Dongchimi Kimchi – 동치미- water kimchi

dongchimi1

Ingrediënten:

3 Koreaanse rettich (MU of anders 4 rettich)
2 el grof zeezout
1 el suiker

½ Chinese kool ( dit is een optie)
1 tl zeezout
1 cup water

2 groene of rode pepers in reepjes ( 1 rode puntpaprika kan ook voor de kleur)
3 Lente uien in stukken van 3 cm
1 Pae of een gewone peer
5 of 6 grote tenen knoflook
2 cm verse gember wortel
½ kleine ui

1 el rijstebloem
1 cup water

Voor de pekel:
9 cups water
2 el grof zeezout

4 liter box luchtdichte container of pot

Als je Chinese kool erbij wil doen, snij dan de kool in rechthoekige stukjes van 3×5 cm de hardere stukken in kleinere stukjes. Los het zout op in het water en schep de kool er goed door heen. Laat het 2 uur rusten en schep af en toe om. Dit maakt de kool zachter. Na de 2 uur goed afspoelen en laten uitlekken

Schil de rettich en snij ze in langwerpige stukken. Blokken mag ook en doe ze in een grote kom. Strooi het zout en de suiker er over en schep alles goed door. 30 tot 40 minuten laten staan, af en toe omscheppen. Het vocht trekt uit de rettich. Na 40 min de rettich NIET afspoelen en het uitlekvocht bewaren. Voeg op het laatst de lente uien en pepers toe

Doe de rijstebloem met het water in een pan en breng het rustig aan de kook. 2 min heel zachtjes doorlaten koken tot een het bindt tot een saus, daarna laten afkoelen.

Doe de geschilde peer, de knoflook, de gember samen met een halve cup water in de blender en pureer het tot een hele fijne gladde massa. Haal het door een zeef om alle harde stukjes eruit te filteren.

Voor het maken van de pekel meng je 9 cups (handwarm) water met het vocht van de radijs en 2 el zout. Goed roeren tot dat het zout is opgelost. Dan doe je de fruitpuree en de rijstebloempap er bij. Alles goed doormengen.

Tip- doe niet gelijk al het zout er bij, als het te flauw is kun je altijd nog zout toevoegen.

Doe de gezouten rettich, de kool en de pepers/ lenteuien in een luchtdichte verhoud box of pot. Schenk dan het pekel mengel over de groenten. Zorg dat alles goed onder het vocht staat. Laat de pot tenminste 1 dag buiten de koelkast staan. Als je belletjes ziet vormen is dat goed en dat betekent dat het fermentatieproces is begonnen. Daarna in de koelkast bewaren. Na ongeveer 2 weken is de kimchi goed. Ieder keer als je een portie wil serveren even alles goed omscheppen of om schudden dan mixen alle ingrediënten goed. Laat de pot tussentijd dicht. Als het vocht te veel is kun je ook eerst de helft maken (ook van de rijstebloempap) 

dongchimi

Source: http://www.koreanbapsang.com/2012/09/quick-dongchimi-quick-radish-water.html

Advertenties

Noodles met Bulgogi gehakt

bereidingstijd 10-15 minuten
aantal personen 3

Ingrediënten:

  • 400 gr. rundergehakt
  • 450 gr. bamigroenten of macaronipakket
  • 4 ramen noodles
  • 3 el. sojasaus
  • 1 el. suiker
  • 1 el. sesamolie
  • 1 el. sesamzaadjes
  • 2 lenteuien in ringetjes
  • 2 tenen knoflook
  • 1 tl. bouillonpoeder

Bak het gehakt los en rul. Bak de kleingesneden knoflook mee. Roerbak de groenten mee.
Voeg na 5 min de sojasaus, suiker, bouillonpoeder en de sesamolie toe en schep alles goed door. Giet kokend water op de noodles en 5 minuten laten wellen, daarna de noodles afgieten en door het gehaktmengsel scheppen.
Garneren met de lenteui en sesamzaadjes.

Snelle en makkelijke maaltijd, onder kinderen ook zeer populair.

10013748_10202459328676314_1247248713_n

Gaji BokkEum – gebakken aubergine -가지

Bereidingstijd 15 minuten

2 aubergines
1 grote ui
2 eetlepels olie
2 eetlepels soja saus
2 eetlepels water
1 teen knoflook
1/2 theelepel sesamolie

Snij de aubergine in mooie repen van 1x1x3cm. Snij de ui doormidden en dan in de lengterichting. Verwarm de olie en bak de aubergine en de uien 1 minuut op hoog vuur. Voeg dan de sojasaus, het water en de gehakte knoflook toe. Roerbak nog 7 minuten tot de aubergine zacht begint te worden. serveren met wat sesamzaadjes en sesamolie.

