselen omscheppen, perilla en 2/3 van de lente ui toevoegen. Deksel er op en nog 5 minuten laten staan op middel hoog vuur.

Opdienen op een diep bord, garneren en serveren met witte rijst.

mosselen

Advertenties

Ramyun Deluxe

Crisis, crisis, crisis! De kerstdagen en nieuwjaar zijn weer voorbij en waarschijnlijk is er weer veel teveel geld uitgegeven aan luxe eten en vuurwerk en ook nog een kater!

Daar komen wij natuurlijk aan tegemoet!
Dus hebben we dit keer een recept van hooguit 2 Euro en wel…. met kaas!

Kaas is natuurlijk helemaal niet Koreaans, maar het geeft deze soep wel een lekkere smaak.

Ramyun Deluxe

Bereidingstijd: 6 minuten
Aantal personen: 1

Ingrediënten:
1 pak Shin Ramyun
1 ei
2 geweekte of verse shi-takes
100 gr. groente*
1 plak jonge kaas
100 gr. vis cake

Snij de shi-takes, groente en vis cake in hapklare stukjes en kluts het ei in een schaaltje.
Neem een kleine (steel)pan en doe hierin de inhoud van de Ramyun zakjes en de shi-takes, giet hier water op en breng aan de kook.
Voeg de vis cake toe zodra het water kookt.

Voeg na 2 minuten de groente toe en giet het ei door de soep, deze zal gelijk stollen.

Na ongeveer 3 á 4 minuten is de soep klaar, zodra het vuur uit is de plak kaas toevoegen.

Dat is alles, eet smakelijk! En deze soep eet je uiteraard met stokjes.

*bijvoorbeeld: broccoli, lente ui, erwten, kool, paksoi, spinazie of zelfs taugé.
Ramyun deluxeramyun

Jan-Myulchi Bokkeum – 멸치 볶음 gebakken mini ansjovisjes

Gedroogde ansjovis is een heel belangrijk ingredient. In heel veel bouillons en gerechten worden deze visjes toegevoegd voor hun smaak. Er zijn 3 maten ansjovisjes.

De grootsten worden vooral gebruikt in soep en bouillon, de middelste en kleinste maat worden veel gebruikt voor Banchan. In Korea worden deze ansjovisjes op vele manieren verwerkt, zoet, zout of met Kochu chang. of gecombineerd met tofu of kkwari pepers.

Wij gebruiken de allerkleinste maat omdat die lekkerder weghappen en het lekkerste smaken. Wij maken een zoet zoute variant met pecannoten.

Bereidingstijd: 10 minuten
Aantal personen: bijgerecht

Ingrediënten:
100 gram mini ansjovisjes *)
1 thl gehakte knoflook
2 tenen in plakjes
1 el suiker
1 el mirin of soju
1/2 el sesamolie
1/2 el olijfolie of maisolie
1 el mulyeot – maissiroop of anders honing
2 el soja
40 gr pecan noten of walnoten in grove stukken
1 tl sesamzaadjes

Zeef de ansjovisjes en schudt al het zout en vliesjes er uit. rooster de visjes in een droge koekenpan 3 minuten knapperig. Goed omschudden zodat ze niet verbranden. Voeg dan de sesam- en maisolie toe, de knoflook en dan de noten erbij. Voeg de suiker de siroop, de soja en de soju erbij. goed mengen en op een middelmatig vuur nog 5 minuten omscheppen en iets in laten dikken. Overdoen in een bakje en garneren met sesamzaadjes.

Heerlijk crunchy met een nootachtige smaak. Lang houdbaar in een goed afgesloten bakje in de koelkast. (zeker 2 weken)
2012-10-06 11.52.17
*) Bij het zoeken naar de juiste visjes zijn we uitgekomen in het koelschap van de Chinese winkel/ toko
janmyulchi

Bugeoguk – gedroogde kabeljauwsoep – 북어국

Koreaanse vrouwen serveren deze soep bij het ontbijt als ze hun echtgenoot willen oplappen na een kater van de vorige avond. Deze soep wordt niet voor niets de “hangover” soep wordt genoemd in Korea. Het heeft een vissige smaak maar verkwikt en verwarmt je zodat je weer energie krijgt voor een goede start van de dag. Samen met een kom witte rijst, kimchi en 3 bijgerechtjes een echt Koreaans ontbijt.

