Dongchimi Kimchi – 동치미- water kimchi

dongchimi1

Ingrediënten:

3 Koreaanse rettich (MU of anders 4 rettich)
2 el grof zeezout
1 el suiker

½ Chinese kool ( dit is een optie)
1 tl zeezout
1 cup water

2 groene of rode pepers in reepjes ( 1 rode puntpaprika kan ook voor de kleur)
3 Lente uien in stukken van 3 cm
1 Pae of een gewone peer
5 of 6 grote tenen knoflook
2 cm verse gember wortel
½ kleine ui

1 el rijstebloem
1 cup water

Voor de pekel:
9 cups water
2 el grof zeezout

4 liter box luchtdichte container of pot

Als je Chinese kool erbij wil doen, snij dan de kool in rechthoekige stukjes van 3×5 cm de hardere stukken in kleinere stukjes. Los het zout op in het water en schep de kool er goed door heen. Laat het 2 uur rusten en schep af en toe om. Dit maakt de kool zachter. Na de 2 uur goed afspoelen en laten uitlekken

Schil de rettich en snij ze in langwerpige stukken. Blokken mag ook en doe ze in een grote kom. Strooi het zout en de suiker er over en schep alles goed door. 30 tot 40 minuten laten staan, af en toe omscheppen. Het vocht trekt uit de rettich. Na 40 min de rettich NIET afspoelen en het uitlekvocht bewaren. Voeg op het laatst de lente uien en pepers toe

Doe de rijstebloem met het water in een pan en breng het rustig aan de kook. 2 min heel zachtjes doorlaten koken tot een het bindt tot een saus, daarna laten afkoelen.

Doe de geschilde peer, de knoflook, de gember samen met een halve cup water in de blender en pureer het tot een hele fijne gladde massa. Haal het door een zeef om alle harde stukjes eruit te filteren.

Voor het maken van de pekel meng je 9 cups (handwarm) water met het vocht van de radijs en 2 el zout. Goed roeren tot dat het zout is opgelost. Dan doe je de fruitpuree en de rijstebloempap er bij. Alles goed doormengen.

Tip- doe niet gelijk al het zout er bij, als het te flauw is kun je altijd nog zout toevoegen.

Doe de gezouten rettich, de kool en de pepers/ lenteuien in een luchtdichte verhoud box of pot. Schenk dan het pekel mengel over de groenten. Zorg dat alles goed onder het vocht staat. Laat de pot tenminste 1 dag buiten de koelkast staan. Als je belletjes ziet vormen is dat goed en dat betekent dat het fermentatieproces is begonnen. Daarna in de koelkast bewaren. Na ongeveer 2 weken is de kimchi goed. Ieder keer als je een portie wil serveren even alles goed omscheppen of om schudden dan mixen alle ingrediënten goed. Laat de pot tussentijd dicht. Als het vocht te veel is kun je ook eerst de helft maken (ook van de rijstebloempap) 

dongchimi

Source: http://www.koreanbapsang.com/2012/09/quick-dongchimi-quick-radish-water.html

Yangbaechu Kimchi – snel klaar Kimchi – 양배추김치

Kimchi maken op een traditionele manier kost veel tijd en is erg arbeidsintensief. Toch is Kimchi onmisbaar bij iedere Koreaanse maaltijd. Maangchi heeft een erg lekker variant die snel klaar is. Je kunt deze mix niet alleen maar voor chinese kool gebruiken maar ook voor komkommer kimchi en zelfs voor kimchi van koolrabi of andere knolsoorten. Wij hebben 3 varianten gemaakt met de kimchimix. Het kost je maximaal 30 minuten.

voor de Kimchi pepermix
1/3 cup peperflakes
1 eetlepel suiker
1/4 cup vissaus of sandlance saus *
1/4 cup fijngesneden knoflook (ongeveer 4 tenen)
3 of 4 lenteuien gesneden
1 winterwortel julienne gesneden
Mix alle ingredienten en zet appart

Spitskool Kimchi
1/4 spitskool in reepjes. Doe dit in een kom met 1 cup water en 1 flinke theelepel zout. door elkaar scheppen en 10 a 15 minuten laten staan zodat de kool iets zachter wordt. Daarna de kool goed afspoelen en heel goed laten uitlekken of droogmaken met een schone theedoek. Schep een volle eetlepel van de Kimchi mix er doorheen.

