Yokiyo

Restaurant van Jaymz Pool, Domingo Atsma en Tim Doorewaard. Hartje Wallen en in leuk grachtenpand. Mooi en modern ingericht en eigentijds. Koreaans eten begint steeds hipper te worden. Yokiyo sluit hier prima bij aan. De ingang is in het soutterain en je komt direct binnen in de bar. Achter het bargedeelte staan robuuste banken waar je alleen van een beperkte kaart kunt eten, met achterin de open keuken met de prachtige “green eggs”.090092093

Boven is het a la carte restaurant en het tafelbarbecue gedeelte. (min 4 personen per tafel). Ik heb in het a la carte deel het chefs menu gegeten. Vooraf Bossam en Ojingeo-bokkeum, daarna een pittige vissoep. Als hoofdgerecht een kwartet van vlees, Bulgogi en Kalbi. Prachtige kwaliteit en heerlijk mals. Als toetje warme miso peer (topper) met vers fruit en zwart sesam ijs.

Resume wat vond ik er van. Heel lekker gegeten, gerechten zijn smaakvol en met kwaliteit bereid. Mooie frisse en eigentijdse presentatie. Moderne Aziatische keuken met een Koreaanse twist ! De kimchi is lekker en goed gefermenteerd. Als ik toch 1 klein aandachtspuntje mag geven. Maak iets meer meer werk van je Banchans. Ik vond ze wat zielloos. Banchans ondersteunen je gerechten en laten smaken nog beter tot hun recht komen.

Is Yokiyo origineel Koreaans? Nee,dus verwacht niet dat hier de Ajuma’s koken maar lekker eten kan hier zeker en is een prima eerste kennismaking met Koreaans eten.
094 095
096 097 098

Yokiyo
Oudezijds Voorburgwal 67
1012 EK Amsterdam
Phone: 020 331 45 62
Email: info@yokiyo.nl

http://yokiyo.nl/

Bedankt en de allerbeste wensen voor 2014

072
Iedereen heel hartelijk dank voor alle support en positieve reacties van afgelopen jaar. We zijn de 75.000 page views voorbij en hebben ook op Facebook een grote nieuwe lezersgroep mogen verwelkomen. Anno 2014 mag duidelijk zijn dat Koreaans eten “Hot” is en niet alleen maar ook gezond en hip. we hopen dat het nieuwe jaar weer veel inspiratie brengt en ook nog meer interactie met onze lezers. Laat je horen !!!

Voor iedereen een gezond, spicy en culinair nieuwjaar.

Groeten Susanne en Reinier
IMG_0828

Zwarte bonen thee

In o.a. de metro van Seoul staan heel veel frisdrankautomaten met allerlei voor ons onbekende drankjes.
De ‘Black Bean Tea’ vonden we erg lekker.
Zelf maken is héél eenvoudig en je weet gelijk zeker dat je een puur drankje hebt zonder toevoegingen.
De boontjes zijn gedroogd te koop bij de meeste Aziatische toko’s.

Ingrediënten:
gedroogde zwarte soja bonen
water

Roosteren:
Spoel de zwarte bonen af onder stromend water en laat deze kort uitlekken.
Verhit een pan zonder olie en rooster de boontjes op middelhoog vuur, roer de boontjes regelmatig totdat de boontje bruin kleuren en het huidje barst.
Laat de boontjes afkoelen en bewaar ze in een afgesloten bak.

Gebruik voor een mok thee 1/2 eetlepel geroosterde bonen (naar smaak meer of minder) en trek hier thee van of maak een grotere hoeveelheid en bewaar de thee in een kan in de koelkast en drink deze koud.

Gooi de boontjes na het theezetten niet weg!

Leg de boontjes te drogen en eet ze als een gezonde snack, ze smaken naar geroosterde pinda’s en zitten boordevol vezels en allerlei stoffen waar we gezond, knap en slank van worden (als we alle verhalen op internet mogen geloven).  😉

Black bean tea 2 Zwarte bonen thee

Honghap Jjim – 요리 홍합 – pittige mosselen

bereidingstijd: 15 minuten
aantal personen 2 of als bijgerecht

Ingrediënten:

voor de saus:
1 tl. doenjang
1 tl. kochu Chang
1 grote teen knoflook
1/2 tl geraspte gember
1 tl. vissaus
1 el. suiker
1/2 tl. sesamolie
3 el. water

1kg mosselen

garnering:
4 perilla bladeren, anders een paar blaadjes selderij.
2 lente uien in ringetjes
sesamzaad
1/2 rode peper in reepjes

Was de mosselen goed en verwijder de kapotte schelpen. Mix alle ingrediënten voor de saus en doe dit in een (mossel) pan. Doe de gewassen mosselen hierboven op. Deksel op de pan en op hoog vuur aan de kook brengen. Na 5 minuut mosselen omscheppen, perilla en 2/3 van de lente ui toevoegen. Deksel er op en nog 5 minuten laten staan op middel hoog vuur.