Bereidingstijd 30 minuten
voor 4 kommen soep

Ingredienten:
ong. 60 gram gedroogde koreaanse kabeljauw *)
1 rettich
4 tenen gehakte knoflook
2 eetlepels vissaus
1 eetlepel sesamolie
1 geklutst ei
1 stengels lente ui
zout en peper

Pluk de stukken gedroogde kabeljauw wat uit elkaar in dunne reepjes van 2 à 3 cm. Schil de rettich en snij in de lengte door de helft en snij er dunne plakken van 1/2 cm van. Snij de lente ui in mooie schuine ringen en hak te knoflook fijn. Verwarm in een pan 1 eetlepel sesamolie en bak de knoflook 1 minuut en voeg dan alle gedroogde kabeljauw toe. Daarna nog 1 minuut omscheppen. Voeg dan pas 7 cups water toe en breng alles aan de kook en draai daarna het vuur iets lager en laat het met een deksel ruim 20 minuten stoven. De rettich moet zacht zijn. Dan voeg je de vissaus toe en draai het vuur laag en voeg het geklutste ei toe. Niet roeren maar wachten tot al het ei gestold is na 1 minuut. Voeg nog zout en peper toe indien gewenst voor de smaak. Vuur uit en dan de lente ui toevoegen en nog 5 minuten met de deksel laten staan. Serveren in grote kom met witte rijst en kimchi.

*) De gedroogde kabeljauw zal niet overal te koop zijn, een goed alternatief is bakkeljauw. Zorg er wel voor dat de geweekte bakeljauw niet te zout is. Ong 100gr is voldoende.

Kabeljauw

kleiner maken

Bugeoguk – gedroogde kabeljauwsoep – 북어국

Ddukbokki – Pikante rijstcake

Bereidingstijd: 30 minuten
Aantal personen: 2

Ingrediënten:
300 gram rijstcake
4 – 6 tl. peper pasta
1 el. peper vlokken
1 el. suiker
4 cups water
7 gedroogde ansjovis
1 plak viscake
7 lente uien
1 hardgekookt ei

Giet 4 cups water in een kookpan en voeg 7 schoongemaakte ansjovis toe en kook dit met gesloten deksel ca. 10 minuten. Kook ondertussen een ei hard en snij de lente ui en viscake in hapklare stukken

Verwijder de ansjovis en voeg de rijstcake, 4 – 6 el. peper paste, 1 el. suiker, 1 el. peper vlokken toe en breng aan de kook. Roer constant door en voeg na 5 minuten de lente uien en viscake toe.

Snij het ei in 4 stukken. Als de saus ingedikt is en de rijstcakes zacht en glanzend zijn is het klaar, proef een rijstcake bij twijfel.

Garneer met ei en serveer.

source Maangchi

Kijk voor instructiefilmpje op

Kimbab – Koreaanse stijl sushi

Bereidingstijd: 40 minuten
Aantal personen: bijgerecht of lunchgerecht

Ingrediënten:
3 á 4 cups sushi rijst (ongekookt)
sushi rolmatje
10 vellen ‘nori’ zeewier
2 eieren
stukje komkommer
krabsticks
2 wortels
1 gezuurde rettich ‘daikon’
bosje spinazie
200 gr. mager rundergehakt
2 geplette teen knoflook
2 tl. sesam olie
1 el. sesam olie
1 el. geroosterde sesamzaadjes
2 tl. soja saus

Bereid 3 cups sushi rijst zoals staat aangegeven op de verpakking. Bereid ondertussen de vullingen:

Kluts 3 eieren in een kom en bak hier een dun omelet van in een grote koekepan. Leg het omelet op een snijplank en snijd het in dunne reepjes. Snij de komkommer kruislings in 4 stukken en schrap met een lepel voorzichtig de zaadjes eruit. Schrap de wortels en snij deze in dunne stroken van ca. 1×1 cm. dik. Snij de rettich in stroken van 1×1 cm. dik. Blancheer de spinazie, knijp deze uit en meng met 1 tl. soja saus, 1 tl. sesam olie en 1 geplette teen knoflook.

Rangschik alle ingrediënten op een bord met daarbij de krabsticks. Rul het gehakt en meng deze met 1 tl. soja saus, 1 tl. sesam olie en 1 geplette teen knoflook. Schep de gekookte rijst over in een kunststof kom en meng deze door met 1 el. sesam olie en 1 el. geroosterde sesam zaadjes en meng dit voorzichtig door met een vochtige kunststof lepel of spatel.