Gaji BokkEum

Gaji namul – Gestoomde aubergine – 가지나물

bereidingstijd 20 minuten (exclusief afkoelen)
aantal personen: bijgerecht

2 aubergines
2½ el. soja saus
1 lente ui in ringetjes
2 tenen knoflook
½ el. sesamzaadjes
½ el. sesamolie
1 tl. peperflakes

Snij de aubergine in 3 stukken in de breedte en snij de stukken in de lengte richting in vieren.
Stoom de aubergines in 12 minuten gaar, laat deze afkoelen en giet al het vocht af wat uit de aubergine is gekomen.
Trek met je vingers de augerbine in de lengte richting in kleinere repen en ze in een grote kom.
Voeg alle overige ingrediënten toe en schep het goed door met de hand.
Koud serveren.

Tip: laat voor een milde variant de peperflakes weg.

voor instructiefilmpje zie Maangchi.com

Gestoomde aubergine

Bugeoguk – gedroogde kabeljauwsoep – 북어국

Koreaanse vrouwen serveren deze soep bij het ontbijt als ze hun echtgenoot willen oplappen na een kater van de vorige avond. Deze soep wordt niet voor niets de “hangover” soep wordt genoemd in Korea. Het heeft een vissige smaak maar verkwikt en verwarmt je zodat je weer energie krijgt voor een goede start van de dag. Samen met een kom witte rijst, kimchi en 3 bijgerechtjes een echt Koreaans ontbijt.

Bereidingstijd 30 minuten
voor 4 kommen soep

Ingredienten:
ong. 60 gram gedroogde koreaanse kabeljauw *)
1 rettich
4 tenen gehakte knoflook
2 eetlepels vissaus
1 eetlepel sesamolie
1 geklutst ei
1 stengels lente ui
zout en peper

Pluk de stukken gedroogde kabeljauw wat uit elkaar in dunne reepjes van 2 à 3 cm. Schil de rettich en snij in de lengte door de helft en snij er dunne plakken van 1/2 cm van. Snij de lente ui in mooie schuine ringen en hak te knoflook fijn. Verwarm in een pan 1 eetlepel sesamolie en bak de knoflook 1 minuut en voeg dan alle gedroogde kabeljauw toe. Daarna nog 1 minuut omscheppen. Voeg dan pas 7 cups water toe en breng alles aan de kook en draai daarna het vuur iets lager en laat het met een deksel ruim 20 minuten stoven. De rettich moet zacht zijn. Dan voeg je de vissaus toe en draai het vuur laag en voeg het geklutste ei toe. Niet roeren maar wachten tot al het ei gestold is na 1 minuut. Voeg nog zout en peper toe indien gewenst voor de smaak. Vuur uit en dan de lente ui toevoegen en nog 5 minuten met de deksel laten staan. Serveren in grote kom met witte rijst en kimchi.

*) De gedroogde kabeljauw zal niet overal te koop zijn, een goed alternatief is bakkeljauw. Zorg er wel voor dat de geweekte bakeljauw niet te zout is. Ong 100gr is voldoende.

Kabeljauw

kleiner maken

Bugeoguk – gedroogde kabeljauwsoep – 북어국

Miyeok Guk – zeewiersoep

Er is een speciale soep die in Korea een bijzondere plek in neemt, dit is Miyeok Guk oftwel zeewiersoep. Deze soep is bijzonder omdat ze deze serveren aan vrouwen die net bevallen zijn. 

Van zeewier is bekend dat het gezond is en het boordevol met calcium, jodium, ijzer en nog veel andere mineralen zit die zorgen voor een snel herstel na de zwangerschap en bovendien stimuleert het de borstvoeding.
Ook wordt deze soep de verjaardagsoep genoemd. Koreanen vieren niet heel vaak hun verjaardag, slechts 3x in hun leven: de eerste verjaardag, je 60e  en je 70e. De gedachte erachter is dat je een nieuwe fase van je leven ingaat en daar krachtig en sterk voor moet zijn en daar draagt deze soep aan bij.Uiteraard zijn er nog veel meer kwalen waar deze soep goed voor zou kunnen zijn (lees “kater” of extra concentratie voor een examen).

Ingrediënten: (voor de vegetarische variant)
Aantal personen: 3 à 4

1 pak gedroogde zeewier (dit is ong. 30 gram – geen zeewiervellen voor sushi)
1,5 liter groentebouillon
2 el. sojasaus
2 tenen knoflook
1 tl. sesamolie
2 lente uien
Zwarte peper

Optioneel: 100 gr. rundvlees in dunne reepjes of tofu blokjes toevoegen aan de bouillon.
Hak de tenen knoflook fijn en snij de lente uien in ringetjes.Week het zeewier 30 minuten in koud water. Heel goed wassen en dan uitknijpen en in stukken snijden.

Bak het zeewier 5 a 6 minuten in de 1 tl. sesamolie, voeg de 2 tenen gehakte knoflook toe en pas daarna (op smaak) de 2 el. sojasaus.
Blus het af met de bouillon, breng het aan de kook en laat het daarna 20 minuten zachtjes stoven met gesloten deksel. Op smaak brengen met zwarte peper en indien nodig nog wat zout.

Garneren met lente ui en serveren met witte rijst.

NB. Koreanen eten dit soort soep graag als ontbijt met witte rijst en 3 bijgerechtjes en natuurlijk kimchi

bron Maagchi.com

Miyeok Guk bron Maangchi.com

Voor instructiefilmpje kijk op de site van Maangchi