Opdienen op een diep bord, garneren en serveren met witte rijst.

mosselen

Taugé Kimchi

Bereidingstijd: 45 minuten
Aantal personen: bijgerecht

Ingrediënten:
400 gr. verse taugé
Kleine rettich
Kleine wortel
2 el. (Koreaanse) vissaus
3 el. rode peper vlokken
1 bos lente ui
2 tenen gehakte knoflook
1 tl. gehakte gember
3 tl. suiker
2 tl. zout
1 el. geroosterde sesam zaadjes
1 tl. sesam olie

Schil de rettich en snij deze julienne (als luciferhoutjes), doe ze in een
schaal en besprenkel met 2 tl. zout en 2 tl. suiker, meng dit door en laat 30
minuten rusten.

Spoel ondertussen de taugé goed af en kook deze 3 minuten met gesloten deksel
in ruim water, spoel ze koud af in een vergiet en laat uitlekken.
Schil en snij de wortel intussen ook julienne en de lente ui in stukken.
Spoel de rettich goed af en knijp voorzichtig het overtollige vocht eruit.

Neem een grote mengkom en leg hierin de rettich en voeg hier 2 el. rode peper
vlokken, gember, knoflook en vissaus aan toe en meng dit met de hand
voorzichtig door elkaar.

Doe de taugé, wortel en lente ui erbij samen met 1 el. rode peper vlokken, 1 tl.
suiker en de sesam zaadjes en meng nogmaals met de hand goed door elkaar met
als laatste de sesam olie.
Laat de taugé kimchi een halve dag op kamertemperatuur staan en bewaar hierna
in de koelkast.

Minimaal een week te gebruiken.

*Tip: het mooiste is als alle groente ingrediënten op dezelfde maat zijn
gesneden als de taugé.
tauge kimchi

Bin Dae Tteok – 녹두 빈대떡 – Mung bonen pannenkoekjes

Pannenkoekjes of patties vind je in de Koreaanse keuken in heel veel soorten. Vaak een bloembeslag gemengd met kimchi of andere groenten zoals Kosari of pepers.
Ook wordt veel vis of vlees door de bloem en ei gehaald.

Een klassieker die niet mag ontbreken op onze site is  Bin Dae Tteok. Een beslag gemaakt van Mung bonen. Veganistisch en glutenvrij. Wij geven het recept voor het basis beslag en voor de rest kun je naar hartenlust combineren.

voor ongeveer 12 pannenkoekjes
1 cup gedroogde gele mung bonen – gesplitst en ontveld.*
week de bonen een nacht (8 uur in ruim water)
Goed afspoelen tot dat er geen zetmeel meer afkomt en het water helder is.

In een blender met een snuf zout, 1 teen knoflook en een beetje water pureren tot een een redelijk glad beslag. Als het te dik is nog wat water toevoegen. Dit is het basis beslag.

voor evt variatie:
1/4 cup fijn gesneden kimchi of
Geblancheerde taughé of
Bieslook of lente ui
mix naar smaak door het beslag

In een anti aanbakpan wat olie verhitten en de pannenkoekjes aan beide zijden goudbruin bakken.

versieren met dun gesneden rode en groene peper ringetjes

serveren met sojasaus dip

Bin Dae Tteok

Mung bonen

Bieten loof salade

In Korea maken ze van bijna alle groenten een “namul” van. Er wordt niets verspild. Het loof en de wortels worden vaak verwerkt in een groente gerecht.

Dit gerecht heb ik in Korea gegeten, vers van het land. Vol van smaak en nu in het seizoen. Het is een “vieze handen” klusje en kost wat tijd, maar het ziet er mooi kleurijk uit. Het gerecht is rijk aan ijzer en smaakt dus ook een beetje naar spinazie.

stengels van 3 wilde bieten
1 el sesamolie
2 tn knofloook
zwarte peper
1/2 tl bouillonpoeder
lente ui
sesamzaadjes

Stengel knakken en draden er af trekken, een beetje loof mag er aanblijven zitten. Goed wassen en 3 min blancheren. Koud afspoelen en droog maken op keukenpapier.
mix alle ingrediënten.
942413_648898251791599_1613647095_n

foto (1)foto

C & H Korean Food – Den Haag – gesloten

C&H Koreanfood Restaurant
Onze ervaring bij C & H Korean food in Den Haag.
We zijn hier met een groep mensen geweest, waarvan iedereen goed bekend is met de Koreaanse keuken.

Een paar hadden een Groupon en een paar aten á la carte.
De inrichting is sober, en het grillen gebeurt met een gasbrander met daarop een grillplaat.
Vooraf kregen we enkele banchans en een merkwaardige soep, soort won-ton soep, maar dan zonder vulling.
De kimchi was zeker niet oké, enkel gezouten kool vermengd met gesneden chili pepers.
Toen kwam het vlees, verschillende vleessoorten en garnalen met dezelfde marinade op één bord, deze smaakten niet.

Iemand had Bulgogi van de kaart besteld en retour keuken gestuurd omdat het nergens naar smaakte en het vlees niet goed was, hierop werd gezegd dat ze het recept hadden verbeterd en dit zo hoorde (!).