Leg 1 vel ‘nori’ op het rolmatje en spreid hierover een laagje rijst, maar laat 2 cm vrij aan de bovenrand. Bevochtig de bovenrand licht met water, gebruik een kwastje of vinger. Laat aan de onderzijde 2 á 3 cm. vrij en leg hierop de ingrediënten over een strook in de breedte:

Leg 1 á 2 tl. gehakt, spinazie, 2 krabsticks, 2 reepjes omelet, wortel en komkommer.

Til de onderzijde van het vel op en rol deze over de ingrediënten heen, til het rolmatje op en plaats het naar je toe (dit komt in de weg) rol vervolgens de rol door met behulp van het rolmatje. Als de rol rond is druk deze dan nog even aan en laat de rol uit het matje rollen.

Herhaal dit totdat de rijst op is en snij de rollen met een (vlijm)scherp (nat)mes in beetklare stukken.

Varieer met andere ingrediënten voor variatie.

*Tip: smeer het mes in met een laagje sesamolie (met keukenpapier) om makkelijker te snijden.
*Tip: het gehakt kan ook vervangen worden door een blikje uitgelekte tonijn (op water).

Kimbab

Kijk voor instructiefilmpje op Kimbab

Japchae Bokkeum – Geroerbakte groente met viscake

Bereidingstijd: 20 minuten|
Aantal personen: 2 á 3 of als bijgerecht

Ingrediënten:
1 plak viscake (alternatief zijn 5 surimi sticks)
1 ui
½ rode paprika
½ gele paprika
¼ komkommer
¼ cup gezouten zeewier (alternatief is Japanse wakame zeewier salade)
4 snijbonen
2 lente uien
1 teen knoflook
1 el. sesamolie
1 el. sojasaus
1 el. olie
Zwarte peper
Sesam zaadjes

Week het gezouten zeewier 5 minuten in ruim water en spoel het zout eraf en snij in stukken van ca. 4cm. Snij de viscake julienne (formaat lucifer).

Snij ook de ui, paprika, komkommer, snijbonen en lente uien julienne.
Leg alle gesneden ingrediënten op een bord zodat ze één voor één gesauteerd kunnen worden. Plet de knoflook en snij deze fijn.

Verhit 1 el. olie in een grote bakpan en bak hierin de gehakte knoflook ca. 1 minuut. Voeg de snijbonen toe en roerbak deze op hoog vuur totdat ze helder groen worden. Roerbak vervolgens één voor één in deze volgorde de paprika, zeewier, ui, lente ui en viscake 1 minuut achter elkaar mee.

Draai het vuur laag en voeg 1 el. sesamolie en 1 el. sojasaus toe en roer dit door. Schakel het vuur uit en besprenkel met zwarte peper en   Sesamzaadjes.

Voeg als laatste de komkommer toe en roer dit door, de komkommer is nu warm maar niet gebakken zodat het vocht erin blijft. Serveer op een bord en dien op als hoofdgerecht met rijst of als bijgerecht.

*Tip: dit gerecht is koud ook heerlijk.

Viscake

Soonbubu Jjigae – Zachte tofu stoofpot

Bereidingstijd: 40 minuten
Aantal personen: 2

Ingrediënten:
400 gr. zachte tofu (tubes)
12 gedroogde ansjovis
1/3 cup kelp
1 kleine ui
5 tenen knoflook
3 gedroogde shi-takes
150 gr. biefstuk
1 cup zeevruchten
3 grote gepelde garnalen
2 lente uien
1 groene chilipeper
3 el. peper vlokken
2 el. olijfolie
1 tl. sesamolie
2 el. vissaus
2 eieren

De bouillon:
Giet 3 cups water in een pan en voeg hieraan toe:
12 gedroogde ansjovis (eventueel in een bolzeefje), kleine ui, 1/3 cup kelp, 3 gedroogde shi-takes en 5 tenen knoflook. Kook het 10 minuten op hoog vuur en daarna 20 minuten op laag vuur met gesloten deksel. Neem de shi-takes uit de bouillon en snij deze in kleine stukjes. Verwijder de ansjovis.

De Jjigae:
Snij de biefstuk in blokjes. Verhit een pan met 2 el. olijfolie en roerbak hierin de biefstukblokjes en de gesneden shi-takes totdat de beef gaar is. Voeg 3 el. peper vlokken toe en roer dit ca. 1 om.