Komkommer Kimchi 
Snij 1 komkommer in de lengte in vieren en snij de zaadlijsten er uit. besprenkel de komkommer met 1 flinke theelepel zout, doorscheppen en 10 minuten laten staan zodat het meest vocht er uit is. Daarna afspoelen en ook goed laten uitlekken of afdrogen. Schep een volle eetlepel van de Kimchi mix er doorheen of meer indien gewenst

Koolrabi Kimchi
1 Koolrabi schillen en in plakken van ongeveer een cm snijden, daarna in rechthoekige blokjes snijden van 2×1 cm. besprenkel de koolrabi met 1 flinke theelepel zout, doorscheppen en 10 minuten laten staan zodat het meest vocht er uit is. Daarna afspoelen en ook goed laten uitlekken of afdrogen. Schep een volle eetlepel van de Kimchi mix er doorheen of meer indien gewenst.

Als alles goed doorgemixt is kun je de Kimchi direct serveren. De goed verpakte Kimchi is ongeveer 1,5 a 2 weken houdbaar in de koelkast. Deze kimchi hoeft niet te fermenteren en moet direct in de koelkast bewaard worden.

Tip: Als je nog wat Kimchimix over hebt (je hoeft niet alles te gebruiken) kun je dit heel goed bewaren, zo heb je altijd een direct klaar mix om snel kimchi te maken. Deze mix is zeker nog 3weken houdbaar.

Emercency Kimchi

snel klaar kimchi

Kimchi

Kimchi

Oi Kimchi

Oi Kimchi Komkommer

Koolrabi Kimchi

Koolrabi Kimchi

Kimchi – 김치

Bereidingstijd: 2 uur
Aantal personen: bijgerecht

Ingrediënten:
5 kilo Chinese kool
1 cup grof zout
½ cup zoete rijstbloem
¼ cup suiker
1 cup knoflook
2 el. gember
3 uien
1 cup vissaus
2,5 cup rode peper vlokken
2 stelen prei
10 lente uien
3 wortels
1 kleine rettich

Verwijder verkleurde bladeren van de kolen.
Snij de kolen door in de lengte in vieren en daarna in bijtklare stukken, gooi de harde kern weg, week dan de gesneden kool kort in water en spoel het water weg.

Neem een grote bak en leg hierin de kool en besprenkel dit gelijkmatig met het zout.
Keer iedere 30 minuten de kool om met de hand, de totale zoutingstijd is 1,5 uur.

Spoel na de 1,5 uur de kool grondig enkele keren af en laat deze uitlekken.
Proef een stukje kool, dit zou zoetachtig moeten smaken en zeker niet zout.

Kimchi pasta:
Meng een ½ cup zoete rijstbloem met 3 cups water en breng dit al roerend aan de kook totdat het indikt en bellen ontstaan, voeg dan een ¼ cup suiker toe en roer door.
Schakel het vuur uit en laat de pap afkoelen.

Hak 1 cup knoflook, 2 el. gember en 3 uien samen met 1 cup vissaus in een keukenmachine of blender en voeg dit toe aan de afgekoelde pap.
Voeg 2,5 cups rode peper vlokken toe (meer of minder naar smaak) en roer dit goed door.

Schil de wortel en rettich en snij deze julienne en snij 10 lente uien en prei diagonaal in stukken van ca. 1 cm breed.
Meng de gesneden groenten met de kimchi pasta en meng het vervolgens met de Chinese kool.

Bewaar de kimchi in een luchtdichte bak en laat deze 1 dag op kamertemperatuur staan en daarna in de koelkast.

*Tip: kimchi heeft een zeer sterke geur en kan in de koelkast overslaan naar zuivel, mits niet luchtdicht verpakt.

2013-01-13 10.18.172013-01-13 10.25.47