Noodles met Bulgogi gehakt

bereidingstijd 10-15 minuten
aantal personen 3

Ingrediënten:

  • 400 gr. rundergehakt
  • 450 gr. bamigroenten of macaronipakket
  • 4 ramen noodles
  • 3 el. sojasaus
  • 1 el. suiker
  • 1 el. sesamolie
  • 1 el. sesamzaadjes
  • 2 lenteuien in ringetjes
  • 2 tenen knoflook
  • 1 tl. bouillonpoeder

Bak het gehakt los en rul. Bak de kleingesneden knoflook mee. Roerbak de groenten mee.
Voeg na 5 min de sojasaus, suiker, bouillonpoeder en de sesamolie toe en schep alles goed door. Giet kokend water op de noodles en 5 minuten laten wellen, daarna de noodles afgieten en door het gehaktmengsel scheppen.
Garneren met de lenteui en sesamzaadjes.

Snelle en makkelijke maaltijd, onder kinderen ook zeer populair.

10013748_10202459328676314_1247248713_n

Advertenties

Ddeokguk – 떡국 – Rijstcake soep

Seollal ofwel het Koreaanse Nieuwjaar valt dit jaar op 9 en 10 februari. Traditioneel gezien de start van het nieuwe jaar en tijd voor goed voornemens. Seollal is echte een familie feest. Wie kan gaat terug naar zijn of haar geboorte dorp om samen de feestdagen door te brengen met spelletjes doen en lekker eten..

Typisch gerecht wat vooral met nieuwjaar wordt gegeten is Ddeok guk. Maar ook Songpyeon – gestoomde maanvorminge rijstcake gevuld met sesam en suiker.

meer achtergrond informatie is te vinden op onze pagina Tips & Tricks

Voor 4 personen

Ingrediënten:
8 cups water
3 cups rijstcake in platte plakken of andere rijstcake tubes
100 gr. biefstuk of ander rundvlees
1 tenen knoflook
2 el. vissaus
2 lente uien
3 eieren
klontje boter
zwarte peper
3 zeewiervellen
sesamolie
zout

Week de rijstcake in een schaaltje koud water. Breng een pan met 8 cups water aan de kook, snij het vlees in smalle reepjes en voeg dit toe als het water kookt en laat 30 minuten op laag vuur laten stoven (bouillon maken). Voeg hierna de gehakte knoflook en de vissaus toe. Giet de rijstcake af en voeg toe aan de bouillon, met de deksel erop aan de kook brengen en een paar minuten zachtjes door laten koken. Als de rijst cakes gaan drijven is het gaar. Proeven en wat verse peper er bij en naar smaak nog wat zout of vissaus.

Garnering voor de soep:
Splits de 3 eieren in het wit en de eidooiers. Klop wit en geel apart van elkaar los en voeg een klein beetje zout toe. Bak in een anti-aanbak pan los van elkaar, dunne omeletten van het eigeel en het eiwit. Af laten koelen in in flinterdunne reepjes snijden. Dit heet gyeran noreunja jidan ei reepjes. Snij de lente ui in dunne ringetjes.

Smeer met een kwastje de sesamvellen aan beide zijden lichtjes in met sesamolie. Verhit de koekenpan (zonder boter) en leg 1 zeewiervel in de pan en rooster snel beide zijden krokant, uit de pan nemen direct licht bestrooien met zout. En rooster zo de rest van de vellen. Af laten koelen en dan verkruimelen of klein knippen. Verkruimelen gaat handig in een plastic zakje.

Serveren:
Schep de soep in brede kommen en garneer de soep met een drupje sesamolie, dan de beide kleuren eireepjes, de lente ui en als laatste het krokante zeewier er bij.

by Maangchi

by Maangchi – rijstcake

Rijstcake soep

Rijstcake soep

Yuk Gae Jang 육개장 – pittige rundvlees soep

Een van onze favoriete soep. Heerlijk in de winter omdat je er zo lekker warm van wordt.