Giet de bouillon erbij en voeg hieraan toe:
1 cup zeevruchten, 3 grote garnalen, 2 el. vissaus en de zachte tofu. Breek de tofu met een lepel voorzichtig in de pan en breng aan de kook.

Als het weer kookt voeg er dan 2 gehakte lente-uien en 1 fijngesneden groene chili peper aan toe. Breek 2 eieren en voeg deze direct toe in de pan zonder de dooier te breken en laat het geheel 3 minuten koken zodat het ei gaart.

Besprenkel met 1 tl. sesam olie.

*Tip: Geen kelp kunnen vinden? Sla het dan over of verkruimel een vel zeewier.
*Tip: Pas de volgende keer de hoeveelheid peper vlokken aan naar smaak.

Soondubu Jjigae

kijk voor instructiefilmpje op http://www.maangchi.com/recipe/soondubu-jjigae

Gestoofde makreel – Godeungeo Jorim

Bereidingstijd: 50-60 minuten
Aantal personen: 4

Ingrediënten:
750 gr. makreel (bevroren of vers of blik)
1 kg. rettich
½ kop sojasaus
¼ kop peper vlokken
2 el. suiker
12 tenen knoflook
1 el. gember
1 grote ui
3 lente uien
2 groene en 1 rode chilipeper

Snijd de vinnen en de kop er af. Snij de buik open en verwijder de ingewandenen spoel de vis goed af. Snijd de vis in stukken van 2 cm. dik en spoel nogmaals grondig af.

Of gebruik als alternatief 750 gr. makreel uit blik, of ontdooide makreel uit de vriezer.

Schil een grote rettich van ca. 1 kg. en snij deze in schijven en vervolgens inblokken van 2×2 cm.
Doe de radijs in een ​​grote pan met een dikke bodem.
Snij een grote ui in plakken en voeg deze toe.
Leg de makreel boven op de radijs en giet er een cup water overheen.

Maak de saus door de volgende ingrediënten te mengen in een kom:
½ kop sojasaus, ¼ kop peper vlokken, 2 el. suiker, 12 gehakte tenen knoflook en 1 el. gehakte gember.

Giet de saus over de vis.

Sluit het deksel op de pan en breng het geheel op hoog vuur aan de kook gedurende 20 minuten. Open na de kooktijd het deksel en hou de pan een beetje scheef, gebruik een lepel om alles een beetje opzij teduwen en schep wat saus over de bovenkant van de vis en de radijs en herhaal dit meerdere keren, dit voorkomt dat de vis in stukken breekt en uitdroogt.

Snij de lente uien en chilipepers in stukjes van 2 cm. en voeg deze toe.

Doe het deksel op de pan en breng het langzaam aan de kook en laat 30-40 minuten stoven op laag vuur totdat de radijs goed gaar is.

De radijs wordt door de sojasaus wat bruin ietswat doorzichtig als het gekookt is.
Dik de saus in door het meeste vocht in 5 – 7 minuten op hoog vuur te laten verdampen.

Serveer met rijst, kimchi, soep,sla, en een paar bijgerechten.

Kijk voor instructiefilmpje op http://www.maangchi.com/recipe/godeungeo-jorim
Godeungeo Jorim

Chamchijeon – Tonijn pannekoekjes

Bereidingstijd: 10 minuten
Aantal stuks: 5 á 6

1 blikje tonijn op water
1 el. bloem
1 teen knoflook
1 tl. sesam olie
1 ei
kleine ui
gemalen zwarte peper
snufje zout

Open het blikje tonijn en laat de inhoud uitlekken in een vergiet.
Snij de ui en de knoflook zeer fijn.
Doe de uitgelekte tonijn in een kom en voeg alle ingrediënten toe en meng dit met een lepel door elkaar.

Verhit een pan met anti-aanbaklaag op middel-hoog vuur en verhit hierin 1 eetlepel olie.

Schep telkens een eetlepel van het mengsel in de pan en vorm dit met de lepel tot een ronde vorm.

Als beide kanten goudgeel gebakken zijn, uit de pan nemen en serveren met een dipsausje gemaakt van 1 el. witte azijn en 1 el. sojasaus.

voor instructiefilmpje (met een bekend gezicht!)
http://www.maangchi.com/recipe/tuna-pancakes