Allegaartje op wielen pop-up rotterdam

Janneke en Valentijn runnen samen Allegaartje op wielen. Een mooie retro rood witte caravan waarvanuit (H)eerlijke Koreaanse gerechten worden geserveerd.  Ik volg Janneke al een tijdje en juich hun initiatief toe. Ook zij willen graag de Koreaanse keuken aan de man brengen en bekend maken aan een groter publiek.

Je kunt ze vaak vinden bij de Fenixloods en op woensdag bij de TU delft.  Maar op dit moment mogen zij zih tot 26 juli 2015 heuse eigenaren noemen van het pop-up restaurant op centraal station rotterdam.  Nabij spoor 9 is een professionele take away waar Janneke en Valentijn hun Koreaanse lekkernijen verkopen.  

Wat staat er op de kaart: 

natuurlijk hun Kimbab. Ruimgevulde rijst/zeewierrollen met kimchi. 
Ook doenjang chigae. Dit is een stevige soep op basis van gefermenteerde sojabonen pasta en Chinese kool. Een heel eigen smaak.  Ik zeg umami. 

En als laatste Bibimbab. Een rijst schotel met diverse gemixte groente. Goed te weten is dat de verschillend groenten allemaal anders zijn klaar gemaak waardoor elke hap weer een feestje is. 

Ik zit nu in de trein deze blog te schrijven en heb met zelf verwend met de kimbab. Hulde aan Janneke en Valentijn. Foto’s volgen snel. Ik ben blij met weer een lekker Koreaans food punt.

Gegevens van Allegaartje, catering op wielen

Info@allegaartje-catering.nl

Dongchimi Kimchi – 동치미- water kimchi

dongchimi1

Ingrediënten:

3 Koreaanse rettich (MU of anders 4 rettich)
2 el grof zeezout
1 el suiker

½ Chinese kool ( dit is een optie)
1 tl zeezout
1 cup water

2 groene of rode pepers in reepjes ( 1 rode puntpaprika kan ook voor de kleur)
3 Lente uien in stukken van 3 cm
1 Pae of een gewone peer
5 of 6 grote tenen knoflook
2 cm verse gember wortel
½ kleine ui

1 el rijstebloem
1 cup water

Voor de pekel:
9 cups water
2 el grof zeezout

4 liter box luchtdichte container of pot

Als je Chinese kool erbij wil doen, snij dan de kool in rechthoekige stukjes van 3×5 cm de hardere stukken in kleinere stukjes. Los het zout op in het water en schep de kool er goed door heen. Laat het 2 uur rusten en schep af en toe om. Dit maakt de kool zachter. Na de 2 uur goed afspoelen en laten uitlekken

Schil de rettich en snij ze in langwerpige stukken. Blokken mag ook en doe ze in een grote kom. Strooi het zout en de suiker er over en schep alles goed door. 30 tot 40 minuten laten staan, af en toe omscheppen. Het vocht trekt uit de rettich. Na 40 min de rettich NIET afspoelen en het uitlekvocht bewaren. Voeg op het laatst de lente uien en pepers toe

Doe de rijstebloem met het water in een pan en breng het rustig aan de kook. 2 min heel zachtjes doorlaten koken tot een het bindt tot een saus, daarna laten afkoelen.

Doe de geschilde peer, de knoflook, de gember samen met een halve cup water in de blender en pureer het tot een hele fijne gladde massa. Haal het door een zeef om alle harde stukjes eruit te filteren.

Voor het maken van de pekel meng je 9 cups (handwarm) water met het vocht van de radijs en 2 el zout. Goed roeren tot dat het zout is opgelost. Dan doe je de fruitpuree en de rijstebloempap er bij. Alles goed doormengen.

Tip- doe niet gelijk al het zout er bij, als het te flauw is kun je altijd nog zout toevoegen.