Bibimbap kwam ook voorbij, deze was 90% (thaise) rijst met daarop courgette, wortel en ei met een verkeerde saus.
De Koreaanse pannenkoek was een klont deeg met wat snippers vulling.

Niets smaakte zoals het hoorde en het was zeker géén verbetering op de echte smaak.
Nadat iedereen klaar was met eten kwam nog de bestelde doenjang jjigae, waar ruim 45 minuten op gewacht was, hoewel de smaak wel ging kan dit écht niet zo.

De bediening had geen idee waar ze mee bezig waren, stond er zeer ongeinteresseerd bij, extra knoflook bestelling kwam na 6x vragen NIET en je kleding kon ook gelijk naar de stomerij, want er was nauwelijks ventilatie en de grillplaten werden niet vervangen tijdens het eten.

Onze conclusie is dat ook dat dit een absolute no-go is, het heeft niets met Koreaans eten te maken.

Wat Kimchi had moeten zijn 'Bibimbap' Vlees/vis/garnalen door elkaar 'Doenjang Jjigae'

Roerbakgerecht met rundvlees, groenten en rijstcakes

Dit milde gerecht werd oorspronkelijk geserveerd aan het hof van de Joseon dynasty van de Koreaanse koningen en keizers. De hofkeuken van Korea is zeer uitgebreid en iedere maaltijd bestond uit minimaal 12 (bij)gerechten, een soep en uiteraard rijst. Het hof kreeg wel 5 maaltijden per dag aangeboden, welke allemaal van de beste kwaliteit waren en deze werden voorgeproefd door speciaal geselecteerde vrouwen om vergiftiging te voorkomen.

Deze traditie duurde tot 1910 toen het Koreaanse Keizerrijk werd bezet en geannexeerd door Japan, waarna het koningshuis verdween en veel Koreaanse tradities werden onderdrukt. Vooral in de 21e eeuw is er weer hernieuwde interesse naar de oude culinaire gebruiken van het hof.

Rijstcake met groente en rundvlees – Gungjungddeokbokki

Aantal personen: 4
Bereidingstijd: ca. 25 minuten

Ingredienten:
500 gr. langwerpige rijstcake
150 gr. biefstuk
2 eigelen
klein doosje witte champignons in plakjes
1 kleine wortel julienne gesneden
1 groene paprika in reepjes
1 gele paprika in reepjes
1 ui in kleine stukken
sojasaus
sesamolie
knoflook
rijstsiroop of honing
sesamzaadjes
zwarte peper

Snij de biefstuk in reepjes en marineer deze in:
1 gehakte teen knoflook, 1 tl. soja saus, 1 tl. honing, 1 tl. sesamolie en zwarte peper.

Kluts 2 eigelen met een snufje zout en bak hiervan een dun omelet op laag vuur en snij deze in dunne reepjes.

Verwarm een koekenpan (met anti-aanbaklaag) op hoog vuur en verhit hierin 2 el. olie en bak hierin een teen gehakte knoflook totdat deze geurt, voeg dan het rundvlees toe en roerbak dit enkele minuten totdat deze bijna gaar is.

Voeg alle gesneden groente toe (dus niet de omeletreepjes) en roerbak deze 1 minuut mee, voeg dan de rijstcake toe met 1/2 cup water, 4 el. soja saus, 1 el. rijstsiroop (of honing) en besprenkel met zwarte peper.
Roer een paar keer voorzichtig en laat 3 minuten op halfhoog vuur doorverwarmen totdat de rijstcakes zacht zijn.

Voeg als laatst 1 tl. sesamolie toe en schep het gerecht over op een serveerschaal, garneer met de gesneden omeletreepjes.

*Tip: als de rijstcakes erg groot zijn, laat deze dan eerst 5 minuten in koud water weken, bij dunne rijstcakes is dit niet nodig.

Koninklijke rijstcakes

Damso – Amstelveen

Na een middag Koreaans winkelen bij Shilla in Amstelveen afgesloten met een uitgebreide lunch bij Damso, op aan raden van een van onze vaste lezeressen. Modern en fris ogend restaurant aan het einde van de winkelstraat. De ontvangst is hartelijk en warm. Hier wordt gekookt door een echte Koreaanse mama.

Met name de Kalbitang was heerlijk. Maar ook de Yukaejang, Bulgogi en de Doeji bulgogi waren zoals we hadden gehoopt. Het is een verwennerij als het eten aan je verwachting voldoet. De Kwaripeper banchan was een beetje Russisch roulette met zo af en toe een hele hete peper er tussen. Dit houdt eten avontuurlijk.

Omdat wij rond lunchtijd kwamen hebben we niet de uitgebreide kaart gezien. Maar met onze bevinding van de lunch kunnen we gerust Damso aanbevelen voor de avond. Wij zijn als kritisch panel tevreden naar huis gegaan.

2013-04-06 12.56.212013-04-06 12.53.422013-04-06 13.06.162013-04-06 13.14.422013-04-06 13.15.042013-04-06 13.20.152013-04-06 13.20.43


Damso
Dorpsstraat 88,
1182 JG Amstelveen
Telefoon:+31 20 640 1877