Aantal personen: 4

Ingrediënten:
400 gr. runderstoofvlees
1 ui
1,5 á 2 liter rundvlees bouillon
1 bakje taugé
2 stengels bleekselderij
5 lente-ui
5 tenen knoflook
100 gr. geweekte kosari *)
klein bosje glas noodles

Voor de saus:
3 el. rode pepervlokken
1 el. suiker
2 el. sesamolie
1 el. soja-saus
zout en peper naar smaak

Zet het vlees met de grof gesneden ui op met het water en breng dit aan de kook en laat het op laag vuur ongeveer 2,5 uur zachtjes stoven.
Was ondertussen de taugé en snij de bleekselderij in repen en snij de lente ui in stukken van ong 4 á 5 cm.
Hak de knoflook fijn en doe alles in een grote kom.
Snij de geweekte kosari ook in 4 cm, mocht je dit niet kunnen vinden dan mag je het ook er uit laten.

Voor het maken van de saus mix je alle sausingrediënten goed door elkaar en mix het daarna door de groente.

Als het vlees gaar is schep je het uit met de uien (de uien gebruik je niet meer) en laat het vlees een beetje afkoelen zodat je het in mooie dunne lengte reepjes kunt snijden, bewaar de zelfgemaakte bouillon en voeg hier eventueel nog een rundvlees bouillonblokje aan toe.
Doe de gemixte groente in de bouillon en roer goed door.
Breng alles aan de kook en laat het zachtjes 20 minuten doorkoken en voeg daarna de glasnoodles toe met het vlees en laat nog 5 minuten doorkoken.

Voeg eventueel nog wat water toe als de soep de dik wordt.
Proeven en naar smaak nog wat vissaus en/of peper en zout toevoegen.

Serveren met witte rijst en kimchi.

Instructiefilm van Maangchi

Yuk Gae Jang

Yuk Gae Jang

Stamppot Kimchi

Hele fijne kerstdagen en een culinair en pittig nieuwjaar toegewenst

Iedereen heel erg bedankt voor alle op- en aanmerkingen op onze site. Wij leren nog iedere dag bij en Koreaans Koken blijft iedere keer weer een feestje. Daarom willen we jullie nog een laatste gerecht/recept kado doen. Veel succes en eet smakelijk.Stamppot Kimchi

Een heerlijk winters gerecht en eigenlijk een onverwachte en toch logische combinatie van ingrediënten. Maar ook een prachtig “huwelijk” van twee werelden. Hoe mooi kan een vereniging zijn. Stamppot uit Nederland met als basis ingredient KIMCHI uit Korea. Nadenkend over nieuwe fusion combinaties is hier uit een smakelijk winter gerecht te voorschijn gekomen.

voor 2 a 3 personen
bereidingstijd 40 minuten

Ingrediënten:
750 gr kruimige aardappelen
2 cups gesneden (liefst wat oudere/zuurdere) kimchi
2 tenen knoflook heel
1 tl zout
60 gram boter
1 tl sesamzaadjes
1 tl sesamolie
2 lente uien in ringetjes
Stampot/ aardappel stamper

voor een pittigere variant 2 eetlepels rode peper pasta

Breng de aardappelen op met de ruim water, de knoflook, zout en de kimchi er boven op aan de kook. Vuur lager en aardappelen goed gaar laten worden. Dit kan iets langer duren dan normaal ivm het zuurgehalte van de Kimchi. Giet de aardappelen goed af en doe dan de boter erbij. stamp alles goed door. Er is verder geen extra vocht meer nodig omdat de Kimchi nog veel vocht van zich zelf heeft. Op het laatst de lente ui, sesamzaadjes en sesamolie erbij doen en alles goed doorscheppen.

serveren met Doejibuglogi en Oisobagi

iphone sue 1008iphone sue 1013 iphone sue 1027

Kimchi Macaroni

Dit is nu niet een gerecht wat je zou verwachten als typisch Koreaans. Dat is het ook niet, maar het is wel een heerlijke combinatie die heel smaakvol is. Als je zou willen kun je het gehakt vervangen door spekblokjes of een vegetarische variant zonder vlees maken met tofu en zelf nog groente toevoegen. De kimchi die we gebruiken is al wat rijper zodat de zurige smaak goed tot haar recht komt. Ultra makkelijke snelle maaltijd.