Doe de gezouten rettich, de kool en de pepers/ lenteuien in een luchtdichte verhoud box of pot. Schenk dan het pekel mengel over de groenten. Zorg dat alles goed onder het vocht staat. Laat de pot tenminste 1 dag buiten de koelkast staan. Als je belletjes ziet vormen is dat goed en dat betekent dat het fermentatieproces is begonnen. Daarna in de koelkast bewaren. Na ongeveer 2 weken is de kimchi goed. Ieder keer als je een portie wil serveren even alles goed omscheppen of om schudden dan mixen alle ingrediënten goed. Laat de pot tussentijd dicht. Als het vocht te veel is kun je ook eerst de helft maken (ook van de rijstebloempap) 

dongchimi

Source: http://www.koreanbapsang.com/2012/09/quick-dongchimi-quick-radish-water.html

Yokiyo

Restaurant van Jaymz Pool, Domingo Atsma en Tim Doorewaard. Hartje Wallen en in leuk grachtenpand. Mooi en modern ingericht en eigentijds. Koreaans eten begint steeds hipper te worden. Yokiyo sluit hier prima bij aan. De ingang is in het soutterain en je komt direct binnen in de bar. Achter het bargedeelte staan robuuste banken waar je alleen van een beperkte kaart kunt eten, met achterin de open keuken met de prachtige “green eggs”.090092093

Boven is het a la carte restaurant en het tafelbarbecue gedeelte. (min 4 personen per tafel). Ik heb in het a la carte deel het chefs menu gegeten. Vooraf Bossam en Ojingeo-bokkeum, daarna een pittige vissoep. Als hoofdgerecht een kwartet van vlees, Bulgogi en Kalbi. Prachtige kwaliteit en heerlijk mals. Als toetje warme miso peer (topper) met vers fruit en zwart sesam ijs.

Resume wat vond ik er van. Heel lekker gegeten, gerechten zijn smaakvol en met kwaliteit bereid. Mooie frisse en eigentijdse presentatie. Moderne Aziatische keuken met een Koreaanse twist ! De kimchi is lekker en goed gefermenteerd. Als ik toch 1 klein aandachtspuntje mag geven. Maak iets meer meer werk van je Banchans. Ik vond ze wat zielloos. Banchans ondersteunen je gerechten en laten smaken nog beter tot hun recht komen.

Is Yokiyo origineel Koreaans? Nee,dus verwacht niet dat hier de Ajuma’s koken maar lekker eten kan hier zeker en is een prima eerste kennismaking met Koreaans eten.
094 095
096 097 098

Yokiyo
Oudezijds Voorburgwal 67
1012 EK Amsterdam
Phone: 020 331 45 62
Email: info@yokiyo.nl

http://yokiyo.nl/

Bin Dae Tteok – 녹두 빈대떡 – Mung bonen pannenkoekjes

Pannenkoekjes of patties vind je in de Koreaanse keuken in heel veel soorten. Vaak een bloembeslag gemengd met kimchi of andere groenten zoals Kosari of pepers.
Ook wordt veel vis of vlees door de bloem en ei gehaald.

Een klassieker die niet mag ontbreken op onze site is  Bin Dae Tteok. Een beslag gemaakt van Mung bonen. Veganistisch en glutenvrij. Wij geven het recept voor het basis beslag en voor de rest kun je naar hartenlust combineren.

voor ongeveer 12 pannenkoekjes
1 cup gedroogde gele mung bonen – gesplitst en ontveld.*
week de bonen een nacht (8 uur in ruim water)
Goed afspoelen tot dat er geen zetmeel meer afkomt en het water helder is.

In een blender met een snuf zout, 1 teen knoflook en een beetje water pureren tot een een redelijk glad beslag. Als het te dik is nog wat water toevoegen. Dit is het basis beslag.

voor evt variatie:
1/4 cup fijn gesneden kimchi of
Geblancheerde taughé of
Bieslook of lente ui
mix naar smaak door het beslag

In een anti aanbakpan wat olie verhitten en de pannenkoekjes aan beide zijden goudbruin bakken.

versieren met dun gesneden rode en groene peper ringetjes

serveren met sojasaus dip

Bin Dae Tteok

Mung bonen

Seoul Garden – Den Haag

In een schattig klein steegje vlak bij het Plein zit een van de oudste Koreaanse restaurants van Den Haag. Seoul Garden. Een huiskamer achtig restaurant met “nogal” rustieke uitstraling. Eiken houten meubelen en zwarte tafels met plavuizen. Wat gedateerd maar zeker niet ongezellig. Reserveren is absoluut noodzakelijk en de tafeltjes wisselen in hoog tempo.