bereidingstijd 20 minuten
2 personen

ingrediënten:
100 gram rundergehakt
1 cup fijn gehakte kimchi
1 ui
1 lente ui
1 teen knoflook
1 tl. suiker
1 cup macaroni
optioneel nog 1 tl. of naar smaak rode peper pasta (Kochu chang)

Bak het gehakt rul voeg de kimchi toe en bak dit op hoog vuur 5 minuten. voeg de ui in stukjes en de gehakte knoflook toe en 2 minuten mee bakken. Voeg de klein gesneden kimchi toe. Daarna 15 minuten op laag vuur rustig gaar laten worden, regelmatig roeren. Kook ondertussen de macaroni beet gaar. Meng de gare macaroni, de suiker en de lente ui door het kimchi mengsel en voeg indien gewenst de rode peperpasta toe. Mix alles goed door elkaar.

Serveren met komkommer kimchi.

Macaroni kimchi

Macaroni kimchi

Bulgogi Jungol – Koreaanse stoofpot met Bulgogi rundvlees

Bereidingstijd: 35 minuten
Aantal personen: 4

Ingrediënten:
Ca. 800 gr. bulgogi (gemarineerde ossenhaas)
8 (kastanje) champignons
2 bosjes enoki champignons
2 wortels
5 lente uien
2 uien
1 blok tofu
1 rode chilipeper
1 groene chilipeper
1 stronk broccoli

Snij de tofu in plakken en snij alle groentes in beetklare stukken.

Neem een grote wok of koekenpan en leg hierin de kleurrijke groentes en tofu door elkaar of mooi om en om. Laat in het midden ruimte over en leg hierin het bulgogi rundvlees.

Maak een ¼ liter rundvleesbouillon aan en giet dit met samen met een 1/4 liter water in de pan met ingrediënten.

Sluit het deksel op de pan en breng het aan de kook en laat het 10 minuten koken op middelhoog vuur. Open het deksel en schep het rundvlees om, sluit het deksel en laat nog eens 10 minuten koken.

Serveer het gerecht in individuele schalen en serveer met rijst en kimchi.

*Tip: wees creatief en voeg je favoriete groentes toe.

Bulgogi Jungol

Bulgogi Jungol – Koreaanse stoofpot met Bulgogi rundvlees

Bulgogi – Koreaans gemarineerd rundvlees

Bereidingstijd: 15 minuten
Marineertijd: 3 uur
Aantal personen: 4

Ingrediënten:
800 gr. ossenhaas
½ cup sojasaus
1 tl. zwarte peper
¼ cup suiker
12 tenen knoflook
1 middelgrote ui
1 kleine Aziatische peer (of gewone peer)
½ cup water
1 el. honing

Snij de ossenhaas met een vlijmscherp mes flinterdun, tegen de draad van het vlees in. Snijden gaat makkelijker als het vlees (licht) bevroren is, maar het makkelijkst is het om het de slager met de snijmachine te laten doen.

Meng alle andere ingrediënten met een keukenmachine en maak hier een egale marinade van.

Leg het vlees in de marinade, voeg 1 el. sesam olie toe en meng alles met de hand. Laat het vlees 3 uur of langer marineren (een avond van te voren marineren kan ook).

Grill of bak of barbecue het vlees of gebruik om Bulgogi Jungol te maken.

*Tip: gebruik dit vlees ook als onderdeel van een Koreaanse barbecue met o.a. sla wraps, knoflook en chilipepers.

Maeun Moo Guk – Pikante rundvleessoep met rettich

Bereidingstijd: 60 minuten
Aantal personen: 2

Ingrediënten:
250 gr. rundvlees (klapstuk)
250 gr. rettich
1 el. rode peper vlokken
2 el. vissaus
1 el. sesamolie
2 tenen knoflook
3 lente uien
1 tl. zout

Snij 250 gram radijs in hele dunne plakjes van 3 x 3 cm en snij het  rundvlees in beetklare stukjes en doe deze in de pan.

Voeg hier 1 el. rode peper vlokken, 2 el. vissaus, 1 el. sesam olie, 1 tl. zout en 2 tenen gehakte knoflook aan toe en meng met een lepel.

Voeg 5 cups water toe en kook 20 minuten door op middelhoog vuur met gesloten deksel, maar schep af en toe het schuim eraf wat ontstaat.

Kook vervolgens nog 30 minuten op middel-laag vuur met gesloten deksel.

Snij 3 lente uien in ringetjes en voeg deze toe aan de soep en kook deze 1 minuut mee.

Serveer in soepkommen met witte rijst, kimchi en andere bijgerechtjes.

voor instructie filmpje kijk op de Site van Maangchi

Kimbab – Koreaanse stijl sushi

Bereidingstijd: 40 minuten
Aantal personen: bijgerecht of lunchgerecht

Ingrediënten:
3 á 4 cups sushi rijst (ongekookt)
sushi rolmatje
10 vellen ‘nori’ zeewier
2 eieren
stukje komkommer
krabsticks
2 wortels
1 gezuurde rettich ‘daikon’
bosje spinazie
200 gr. mager rundergehakt
2 geplette teen knoflook
2 tl. sesam olie
1 el. sesam olie
1 el. geroosterde sesamzaadjes
2 tl. soja saus

Bereid 3 cups sushi rijst zoals staat aangegeven op de verpakking. Bereid ondertussen de vullingen:

Kluts 3 eieren in een kom en bak hier een dun omelet van in een grote koekepan. Leg het omelet op een snijplank en snijd het in dunne reepjes. Snij de komkommer kruislings in 4 stukken en schrap met een lepel voorzichtig de zaadjes eruit. Schrap de wortels en snij deze in dunne stroken van ca. 1×1 cm. dik. Snij de rettich in stroken van 1×1 cm. dik. Blancheer de spinazie, knijp deze uit en meng met 1 tl. soja saus, 1 tl. sesam olie en 1 geplette teen knoflook.

Rangschik alle ingrediënten op een bord met daarbij de krabsticks. Rul het gehakt en meng deze met 1 tl. soja saus, 1 tl. sesam olie en 1 geplette teen knoflook. Schep de gekookte rijst over in een kunststof kom en meng deze door met 1 el. sesam olie en 1 el. geroosterde sesam zaadjes en meng dit voorzichtig door met een vochtige kunststof lepel of spatel.

Leg 1 vel ‘nori’ op het rolmatje en spreid hierover een laagje rijst, maar laat 2 cm vrij aan de bovenrand. Bevochtig de bovenrand licht met water, gebruik een kwastje of vinger. Laat aan de onderzijde 2 á 3 cm. vrij en leg hierop de ingrediënten over een strook in de breedte:

Leg 1 á 2 tl. gehakt, spinazie, 2 krabsticks, 2 reepjes omelet, wortel en komkommer.

Til de onderzijde van het vel op en rol deze over de ingrediënten heen, til het rolmatje op en plaats het naar je toe (dit komt in de weg) rol vervolgens de rol door met behulp van het rolmatje. Als de rol rond is druk deze dan nog even aan en laat de rol uit het matje rollen.

Herhaal dit totdat de rijst op is en snij de rollen met een (vlijm)scherp (nat)mes in beetklare stukken.

Varieer met andere ingrediënten voor variatie.

*Tip: smeer het mes in met een laagje sesamolie (met keukenpapier) om makkelijker te snijden.
*Tip: het gehakt kan ook vervangen worden door een blikje uitgelekte tonijn (op water).

Kimbab

Kijk voor instructiefilmpje op Kimbab

Maeun Maneul Sogogoi Bekkeum – Pikant gehakt

Bereidingstijd: 20 minuten
Aantal personen: bijgerecht

Ingrediënten:
300 gr. rundergehakt
12 tenen knoflook
½ cup rode peper pasta
1 el. olie
2 el. sake
1 el. suiker
½ tl. azijn
1 tl. sesam zaadjes
snufje zout
snufje peper

Hak 12 tenen knoflook fijn.

Rul het gehakt met zout en peper.Als het gehakt gaar is voeg dan de knoflook toe en bak dit 3 minuten op hoog vuur.

Voeg vervolgens een ½ cup rode peper pasta, 2 el. sake, 1 el. olie, 1 el. suiker en een ½ tl. azijn toe
en bak nog eens 10 minuten op half hoog vuur.

Besprenkel met 1 tl. sesam zaadjes en serveer als bijgerecht.

*Tip: in de koelkast een week houdbaar.