Ze hebben een kleine wat beperkte menukaart en is zeker geen all you can eat. Dit maakt een groot verschil in de eind afrekening en verwachting. Kimchi, kkaktuggi en kongjorim namul, gam namul staan op tafel. De Koreaanse Omma in de keuken serveert heerlijke authentieke smaken. Dat maakt Seoul Garden ook bijzonder. De Kimchi is heerlijk en natuurlijk home made.

Wat hebben we gegeten, bulgogi en Kalbi en Pibimbab met uiteraard sla en bijgerechtjes. Op zich genoeg, maar porties zijn wat aan de kleine kant. Als je iets speciaals wenst wat niet op de kaart staat kun je het beste even van te voren (2 dagen) bellen en je wensen door geven. Dat was de tip die ik kreeg toen ik naar Yukgae Jang vroeg.

Kortom heerlijk adres om echt origineel Koreaans te eten.seoulgarden6

seoulgarden3  
seoulgarden4

 

Kimchi Macaroni

Dit is nu niet een gerecht wat je zou verwachten als typisch Koreaans. Dat is het ook niet, maar het is wel een heerlijke combinatie die heel smaakvol is. Als je zou willen kun je het gehakt vervangen door spekblokjes of een vegetarische variant zonder vlees maken met tofu en zelf nog groente toevoegen. De kimchi die we gebruiken is al wat rijper zodat de zurige smaak goed tot haar recht komt. Ultra makkelijke snelle maaltijd.

bereidingstijd 20 minuten
2 personen

ingrediënten:
100 gram rundergehakt
1 cup fijn gehakte kimchi
1 ui
1 lente ui
1 teen knoflook
1 tl. suiker
1 cup macaroni
optioneel nog 1 tl. of naar smaak rode peper pasta (Kochu chang)

Bak het gehakt rul voeg de kimchi toe en bak dit op hoog vuur 5 minuten. voeg de ui in stukjes en de gehakte knoflook toe en 2 minuten mee bakken. Voeg de klein gesneden kimchi toe. Daarna 15 minuten op laag vuur rustig gaar laten worden, regelmatig roeren. Kook ondertussen de macaroni beet gaar. Meng de gare macaroni, de suiker en de lente ui door het kimchi mengsel en voeg indien gewenst de rode peperpasta toe. Mix alles goed door elkaar.

Serveren met komkommer kimchi.

Macaroni kimchi

Macaroni kimchi

Yangbaechu Kimchi – snel klaar Kimchi – 양배추김치

Kimchi maken op een traditionele manier kost veel tijd en is erg arbeidsintensief. Toch is Kimchi onmisbaar bij iedere Koreaanse maaltijd. Maangchi heeft een erg lekker variant die snel klaar is. Je kunt deze mix niet alleen maar voor chinese kool gebruiken maar ook voor komkommer kimchi en zelfs voor kimchi van koolrabi of andere knolsoorten. Wij hebben 3 varianten gemaakt met de kimchimix. Het kost je maximaal 30 minuten.

voor de Kimchi pepermix
1/3 cup peperflakes
1 eetlepel suiker
1/4 cup vissaus of sandlance saus *
1/4 cup fijngesneden knoflook (ongeveer 4 tenen)
3 of 4 lenteuien gesneden
1 winterwortel julienne gesneden
Mix alle ingredienten en zet appart

Spitskool Kimchi
1/4 spitskool in reepjes. Doe dit in een kom met 1 cup water en 1 flinke theelepel zout. door elkaar scheppen en 10 a 15 minuten laten staan zodat de kool iets zachter wordt. Daarna de kool goed afspoelen en heel goed laten uitlekken of droogmaken met een schone theedoek. Schep een volle eetlepel van de Kimchi mix er doorheen.

Komkommer Kimchi 
Snij 1 komkommer in de lengte in vieren en snij de zaadlijsten er uit. besprenkel de komkommer met 1 flinke theelepel zout, doorscheppen en 10 minuten laten staan zodat het meest vocht er uit is. Daarna afspoelen en ook goed laten uitlekken of afdrogen. Schep een volle eetlepel van de Kimchi mix er doorheen of meer indien gewenst

Koolrabi Kimchi
1 Koolrabi schillen en in plakken van ongeveer een cm snijden, daarna in rechthoekige blokjes snijden van 2×1 cm. besprenkel de koolrabi met 1 flinke theelepel zout, doorscheppen en 10 minuten laten staan zodat het meest vocht er uit is. Daarna afspoelen en ook goed laten uitlekken of afdrogen. Schep een volle eetlepel van de Kimchi mix er doorheen of meer indien gewenst.

Als alles goed doorgemixt is kun je de Kimchi direct serveren. De goed verpakte Kimchi is ongeveer 1,5 a 2 weken houdbaar in de koelkast. Deze kimchi hoeft niet te fermenteren en moet direct in de koelkast bewaard worden.

Tip: Als je nog wat Kimchimix over hebt (je hoeft niet alles te gebruiken) kun je dit heel goed bewaren, zo heb je altijd een direct klaar mix om snel kimchi te maken. Deze mix is zeker nog 3weken houdbaar.

Emercency Kimchi

snel klaar kimchi

Kimchi

Kimchi

Oi Kimchi

Oi Kimchi Komkommer

Koolrabi Kimchi

Koolrabi Kimchi

Kimchi – 김치

Bereidingstijd: 2 uur
Aantal personen: bijgerecht

Ingrediënten:
5 kilo Chinese kool
1 cup grof zout
½ cup zoete rijstbloem
¼ cup suiker
1 cup knoflook
2 el. gember
3 uien
1 cup vissaus
2,5 cup rode peper vlokken
2 stelen prei
10 lente uien
3 wortels
1 kleine rettich

Verwijder verkleurde bladeren van de kolen.
Snij de kolen door in de lengte in vieren en daarna in bijtklare stukken, gooi de harde kern weg, week dan de gesneden kool kort in water en spoel het water weg.

Neem een grote bak en leg hierin de kool en besprenkel dit gelijkmatig met het zout.
Keer iedere 30 minuten de kool om met de hand, de totale zoutingstijd is 1,5 uur.

Spoel na de 1,5 uur de kool grondig enkele keren af en laat deze uitlekken.
Proef een stukje kool, dit zou zoetachtig moeten smaken en zeker niet zout.

Kimchi pasta:
Meng een ½ cup zoete rijstbloem met 3 cups water en breng dit al roerend aan de kook totdat het indikt en bellen ontstaan, voeg dan een ¼ cup suiker toe en roer door.
Schakel het vuur uit en laat de pap afkoelen.

Hak 1 cup knoflook, 2 el. gember en 3 uien samen met 1 cup vissaus in een keukenmachine of blender en voeg dit toe aan de afgekoelde pap.
Voeg 2,5 cups rode peper vlokken toe (meer of minder naar smaak) en roer dit goed door.

Schil de wortel en rettich en snij deze julienne en snij 10 lente uien en prei diagonaal in stukken van ca. 1 cm breed.
Meng de gesneden groenten met de kimchi pasta en meng het vervolgens met de Chinese kool.

Bewaar de kimchi in een luchtdichte bak en laat deze 1 dag op kamertemperatuur staan en daarna in de koelkast.

*Tip: kimchi heeft een zeer sterke geur en kan in de koelkast overslaan naar zuivel, mits niet luchtdicht verpakt.

2013-01-13 10.18.172013-01-13 10.25.47